วิธีเลือกร้านก๋วยเตี๋ยว น่าทาน แบบไหนดี มีคุณภาพ | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จากที่รูปแบบการใช้ชีวิตของคนในปัจจุบันต้องแข่งกับเวลา และมีเวลาในการทำบางสิ่งบางอย่างแบบจำกัด ทำให้อาหารแบบรับประทานได้ง่ายๆ มักเป็นตัวเลือกในช่วงเวลาเร่งด่วน เช่น ผัดไทย ผัดกะเพราหมูสับราดข้าว หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ เพราะด้วยรสชาติที่ถูกปาก และความอร่อยจากการซดน้ำซุปของก๋วยเตี๋ยวที่ถูกทำขึ้นใหม่ และด้วยเหตุผลอื่นๆ อีกหลายอย่างประกอบกัน ทำให้ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวมีให้เลือกหลากหลายมากขึ้น ที่บางคนเองก็รับประทานเกือบจะทุกวัน จากสถานการณ์ดังกล่าว หากเรารู้แนวทางในการเลือกร้านก๋วยเตี๋ยว แบบนี้ทำให้เราได้ก๋วยเตี๋ยวที่ดีและมีคุณภาพได้ค่ะ โดยเคล็ดลับในการเลือกร้านก๋วยเตี๋ยวจริงๆ นั้น ก็ไม่ได้ยากจนเกินไปที่จะทำความเข้าใจค่ะ แต่เราต้องอาศัยการสังเกตในจุดที่สำคัญๆ ซึ่งเคล็ดลับที่เราจำเป็นต้องรู้นั้น ผู้เขียนได้รวบรวมมาให้แล้ว หากนำไปใช้รับรองว่าได้ก๋วยเตี๋ยวน่าทานและมีคุณภาพจัดเต็มแน่นอนค่ะ อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่ามีแนวทางอะไรบ้าง งั้นเรามาอ่านต่อกันเลยดีกว่า กับข้อมูลที่น่าสนใจต่อไปนี้ 1. สังเกตความสะอาดของร้าน การสังเกตความสะอาดของร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งก่อนตัดสินใจรับประทาน เพราะจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่เราจะได้รับนั้นสะอาดและปลอดภัยต่อสุขภาพ เช่น ชามและถ้วยควรสะอาด ไม่มีรอยเปื้อนจากอาหารครั้งก่อนๆ ตะเกียบ ช้อน ส้อม ควรล้างสะอาด ไม่มีคราบไขมันหรือเศษอาหารติดอยู่ โต๊ะควรเช็ดทำความสะอาดหลังจากลูกค้าแต่ละกลุ่มใช้เสร็จ ไม่มีคราบน้ำมันหรือเศษอาหาร เก้าอี้ควรเช็ดทำความสะอาดเป็นประจำ ไม่มีฝุ่นละอองหรือคราบสกปรก ผ้ารองโต๊ะควรสะอาด ไม่มีรอยเปื้อนหรือรอยขาด บริเวณปรุงอาหารควรสะอาด ไม่มีเศษอาหารหรือขยะเกลื่อนกลาด ถ้ามีห้องน้ำไว้บริการ ควรสะอาด มีกลิ่นหอม และมีอุปกรณ์ที่ครบครัน ถังขยะควรมีฝาปิดและมีการทิ้งขยะเป็นประจำ ที่ใส่อุปกรณ์ทานอาหารควรสะอาดและมีการจัดระเบียบ 2. ดูความสะอาดของคนทำอาหาร นอกจากการสังเกตความสะอาดของร้านและอุปกรณ์แล้ว การสังเกตพฤติกรรมและความสะอาดของผู้ประกอบอาหารก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวที่เราจะได้รับค่ะ โดยเสื้อผ้าที่ผู้ประกอบอาหารสวมใส่ควรสะอาด ไม่มีรอยเปื้อนจากอาหารหรือคราบสกปรกต่างๆ การสวมหมวกจะช่วยป้องกันไม่ให้เส้นผมร่วงลงไปในอาหาร คนทำก๋วยเตี๋ยวไม่ควรสูบบุหรี่ในบริเวณที่ปรุงอาหาร เนื่องจากควันบุหรี่อาจปนเปื้อนในอาหาร ควรมีการสวมผ้ากันเปื้อนเพื่อป้องกันเสื้อผ้าเปื้อนและป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคจากเสื้อผ้าสู่อาหาร คนทำก๋วยเตี๋ยวควรใช้ช้อน ที่คีบหรือกระบวยในการตักอาหาร แทนการใช้มือสัมผัสโดยตรงค่ะ 3. สังเกตวัตถุดิบ การสังเกตวัตถุดิบที่ใช้ในการทำก๋วยเตี๋ยวเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะการเลือกรับประทานก๋วยเตี๋ยวสักชาม นอกจากจะพิจารณาจากรสชาติแล้ว การสังเกตวัตถุดิบที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะวัตถุดิบที่สดใหม่และการจัดเก็บที่ถูกสุขลักษณะ จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและความปลอดภัยของอาหารที่เราได้รับ โดย 3.1 ความสดใหม่ของวัตถุดิบ ควรมีลักษณะดังนี้ เนื้อสัตว์: ไม่ว่าจะเป็นหมู เนื้อ ไก่ หรือทะเล ควรมีสีสดใส ไม่หมองคล้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็น เนื้อสัมผัสแน่น ไม่นิ่มเหลว ผัก: ผักต่างๆ เช่น ผักกาด ผักบุ้ง ถั่วงอก ควรมีสีเขียวสด ใบไม่เหลืองเหี่ยว ไม่มีรอยช้ำ เส้นก๋วยเตี๋ยว: ควรมีสีเหลืองนวล ไม่ขาวซีดเกินไป ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน 3.2 การจัดเก็บวัตถุดิบ ได้แก่ ภาชนะ: ภาชนะที่ใช้บรรจุวัตถุดิบควรสะอาด ไม่มีรอยเปื้อนหรือเศษอาหารเกาะติด การปิดมิดชิด: วัตถุดิบควรบรรจุในภาชนะที่ปิดมิดชิด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากแมลงหรือฝุ่นละออง การแยกประเภท: วัตถุดิบดิบและสุกควรแยกเก็บกัน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรค อุณหภูมิ: วัตถุดิบแต่ละชนิดควรเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม เช่น เนื้อสัตว์ควรเก็บในตู้เย็น ส่วนผักสดควรเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท 4. ดูน้ำซุป นอกจากการสังเกตวัตถุดิบแล้ว การสังเกตน้ำซุปก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงคุณภาพของก๋วยเตี๋ยวชามนั้นๆ เพราะน้ำซุปคือหัวใจสำคัญของก๋วยเตี๋ยวเลยก็ว่าได้ค่ะ และสิ่งที่ควรสังเกตในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ได้แก่ 4.1 ความใสของน้ำซุป น้ำซุปที่ดีควรมีสีใส: ไม่ขุ่นมัว หรือมีตะกอนลอยอยู่ บ่งบอกถึงความสะอาด: น้ำซุปที่ใสสะอาดแสดงว่าผ่านการเคี่ยวที่ถูกวิธี วัตถุดิบที่ใช้สดใหม่ และไม่มีการใส่ส่วนผสมที่ไม่จำเป็นมากเกินไป สีของน้ำซุป: สีของน้ำซุปจะแตกต่างกันไปตามชนิดของก๋วยเตี๋ยว เช่น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำจะมีสีแดงจากพริก ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟจะมีสีแดงอมส้มจากเต้าหู้ยี้ แต่โดยรวมแล้วสีควรดูเป็นธรรมชาติ 4.2 กลิ่นของน้ำซุป กลิ่นหอมน่ารับประทาน: น้ำซุปที่ดีควรมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศต่างๆ เช่น รากผักชี กระเทียม และวัตถุดิบที่นำมาเคี่ยว เช่น กระดูก หมู ไม่มีกลิ่นเหม็น: ไม่ควรมีกลิ่นเหม็นหืน หรือกลิ่นผิดปกติอื่นๆ ซึ่งอาจบ่งบอกถึงความไม่สดของวัตถุดิบ หรือการปรุงที่ไม่ถูกวิธี 4.3 รสชาติของน้ำซุป กลมกล่อม: