ฤดูกาลหมุนเวียนย่างเข้าสู่ "ฤดูร้อน" ในช่วงนี้มักพบเห็นชาวบ้าน นำวัตถุดิบปรุงอาหารจากป่า มาวางขายกันตามตลาด และที่เป็นพระเอกสุดหล่อในฤดูกาลนี้ คือ “ไข่มดแดง” ที่หนึ่งปีจะมีช่วงเวลาให้เสาะหารับประทาน อยู่แค่ครั้งเดียวเท่านั้น ไข่มดแดง มีรสชาติมัน ๆ อร่อย เวลากัดไข่แตกจะได้ยินเสียงในปากดัง “ต๊อบบบบ” นอกจากความอร่อยและหารับประทานได้ไม่บ่อยครั้งแล้ว “ไข่มดแดง” ยังเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศของคนเมืองเหนือ ที่สามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลาย เช่น ห่อนึ่งไข่มดแดง แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง เจียวไข่มดแดง แอบไข่มดแดง ยำไข่มดแดง ฯลฯ และในวันนี้ผู้เขียนขอเสนอเมนูเกี่ยวกับ "ไข่มดแดง" ที่เป็นที่ชื่นชอบของคนเหนือ นั่นก็คือ “หลู้ไข่มดแดง” นั่นเองครับ เจ้าเมนู “หลู้ไข่มดแดง” หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า “ยำไข่มดแดง” เป็นอาหารยอดฮิตของคนภาคภาคเหนือ รวมถึงภาคอีสานด้วยนะ และเป็นเมนูที่คนทุกภาครับประทานได้ เพราะอย่างที่บอกว่าไข่มดแดงนั้น มีรสชาติหวานมันทั้งมีความอมเปรี้ยวอยู่ในตัว เมื่อนำมาทำอาหาร จึงได้รสชาติกลมกล่อม อร่อยติดใจผู้รับประทาน ต่อไปนี้เป็นวิธีทำอาหารเหนือที่มีชื่อว่า “หลู้ไข่มดแดง” แบบง่าย ๆ ขอเพียงแค่มีไข่มดแดง ผักสวนครัว และเครื่องปรุงที่หาได้ง่าย ๆ ภายในครัวของเรา บอกเลยรับรองว่าแซ่บติดอกติดใจแน่นอน ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อนเลยดีกว่าครับ ส่วนผสม ไข่มดแดง 100 กรัม พริกแห้ง 7-9 เม็ด หรือตามชอบ หอมแดงซอย ตามชอบ ผักไผ่(ผักแพว) ตามชอบ หอมด่วน(สะระแหน่) ตามชอบ ผักชี ตามชอบ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ล้างไข่มดแดงให้สะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. นำพริกแห้งมาย่างไฟ เพื่อเพิ่มความหอม น่ารับประทานยิ่งขึ้น 3. ใส่ไข่มดแดงลงไป ตามด้วยพริกแห้ง หอมแดงซอย ผักชี ใบผักไผ่และสะระแหน่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ในสูตรหลู้ไข่มดแดง สูตรนี้เป็นสูตรพื้นเมืองที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณปู่ของผู้เขียนเอง สูตรนี้จะไม่ใส่น้ำมะนาว เพราะตัวไข่มดแดงจะมีความเปรี้ยวที่ได้จากมดอยู่แล้ว แต่หากใครจะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวเพิ่มเติม ก็แล้วแต่ความชอบเลยนะครับ 5. ตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมรับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ บอกได้เลยแซ่บ อร่อย ลำแต๊ ๆ จ้าว เป็นอย่างไรกันบ้างครับ สำหรับเมนู "หลู้ไข่มดแดง" นอกจากจะมีความอร่อยแล้ว ยังเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงไขมันต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เป็นอาหารคลีน ๆ ที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการสูงเลยทีเดียวครับ ภาพโดย: ผู้เขียนครับ
