"วุ้นไข่ใบเตยหน้าสังขยา" เป็นเมนูขนมไทยที่มีการเสริมรสชาติให้หลากหลายแตกต่างมากขึ้น ด้วยสังขยานั่นเอง ด้วยรสชาติหวานกรอบของตัววุ้น ผสมผสานความหอมหวานมัน แบบสังขยา ช่วยให้รสชาติของวุ้นน่าสนใจ และน่ารับประทานมากขึ้น โดยเฉพาะคนที่ชื่นชอบขนมสังขยา รับรองว่าขนมสูตรนี้ย่อมเป็นที่ถูกตาต้องใจแน่นอน ว่าแล้วเราลองไปทำตามสูตรนี้เลยจ้า #สูตรวุ้นไข่ใบเตยหน้าสังขยา# * ตัววุ้นไข่ใบเตย* 1.น้ำมะพร้าวอ่อน 700 มิลลิลิตร 2.น้ำตาลทราย 120 กรัม 3.เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 4.ไข่ไก่เบอร์ 2 2 ใบ 5.ผงวุ้น(ทำจากสาหร่าย) 7 กรัม 6.น้ำคั้นใบเตย 100 กรัม 7.ใบเตย 2-3 ใบ * ตัวสังขยา * 1.หัวกะทิ 250 กรัม 2.หางกะทิ 250 กรัม 3.น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม 4.เกลือป่น 1 ช้อนชา 6.ผงวุ้น (ทำจากสาหร่าย) 5 กรัม 7.ไข่ไก่ 3 ใบ 8.ใบเตย 3-4 ใบ #วิธีทำ # 1.นำหัวกะทิ หางกะทิ น้ำตาลปี๊บ ไข่ไก่ทั้งไข่แดงและไข่ขาว เกลือป่น ผสมรวมกัน นำใบเตยตัดเป็นท่อนๆ นำไปขยำกับสังขยา จนกว่าน้ำตาลตาละลายหมด และสังขยาขึ้นฟอง จึงนำสังขยาที่ได้ไปกรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วพักไว้ 2.นำน้ำมะพร้าว ผงวุ้น ผสมรวมกัน คนให้เข้ากันพักไว้จนวุ้นอิ่มตัว 10 นาที 3.นำไข่มาตอกใส่ถ้วย ตีไข่ให้ไข่แดงและไข่ขาวผสมรวมกัน พักไว้ 4.นำน้ำมะพร้าวที่ผสมผงวุ้น ขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่ใบเตย คนไปเรื่อยๆจนผงวุ้นละลายหมด ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำคั้นใบเตย คนต่อไปจนน้ำตาลละลาย ตั้งไฟต่อไปจนเดือด 5.เมื่อส่วนผสมในข้อ 4 เดือดจัด ตักใบเตยออก นำไข่ที่พักไว้มาเท ใส่หม้อโดยยกไข่ให้สูงจากหม้อ เทให้เป็นเส้นสวยวนไปทางเดียวกัน ใช้ทัพพีค่อยๆคน จนไข่หมด รอจนไข่สุก ยกขึ้นเทใส่พิมพ์ สูงประมาณ 2/3 ของพิมพ์ ถ้าสังเกตมีฟองให้ตักฟองออก 6.นำผงวุ้น ใส่ในส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ให้วุ้นอิ่มตัว 7.นำส่วนผสมข้อที่ 2 ขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้ผงวุ้นละลายหมด สังเกตไม่มีเม็ดวุ้นติดที่ทัพพี 8. นำสังขยาที่ได้ ไปเททับ วุ้นไข่ใบเตยขณะที่ยังร้อน ถ้าสังเกตเห็นฟองอากาศ สามารถตักออกได้ เพื่อให้หน้าสังขยาเรียบเนียน สวย รอให้วุ้นเซตตัวดี นำไปแช่เย็น 9.จัดวุ้นเสริฟขณะวุ้นกำลังเย็น * ทริค* 1.สังขยาจะมีสีสวย ไม่คาว ต้องเลือกใช้ไข่ไก่ใหม่ ที่มีไข่แดงสีสด 2.การใช้ใบเตยขยำสังขยา กลิ่นใบเตยดับกลิ่นคาวได้ 3.การขยำสังขยาให้ขึ้นฟองจะทำให้หน้าสังขยาที่ได้ขึ้นฟู แต่ถ้าใครชอบให้หน้าวุ้นเรียบเนียน ให้ขยำสังขยาแค่พอประมาณไม่เกิดฟองมาก ขนมวุ้นไข่ใบเตยหน้าสังขยาสูตรนี้ ให้รสชาติที่แตกต่างจากขนมวุ้นหน้ากะทิ เนื่องจากหน้าสังขยาจะให้รสชาติหวานมันมากกว่า ต่างจากหน้ากะทิที่จะมีความมันและเค็มเล็กน้อย ในส่วนรสสัมผัส หน้าสังขยาจะให้ความนุ่มผสมผสานความกรอบของวุ้น มากกว่าวุ้นหน้ากะทิ แต่ถ้าถามว่าวุ้นแบบไหนอร่อยกว่ากัน อันนี้ย่อมแตกต่างไปตามความชอบของแต่ละบุคคลแล้วจ้าา เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย IreneKras /ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw /ภาพประกอบ ที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
