ถ้าจะกล่าวถึงอาหารประเภทต้มยำนั้น หลาย ๆ ท่านน่าจะนึกถึงรสชาติที่แซ่บ รสชาติจัดจ้าน ถึงรสถึงเครื่องของสมุนไพร เป็นอาหารที่มีรสชาติความเฉพาะตัวมาก ๆ ไม่ว่าจะเป็นทั้งคนไทยอย่างเรา ๆ และรวมถึงชาวต่างชาติต่างก็ถูกอกถูกใจอาหารประเภทต้มยำของไทย ซึ่งต้มยำนั้นมีหลายประเภททั้งต้มยำน้ำใส น้ำข้น และต้มยำยังเป็นอาหารที่มีความหลากหลายมาก ๆ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาปรุง นำมาทำ และเป็นโอกาสที่ดีมาก ๆ ที่ผู้เขียนซื้อวัตถุดิบปลาทะเลที่สดมาก ๆ มาจากตลาด นั่นก็คือปลาไอ้มุด จึงไม่พลาดที่จะนำปลาไอ้มุดจับมาทำเป็นเมนูต้มยำปลาไอ้มุดใส่เเฟงพริกแดงคั่ว และผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะนำสูตร และวีการทำมาแบ่งปันความแซ่บให้ท่านผู้อ่านทุกท่านได้นำไปทำตามกันค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ ส่วนผสมต่าง ๆ ของเมนู ต้มยำปลาไอ้มุดใส่แฟงพริกแดงคั่ว 1. ปลาไอ้มุดสด ๆ 1 ตัว ( ล้าง และควักเครื่องในออกแล้ว ) 2. แฟง 1 ซีก ( หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ) 3. มะเขือเทศ 1 ผล ( หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ) 4. ตะไคร้ 3 ต้น ( หั่นเฉียงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) 5. ใบมะกรูด 20 ใบ 6. กระเทียม 20 กลีบ ( ตำพอหยาบ ) 7. พริกแห้ง 20 เม็ด ( คั่วจนหอม ) 8. พริกขี้หนูสด 15 เม็ด 9. เกลือ 3 ช้อนชา 10. น้ำเปล่า 1,000 มิลลิลิตร 11. คนอร์ 1 ก้อน 12. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา 13. น้ำปลา 3 ช้อนชา ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการทำปลาไอ้มุด โดยเริ่มจากการแช่ปลาไอ้มุดในน้ำสะอาดประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง เพื่อให้เกล็ดของปลาไอ้มุดมีความอ่อนนุ่มง่ายต่อการขอดเกล็ดออกง่าย ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. เมื่อปลาไอ้มุดมีเกล็ดที่อ่อนนุ่มแล้ว ใช้มีดทำครัวเล่มใหญ่ที่มีความคมทำการขอดเกล็ด โดยขอดเกล็ดออกให้ทั่วตัว จากนั้นก็ทำการใช้มีดคว้านเอาขี้ เอาไส้ เครื่องในออกให้หมด แล้วล้างน้ำสะอาด 3 – 4 รอบเพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่มีความคาว จากนั้นนำมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ( ในขั้นตอนนี้ถ้าล้างปลาไม่สะอาด หรือขอดเกล็ดไม่เกลี้ยงจะทำให้เกิดความคาวได้ ) 3. มาถึงขั้นตอนของการทำต้มยำ โดยเริ่มจากการที่ตำกระเทียมในครกหินพอหยาบ ๆ จากนั้นใส่น้ำสะอาดในหม้อ แล้วเปิดไฟระดับกลาง ใส่กระเทียมที่ตำแล้ว ตะไคร้หั่น ใบมะกรูด ตั้งจนน้ำเดือดสักพัก จากนั้นให้ใส่ปลาไอ้มุดลงไปทั้งตัว ต้มจนเดือดประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่แฟงลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือ คนอร์ก้อน ซีอิ้วขาว น้ำปลา ต้มต่ออีก 30 นาทีจนแฟงเริ่มสุก ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 4. เมื่อแฟงสุก และปลาไอ้กุดสุกได้ที่ ให้ใส่มะเขือเทศ และพริกขี้หนูสดลงไป จากนั้นตั้งกระทะแล้วนำพริกแดงไปคั่วสด ๆ จนหอม แล้วนำใส่พริกแดงคั่วใส่ลงไปเป็นอย่างสุดท้าย ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยก้นลึก จากนั้นก็สามารถรับประทานได้แล้วค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูต้มยำปลาไอ้มุดใส่เเฟงพริกแดงคั่ว นี้เป็นเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านเข้มข้น และแซ่บมาก ๆ มีความหอมเครื่องต้มยำจากเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม มีรสชาติความหอม ความเผ็ดจากทั้งพริกขี้หนูสด ๆ และจากพริกแดงคั่ว มีความนัวของเครื่องปรุงรสต่าง ๆ และที่เด็ดที่สุดคือความหวานจากความสดของปลาไอ้มุด และความหวานจากแฟง ทำให้เมนูต้มยำปลาไอ้มุดใส่เเฟงพริกแดงคั่ว ชามนี้อร่อยกลมกล่อม มีความหอม และชื่นใจ โล่งคอสุด ๆ เมื่อได้ซดน้ำต้มยำเข้าไป เมนูนี้สามารถรับประทานเป็นอาหารกับแกล้ม และรับประทานเป็นกับข้าวคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ฟินไม่แพ้กันค่ะ