ดอกแคสีแดง กินได้ไหม รสชาติยังไง ขมหรือเปล่า | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ผักทานดอกได้ในหลากหลายชนิดค่ะ ที่นอกจากลักษณะของดอกจะต่างกันแล้ว ส่วนดอกที่ทานได้นี้ยังมีสีสัน รสชาติและความหอมตามธรรมชาติแตกต่างกันด้วย ซึ่งดอกแคเป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่ทุกคนน่าจะคุ้นเคยกันดี แต่คำนี้น่าจะใช้ได้เป็นอย่างดีกับดอกแคสีขาว จริงไหมคะ? เพราะนอกจากดอกแคสีขาวแล้ว คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่าในโลกนี้ยังมีดอกแคสีแดงสวยๆ ด้วย ที่บางคนอาจเห็นผ่านตามาบ้างที่ตลาด แต่ยังไม่เคยเปิดใจทานดอกแคแบบนี้สักที และคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า ดอกแคสีแดงแตกต่างจากดอกแคสีขาวหลายอย่าง ที่นอกจากเรื่องของสีตอนเก็บมาใหม่ๆ จะแตกต่างกันแล้ว ตอนนำไปลวกดอกแคสีแดงยังแตกต่างอย่างมากจากดอกแคสีขาวค่ะ ที่ในบทความนี้ผู้เขียนจะมาส่งต่อข้อมูลเกี่ยวกับดอกแคสีแดง เพราะเชื่อว่าหลายคนคงมีความสงสัยและมีคำถามอยู่ในใจพอสมควร และต้องบอกว่านอกจากเคยเห็นดอกแคสีแดงของจริงแล้ว ผู้เขียนยังเคยเห็นต้นดอกแคสีแดง เคยทานดอกแคชนิดนี้และเคยลวกทานด้วยตัวเองด้วย ดังนั้นเรื่องนี้มีประสบการณ์มาค่ะ อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่าน่าสนใจขนาดไหน งั้นอ่านต่อกันเลยดีกว่า ดังเนื้อหาต่อไปนี้ค่ะ ดอกแคสีแดงเป็นผักที่มีประเทศไทยของเราค่ะ ที่มีความสวยงามและกลิ่นหอมอ่อนๆ โดยลักษณะเด่นของดอกแคสีแดงนั้น มีดังนี้ สีสัน: ดอกมีสีแดงสดใส บางสายพันธุ์อาจมีสีชมพูอมแดง รูปร่าง: ดอกมีรูปร่างคล้ายดอกถั่ว กลีบดอกเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ขนาด: ดอกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เมื่อบานเต็มที่อาจมีขนาดประมาณ 5-7 เซนติเมตร การออกดอก: ดอกแคจะออกเป็นช่อตามซอกใบ โดยแต่ละช่อจะมีดอกหลายดอก กลิ่นหอม: ดอกแคสีแดงมีกลิ่นหอมอ่อนๆค่ะ ปกติผู้เขียนมักซื้อดอกแคสีแดงมาลวกเป็นผักจิ้มกับน้ำพริกค่ะ เพราะชอบทานน้ำพริกกับผัก พอมีโอกาสเจอดอกแคสีแดงก็มักจะอุดหนุน เพราะขายถูกมากเพียงถุงละ 10 บาทเท่านั้น ที่เป็นผักปลอดสารพิษ ที่สามารถปลูกได้ในชุมชนค่ะ และตอนนำดอกแคชนิดนี้มาลวกแล้ว คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า? ดอกแคสีแดงเปลี่ยนเป็นสีม่วงค่ะ และนี่ก็คือความแตกต่างถัดมาเมื่อเปรียบเทียบกับดอกแคสีขาวค่ะ ซึ่งเหตุผลว่าทำไมดอกแคที่ลวกแล้วสีเปลี่ยน เนื่องจากเกิดจากปฏิกิริยาทางเคมีของสารสีในดอกแคเมื่อสัมผัสกับความร้อนค่ะ โดยเมื่อนำดอกแคไปลวก สีของดอกแคเปลี่ยนไปจากเดิมค่ะ นอกจากนี้ความเป็นกรดและด่างของน้ำที่ใช้ลวกก็มีส่วนทำให้สีที่ได้แตกต่างกันไปด้วย ที่สรุปง่ายๆ ก็คือ สีแดงสดใสของดอกแคสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามปัจจัยต่างๆ เช่น ความร้อน ความเป็นกรดและด่าง เป็นต้น โดยรสชาติของดอกแคสีแดงลวกนั้น ต้องบอกว่าคล้ายคลึงกับดอกแคสีขาวค่ะ แต่รสชาติที่แต่ละคนจะได้นี้ก็ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยนะคะ เช่น ความสดของดอกแค: ดอกแคที่สดใหม่จะมีรสชาติหวานกรอบ วิธีการลวก: การลวกที่ถูกวิธีจะช่วยรักษาความกรอบและรสชาติหวานของดอกแค การปรุงรส: การนำดอกแคไปปรุงรสด้วยการทำเมนูต่างๆ ที่มีการเติมน้ำปลา พริก หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ แบบนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้ดอกแคอร่อยยิ่งขึ้นได้ค่ะ แต่โดยทั่วไปแล้วรสชาติของดอกแคสีแดงลวกจะมีความเป็นเอกลักษณ์ ที่มักมีรสชาติหวานเล็กน้อย กรอบ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มีเนื้อสัมผัสกรอบและนุ่มลิ้น แต่หลายคนอาจรู้สึกว่าดอกแคสีแดงลวกก็ยังมีรสขมเล็กน้อย ซึ่งเป็นรสชาติตามธรรมชาติของดอกแคชนิดนี้ค่ะ แต่ถ้าต้องการลดความขมให้มีเหลือน้อยๆ นั้น สามารถทำได้โดยการลวกดอกแคในน้ำเดือดจัดและเร็ว หรือแช่ดอกแคในน้ำเย็นหลังจากลวกแล้วค่ะ วิธีเลือกดอกแคสีแดงจากตลาดให้ได้ดอกแคสดใหม่และอร่อย หลายคนยังไม่รู้ว่า การเลือกดอกแคสีแดงที่ดีนั้นสำคัญมาก เพราะจะส่งผลต่อรสชาติและความอร่อยของอาหารที่ทำออกมาค่ะ และมีวิธีสังเกตง่ายๆ ดังนี้ 1. สังเกตสีสัน ดอกแคที่ดีควรมีสีแดงสดใส ไม่ซีด ไม่เขียวคล้ำ ดอกแคไม่ควรมีจุดด่างดำหรือรอยช้ำ 2. สัมผัสดูความสด ให้เลือกดอกที่ยังตูมอยู่บ้าง ไม่บานหมด เพราะจะยังคงความกรอบและรสชาติหวาน โดยกลีบดอกควรเรียบเนียน ไม่เหี่ยว ไม่ยับ 3. ดมกลิ่น หากมีโอกาสควรดมกลิ่นเพื่อประเมินความสดใหม่ค่ะ ซึ่งดอกแคสดใหม่จะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์ตามธรรมชาติค่ะ แต่ถ้าเก็บมานานแล้ว กลิ่นหอมนี้จะจางหายไปนะคะ 4. สังเกตก้านดอก ก้านดอกควรสด ไม่เหี่ยว ไม่เหลือง และไม่หลุดง่ายค่ะ 5. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ ให้เลือกซื้อดอกแคสีแดงจากตลาดสดที่สะอาด หรือร้านค้าที่ขายผักสด เพื่อความมั่นใจในคุณภาพค่ะ หรือจะซื้อกับชาวสวนโดยตรงก็ได้ เพราะแบบนี้ผู้เขียนก็ทำบ่อยๆ ค่ะ ที่ต้องสังเกตความสะอาดด้วย ที่ไม่ควรมีแมลงหรือสิ่งสกปรกติดอยู่ค่ะ และทั้งหมดนั้นคือเนื้อหาสาระเกี่ยวกับดอกแคสีแดงค่ะ พอจะมองเห็นความแตกต่างไหมคะ? ที่โดยสรุปแล้ว ดอกแคสีแดงๆ ทานได้นะคะ และดอกแคสีแดงยังพอมีวางขายตามตลาด แต่ต้องเป็นร้านขายพื้นบ้าน ที่บางเจ้าก็คือชาวสวนมานั่งขายเองเลยก็มี ตลาดตามต่างจังหวัดยังพอมีให้เห็นบ้าง แต่ยังไม่มากเท่าดอกแคสีขาวค่ะ ซึ่งถ้าพูดถึงในเรื่องความอร่อยและคุณค่าตามธรรมชาตินั้น ดอกแคแบบนี้ไม่แพ้ใครค่ะ ที่บางคนอาจบอกว่าดอกแคสีแดงลวกกรอบกว่าสีขาวด้วยซ้ำไป ส่วนเรื่องความขมตามความคิดเห็นของผู้เขียนมองว่า ขมน้อยกว่าดอกแคสีขาวค่ะ ก็ไม่รู้ว่าตอนที่ลวกนั้นมีความแตกต่างเรื่องความร้อนของน้ำร้อนด้วยหรือเปล่า แต่ไม่ขมเท่าสะเดาแน่นอนค่ะ ที่ยังสามารถทานเป็นผักลวกจิ้มได้สบายๆ สไตล์คนรักทานผักค่ะ อย่างไรก็ตามหากสนใจอยากทานดอกแคสีแดงบ้าง ลองแวะไปหาดอกแคสีแดงตามตลาดดมาทำอาหารกันค่ะ หรือจะให้ดีแบบยาวๆ ลองซื้อต้นพันธุ์มาปลูกเองเลยก็น่าจะดีนะคะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/VXJ32VD8yg4N https://food.trueid.net/detail/VA5ZY3wPDMXd https://food.trueid.net/detail/RJ0XA5RXkGVJ เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !