สวัสดีค่ะ วันนี้จะพาทุกคนเข้าครัวทำอาหารกินกัน เป็นอาหารที่รวมเอาสมุนไพรใกล้ตัวมาประกอบเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีของทุกคน หลายคนอาจไม่รู้ว่าไม่ใช่เพียงแต่อร่อยแค่นั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสรรพคุณต่าง ๆ มากมาย คงอยากรู้แล้วใช่ไหมว่าคืออะไร อาหารที่จะทำก็คือ “แกงขี้เหล็ก สูตรสมุนไพรห่วงใยสุขภาพ” นั่นเอง เป็นสูตรง่าย ๆ ที่ทำกินเองที่บ้าน มาเริ่มกันเลยค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ผักขี้เหล็ก เก็บเอายอดอ่อนจากต้นขี้เหล็กริมรั้ว ก่อนจะทำเป็นอาหารต้องนำผักขี้เหล็กมาต้มให้จืดก่อน แต่ก็ยังคงความขมไว้นิดหน่อยจึงจะอร่อย 2. น้ำย่านาง จะเก็บเอาใบย่านางมาคั้นแล้วกรองเอาแต่น้ำ ในการทำแกงขี้เหล็กจะต้องแกงใส่น้ำย่านางเพราะเป็นของคู่กัน จึงทำให้แกงขี้เหล็กเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น 3. เครื่องแกง ตำเครื่องแกงต่าง ๆ เข้าด้วยกัน พริกแกง ก็มีพริก กระเทียม หัวหอม กะปิ เติมเกลือนิดหน่อย แต่ไม่ต้องตำให้ละเอียดมาก เพราะจะทำให้แกงอ่อมมีเผ็ดมากเกินไป ถ้าใครชอบเผ็ดมาค่อยใส่ลูกโดดเอา 4. ผัก ผักที่ใช้ใส่ในแกงขี้เหล็ก ก็ล้วนเป็นพืชผักสมุนไพรที่เก็บมาจากสวนหลังบ้าน เช่น ผักชีลาว ต้นหอม บวบ ยอดชะอม ใบแมงลัก ตะไคร้ทุบพอบุบ นำผักที่จะใส่มาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเตรียมไว้ 5. หมูสามชั้น คงได้ยินคนถามว่าแกงผักขี้เหล็กใส่อะไร เราก็จะตอบเล่น ๆ ว่าใส่ภาพยนตร์หมู ก็คือใส่หนังหมูนั่นเอง แต่ครั้งนี้เราใส่เป็นหมูสามชั้นแทน โดยนำมาเจียวเอาน้ำมันออกเสียก่อน ไม่ยังนั้นหมูจะทำให้แกงขี้เหล็กของเราเลี่ยนเกินไป บางทีคนไม่ชอบกินหมูก็จะใส่แค่ผักเท่านั้นเองก็ได้ แต่ก็จะขาดโปรตีนไป วิธีทำ นำหม้อใส่น้ำยานาง เครื่องแกง ตั้งไฟพอเดือดเติมน้ำปลาร้า ใส่หมูที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงน้ำแกงให้อร่อยก่อน จึงใส่ผักขี้เหล็ก บวบ พอเดือดใส่ ผักชี หอมสด ชะอมและใบแมงลัก กดผักให้จมลงในน้ำแกง รอให้เดือดสักพักก็เสร็จแล้วพร้อมเสิร์ฟ เห็นแล้วใช่ไหมว่าการทำ“แกงขี้เหล็ก สูตรสมุนไพรห่วงใยสุขภาพ” นั้นเราสามารถทำกินเองที่บ้านได้ นอกจากความอร่อยแล้วยังได้คุณค่าทางสารอาหาร แล้วพืชผักสมุนไพรยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย เช่น ขี้เหล็ก เป็นตัวช่วยให้นอนหลับ และระบายไม่ให้ท้องผูก น้ำย่านางยังช่วยลดน้ำตาลในเลือดด้วย และอื่น ๆ อีกมากมาย จะเห็นได้ว่าเมื่อเราได้กินแกงขี้เหล็กหนึ่งถ้วย เท่ากับว่าได้กินยาหลายขนานเลยทีเดียว ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)
