สวัสดีค่ะพ่อครัวแม่ครัวทุกท่าน สำหรับท่านใดที่กำลังมองหาเมนูจากเห็ดฟาง วันนี้เราขอนำเสนอเมนูของคนอีสานที่จัดว่าเด็ดมาฝากทุกคนค่ะ ถ้าหากพูดถึงคนอีสานใครหลายคนคงนึกถึงปลาแดกปลาร้าใช่ไหมคะ วันนี้จึงขอนำเสนอสูตรความนัวของคนอีสานโดยการเติมน้ำปลาร้าค่ะ เมนูนี้มีชื่อว่า ซุปเห็ดฟาง น้ำปลาร้านัว จะเป็นอย่างไรนั้นติดตามกันเลย เปิดประตูสู่การเตรียมความพร้อม ไปเปิดเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุง ดังนี้เลย 1. เห็ดฟาง 4 ขีด 2. น้ำปลาร้า 4 ทัพพี 3. น้ำเปล่า 4 มิลลิลิตร 4. ผงนัว 5. น้ำปลา 6. ต้นหอม 7. ใบสะระแหน่ 8. ข้าวคั่ว 9. พริกดิบ 10. กระเทียม 11. แมงดานา 1 ตัว เมื่อเตรียมความพร้อมแล้วไปติดตามวิธีการประกอบอาหารได้เลยค่ะ รีบตามมาให้ไวค่ะ 1. ล้างเห็ดฟางให้สะอาด โดยการล้างน้ำ 3 ครั้ง นำมาพักไว้ให้แห้ง 2. ระหว่างทำข้อ 1. ต้มน้ำปลาร้ารอไว้ได้เลย จึงนำเห็ดมาใส่ลงในหม้อต้มน้ำปลาร้า โดยรอให้หม้อเดือด หากน้ำปลาร้าไม่พอก็สามารถเติมน้ำสะอาดได้ 3. เมื่อเห็ดฟางสุกให้ยกลงและตักออกจากหม้อ เพื่อเตรียมสับให้ละเอียดก่อนนำไปซุปค่ะ4. นำพริกดิบไปคั่วให้สุก ตำให้ละเอียดพร้อมกับตำกระเทียมและแมงดาใส่ด้วย 5. นำเห็ดฟางที่สับละเอียดเทลงในครก ใส่เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำปลาร้าต้ม ข้าวคั่ว ต้นหอมหั่น ใบสะระแหน่หั่น 6. ชิมรสชาติความนัว พร้อมเสิร์ฟความอร่อยแล้ว เคล็ดลับความนัว เรานำมาฝากกันเพื่อเพิ่มความนัวให้เมนู ดังนี้ 1. ต้องต้มเห็ดฟางใส่กับน้ำปลาร้า ซึ่งในน้ำปลาร้านั้นต้องปรุงรสเพิ่มเติม โดยการใส่น้ำปลาและผงนัวลงไป และก่อนนำเห็ดฟางลงต้องรอให้น้ำปลาร้าเดือดก่อน 2. ข้าวคั่วที่นำมาใช้ประกอบอาหารต้องคั่วใหม่ โดยขอแอบกระซิบว่าต้องคั่วใส่ใบมะกรูด คั่วจนข้าวสีเหลืองสวย ก่อนนำมาตำให้ละเอียด จะเพิ่มความหอมทั้งกลิ่นข้าวคั่วและกลิ่นใบมะกรูด 3. การเลือกเห็ดฟางก็เป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกดอกที่ตูมอยู่และแน่นพอสมควร เพียงเท่านี้เมนูซุปเห็ดฟาง น้ำปลาร้านัว แบบฉบับซุปของชาวอีสานก็เสร็จสิ้น หากท่านใดอยากลองทำทานก็สามารถลองเข้าครัวทำได้นะคะ การเตรียมวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญ จะทำให้เมนูของเราออกมาดูดี น่าทานและการทำอาหารก็จะราบรื่นมีความสุขในการทำด้วยค่ะ ภาพโดยผู้เขียน