มีรสชาติควรกลมกล่อม ไม่เค็มจัด หวานจัด หรือเปรี้ยวจัดจนเกินไป หอมเครื่องเทศ: ควรได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ใช้ปรุงก๋วยเตี๋ยว ไม่มันเยิ้ม: น้ำซุปไม่ควรมันเยิ้มเกินไปค่ะ 5. สังเกตบรรยากาศโดยรอบ นอกจากการสังเกตวัตถุดิบและน้ำซุปแล้ว การสังเกตบรรยากาศโดยรอบของร้านก๋วยเตี๋ยวก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพราะสภาพแวดล้อมที่สะอาดและปลอดภัย จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารที่เราได้รับนั้นถูกสุขอนามัย โดยสิ่งที่ควรสังเกต เช่น 5.1 ความสะอาดของถนนและบริเวณโดยรอบ ถนน: ถนนรอบๆ ร้านควรสะอาด ไม่สกปรก มีการทิ้งขยะอย่างเป็นระเบียบ ท่อระบายน้ำ: ท่อระบายน้ำควรอยู่ในสภาพดี ไม่ส่งกลิ่นเหม็น สิ่งแวดล้อม: บริเวณโดยรอบร้านไม่ควรมีสิ่งสกปรก เช่น ขยะ แมลง หรือสัตว์เลี้ยง การจัดวางโต๊ะเก้าอี้: โต๊ะเก้าอี้ควรจัดวางอย่างเป็นระเบียบ สะอาด และไม่ใกล้ชิดกับแหล่งน้ำเสีย 5.2 กลิ่น กลิ่นอาหาร: ควรมีกลิ่นหอมของอาหารที่กำลังปรุง กลิ่นเหม็น: ไม่ควรมีกลิ่นเหม็นของขยะ ส้วม หรือสิ่งปฏิกูลอื่นๆ กลิ่นสารเคมี: ไม่ควรมีกลิ่นของสารเคมีที่ใช้ทำความสะอาด หรือสารเคมีอื่นๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ 5.3 สภาพแวดล้อมโดยรวม แสงสว่าง: ร้านควรมีแสงสว่างเพียงพอ เพื่อให้สามารถมองเห็นสภาพความสะอาดได้ชัดเจน อากาศถ่ายเท: บริเวณร้านควรมีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อลดความอับชื้นและป้องกันการสะสมของเชื้อโรค ความเป็นระเบียบเรียบร้อย: ร้านควรจัดวางอุปกรณ์และเครื่องใช้ต่างๆ อย่างเป็นระเบียบเรียบร้อย 6. สังเกตเครื่องปรุง นอกจากการสังเกตวัตถุดิบ น้ำซุป และบรรยากาศโดยรอบแล้ว การสังเกตเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้เราเลือกทานก๋วยเตี๋ยวได้อย่างอร่อยและปลอดภัย เครื่องปรุงที่สะอาดและหลากหลาย จะช่วยให้เราสามารถปรับรสชาติของก๋วยเตี๋ยวให้เข้ากับความชอบของเราได้มากยิ่งขึ้น โดยสิ่งที่เราควรสังเกตในเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว ได้แก่ 6.1 ความสะอาดของภาชนะ ภาชนะใส่อาหาร: ภาชนะที่ใส่เครื่องปรุงต่างๆ เช่น พริกน้ำปลา น้ำส้มสายชู ควรสะอาด ไม่มีรอยเปื้อน หรือเศษอาหารติดอยู่ ฝาปิด: เครื่องปรุงควรมีฝาปิดมิดชิด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากแมลง ฝุ่นละออง หรือสิ่งสกปรกอื่นๆ ช้อนกลาง: ควรมีช้อนกลางสำหรับตักเครื่องปรุง เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคจากการใช้ช้อนส่วนตัว 6.2 ความหลากหลายของเครื่องปรุง พริกน้ำปลา: ควรมีพริกน้ำปลาให้เลือกหลากหลายระดับความเผ็ด น้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและตัดเลี่ยน น้ำตาล: น้ำตาลจะช่วยเพิ่มความหวาน เครื่องปรุงอื่นๆ: อาจมีเครื่องปรุงอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น กระเทียมเจียว หอมเจียว ผักชีซอย ต้นหอมซอย พริกคั่ว กะปิ เป็นต้น 6.3 ความสดใหม่ของเครื่องปรุง พริก: พริกควรมีสีสดใส ไม่เหี่ยวเฉา กระเทียมเจียว หอมเจียว: ควรมีสีเหลืองทอง กรอบ ไม่ไหม้ ผักชีซอย ต้นหอมซอย: ควรมีสีเขียวสด ไม่เหลืองเหี่ยว 7. เลือกเวลา การเลือกรับประทานก๋วยเตี๋ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะช่วยให้เราได้อาหารที่สะอาดและอร่อยมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการหลีกเลี่ยงช่วงเวลาเร่งด่วน ซึ่งเป็นช่วงที่ร้านค้ามักจะวุ่นวายและมีปัจจัยหลายอย่างที่อาจส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร เช่น ความสะอาดลดลง: เมื่อมีลูกค้าจำนวนมาก ผู้ขายมักจะเร่งทำอาหาร ทำให้ขั้นตอนการทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์ต่างๆ อาจไม่ทั่วถึง การปรุงอาหารไม่ละเอียด: เพื่อให้ทันลูกค้า ผู้ประกอบการอาจลดขั้นตอนการปรุงอาหาร เช่น การล้างผักไม่สะอาด หรือการลวกอาหารไม่สุกพอ การจัดการขยะไม่ทัน: ขยะจากอาหารที่ปรุงเสร็จอาจถูกทิ้งไว้ในบริเวณที่ปรุงอาหาร ทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์และเชื้อโรค การล้างมือไม่บ่อย: เมื่อต้องทำอาหารจำนวนมาก ผู้ประกอบการอาจไม่มีเวลาล้างมือบ่อยครั้งพอ ทำให้เชื้อโรคจากมือปนเปื้อนอาหาร โดยช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับทานก๋วยเตี๋ยว ได้แก่ ช่วงเช้าก่อนร้านเปิด: หากคุณผู้อ่านออกจากบ้านเช้าตรู่ การไปทานก๋วยเตี๋ยวในช่วงเช้าก่อนร้านเปิดจะช่วยให้คุณผู้อ่านได้อาหารที่สดใหม่และสะอาด เพราะวัตถุดิบยังคงสดใหม่ ช่วงบ่ายหลังจากผ่านช่วงเวลาเร่งด่วน: หลังจากช่วงเที่ยงที่ผู้คนมักจะออกมาทานอาหารกัน ผู้ขายจะมีเวลาในการทำความสะอาดร้านและเตรียมวัตถุดิบใหม่ ช่วงเย็นก่อนร้านปิด: ช่วงนี้ก็เป็นอีกช่วงหนึ่งที่เหมาะสม เพราะผู้ขายจะเริ่มเตรียมตัวปิดร้าน ทำให้มีเวลาใส่ใจกับรายละเอียดต่างๆ มากขึ้นค่ะ และทั้งหมดคือแนวทางโดยภาพรวมสำหรับเลือกร้านก๋วยเตี๋ยวสักร้าน ซึ่งแนวทางข้างต้นเป็นวิธีการที่ทำให้เราได้ก๋วยเตี๋ยวที่มีคุณภาพดีมากขึ้น เพราะอาหารสามารถเป็นสื่อของความเจ็บป่วยได้ ดังนั้นเราจึงต้องเลือกก๋วยเตี๋ยวที่ดีค่ะ ปกติผู้เขียนรับประทานก๋วยเตี๋ยวบ้างแต่ไม่บ่อย โดยมีร้านประจำที่ไว้ใจได้หลายอยู่เหมือนกัน ที่ก็จะไม่เคยลืมในการสังเกตในส่วนของภาชนะและอุปกรณ์ต่างๆ เครื่องปรุง และบรรยากาศภายในร้านด้วย ยังไงก็ตามหากคุณผู้อ่านชอบทานก๋วยเตี๋ยวประจำอยู่แล้ว หรือกำลังจะไปรับประทานก๋วยเตี๋ยวสักชาม ก็อย่าลืมนำเคล็ดลับดีๆ ในนี้ไปเป็นแนวทางในการตัดสินใจค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/N8LDAD91QOA8 https://food.trueid.net/detail/OjKJqpe6XZeV https://food.trueid.net/detail/LjrEAl0Bw143 หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !