“ตาและต๊ะหมูกรอบ” ในวันที่ไปเยือนบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี ได้ทำความรู้จักผ่านการแนะนำของคนในพื้นที่ เมื่อต้องถามหาร้านอาหารที่ต้องการกินและเน้นย้ำว่าเป็นร้านที่คนท้องถิ่นเข้าถึงได้ทั่วไป สองสามเสียงที่ให้คำตอบต่างชี้ตรงไปที่ร้านนี้ ฉันในฐานะผู้ไปเยือนจากต่างถิ่นจึงเดินทางตามลายแทงที่น้องชายร้านซ่อมนาฬิกาบนทางเท้าชี้ไปยังที่นั่น เมื่อใกล้รัศมีร้าน ฉันเห็นหนังหมูที่ทอดกรอบสีน้ำตาลอ่อนปนเข้ม แขวนเป็นผาผนังแนบกับตู้ใส่เนื้อไก่อบ หมูแดง มีคนมาสั่งและรอจำนวนมากในช่วงสายของวันที่คาบเกี่ยวระหว่างอาหารเช้ากับอาหารเที่ยง เนื่องจากฉันไม่ใช่ผู้พิสมัยการกินหมูแดง ดังนั้นจึงสั่งข้าวหมูกรอบและไก่อบใส่มาในจานเดียวกัน กินแบบควบสองขนาน ระหว่างรออาหารที่สั่ง ฉันได้ยินเสียงมีดที่สับลงบนหนังหมูกรอบเป็นจังหวะเสียงเสียงต่ำไพเราะ รู้สึกในตอนนั้นทันทีว่าหมูกรอบมีคุณภาพเมื่อใช้มีดสับลงไป เสียงผิวหนังของหมูที่กรอบเมื่อกระทบกับคมของมีด ส่งเสียงใสแจ๋ว คุณภาพและความกรอบที่ส่งผ่านเสียงมีอานุภาพว่าฉันจะได้กินหมูที่กรอบฉ่ำ ไม่เหนียว ไม่เคี้ยวยาก และไขมันระหว่างชั้นของหมูกรอบจะเป็นตัวเพิ่มความฉ่ำระหว่างชั้นเนื้อ ชั้นไขมัน และชั้นหนังหมู หมูกรอบชิ้นเขื่องของที่ร้านส่งเสียงประสานรับการสับ เสียงที่บอกคุณภาพความสด ใหม่ น่ากิน เมื่อข้าวราดหมูกรอบและไก่อบวางตรงหน้า ราดน้ำราดมาชุ่มฉ่ำ สิ่งที่แตกต่างจากร้านอื่นคือน้ำจิ้มสารพัดตัวเลือกที่วางไว้บนโต๊ะให้เลือกสรรทั้งหมด 4 รูปแบบที่พนักงานของร้านจะหมั่นเติมให้เต็มถ้วยตลอด และมีต้นหอมวางไว้ให้กินเป็นผักเคียง โดยเพิ่มปริมาณสิ่งที่ต้องการได้แก่ พริกชี้ฟ้าสดหั่น พริกหั่นใส่ซอส พริกป่นปรุงคล้ายแจ่ว และน้ำซอสราด แต่ละประเภทให้รสชาติแก่ปุ่มลิ้นต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับว่าต้องการกินแบบไหน ต้องการเพิ่ม เติม เสริมรสใดพิเศษ หรือเพียงพอแล้วกับที่ทางร้านเสิร์ฟมาพร้อมจาน สำหรับหมูกรอบรสชาตินุ่ม ชิ้นโต กรอบและหนังไม่เหนียวแบบที่เคยกินที่อื่น ๆ เนื้อฉ่ำจากชั้นไขมันที่ซึมเข้าไป สำหรับไก่อบเนื้อนุ่มมาก หมักเครื่องได้พอดิบพอดี ราคาจานละ 40 บาท ส่วนขนาดจานจัมโบ้ราคา 50 บาท ตาและต๊ะหมูกรอบ ตั้งอยู่ที่อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี ข้างธนาคารออมสิน สาขาบ้านโป่ง เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 7.00 – 14.00 น. หมูกรอบที่ดีงามเสียงสับความกรอบเสนาะหูยิ่งนัก Story and Photo by Nonglak Butler