เนื้อไก่ส่วนไหน ก็เหมือนๆกันแหละ..... จริงหรือ??? สำหรับวันนี้ เรามีสาระเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบ ในการทำอาหารทั่วไป ซึ่งไม่มีใครไม่รู้จักกับเนื้อไก่ เป็นวัตถุดิบที่คุ้มค่า และมีประโยชน์ เนื้อไก่ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไวตามินเอ และไนอาซิน ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อีกทั้งยังเป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย ตามตลาดสด ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่ถึงแม้จะเป็นวัตถุดิบ ที่หาซื้อได้ง่าย ไม่ยุ่งยากอะไร ดูเผินๆทั่วไปแล้ว มันก็เนื้อไก่ เหมือนๆกันหมด แต่น้อยคน ที่จะใส่ใจ ความพิเศษ และเอกลักษณ์ของเนื้อส่วนต่างๆ ที่มีความแตกต่างกันออกไป วันนี้ เรามาแฉหมดเปลือก ถึงวิธีการเลือกใช้ส่วนประกอบต่างๆในเนื้อไก่ กินแบบไหน ส่วนไหน ยังไง ได้คุณประโยชน์มากที่สุด เนื้อไก่ตามตลาดทั่วไปนั้น เมื่อไปซื้อที่แผงเขียงไก่ เราจะพบว่ามีเนื้อไก่หลายประเภท แบ่งแยกออกเป็น เนื้ออก เนื้อสะโพก เนื้อสันใน เนื้อน่อง ส่วนปีก ปีกบน ปลายปีก โครงไก่ และเครื่องในไก่ เราจะพูดกันเพียงแค่ส่วนเนื้อ ดังนั้น โครงไก่ และเครื่องในไก่ เราจะตัดออกไปนะครับ ถ้าอ่านถึงบรรทัดนี้แล้ว สนใจความรู้ ก็ไปกันต่อเลย Credit ภาพ : Jirawat Suttipittayasak "เนื้ออกไก่" เป็นส่วนที่หาได้ง่ายที่สุดในตลาด แผงไหนก็มี ราคาไม่แพง แต่คุณค่าของมันเกินราคามากๆครับ เคยได้ยินนักกีฬาเพาะกายหรือคนที่เข้ายิมบ่อยๆพูดกันมั้ยครับ ว่าอยากกินอกไก่ๆ เมนูอะไรๆ ก็อกไก่ ใช่แล้วครับ เพราะมันเป็นเนื้อ ส่วนที่มีโปรตีน มากที่สุด ซึ่งจะสา่มารถซ่อมแซม เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ที่บาดเจ็บระหว่างออกกำลังกาย ให้กลายเป็นมัดกล้ามเท่ๆได้ รสชาติของเนื้ออกไก่นั้น จะมีความแน่น และมีไขมันแทรกอยู่น้อยมาก แต่ก็ใช่ว่าเนื้ออกไก่ จะเอาไปทำเมนูอะไรก็อร่อยนะครับ เพราะด้วยความที่มันเป็นเนื้อที่มีเส้นใยโปรตีนเยอะ ไขมันต่ำ ทำให้เมื่อสุกแล้วเนื้อส่วนอกจะค่อนข้างแข็งกระด้าง และเลี่ยนกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม เนื้อส่วนอกไก่ นำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น นำไปทำเป็นสเต็กอกไก่ หรือจะสับแล้วนำไปผัดก็เยี่ยมยอด Credit ภาพ : Jirawat Suttipittayasak "สะโพกไก่" ส่วนสะโพกนั้น เป็นส่วนที่ คนรักก็รักเลย คนเกลียดก็เกลียดเลย เพราะเนื้อสะโพก เป็นส่วนที่มีไขมันแทรก ปนอยู่มากที่สุด ในบรรดาชิ้นส่วนของเนื้อไก่ ทำให้เนื้อส่วนนี้ เมื่อนำไปทำอาหาร จะนุ่ม ชุ่มไขมันมากกว่าส่วนอื่นๆ แต่ด้วยความที่เป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันปนแทรกอยู่มาก ทำให้เนื้อส่วนสะโพก มีกลิ่นคาวที่แรงมากกว่าส่วนอื่น หากไม่หมักให้ดีแล้ว อาจมีกลิ่นที่หลายคนอาจไม่ชอบ และเส้นใย ที่มีความนุ่มหยุ่นเกินไป ทำให้ไม่เหมาะกับเมนูประเภททอด สักเท่าไหร่นัก แต่หากเป็นการย่างแล้ว ส่วนสะโพกนั้น เป็นส่วนที่ใช้กรรมวิธีการย่างหรืออบ แล้วออกมาอร่อยมากที่สุดเลยก็ว่าได้ Credit ภาพ : Jirawat Suttipittayasak "น่องไก่" เนื้อส่วนน่องไก่นั้น จะคล้ายๆส่วนสะโพก แต่กลิ่นจะไม่แรงเท่า และมีเส้นใยปนอยู่มาก เป็นเนื้อส่วนที่กินแล้ว ติดฟันมากที่สุด เนื้อส่วนน่องนี้ นำไปทำเมนูได้หลากหลาย เนื่องจากมีไขมันแทรกเยอะ และไม่มีกลิ่นคาวมากนัก นำไปทำลูกชิ้นเอ็นไก่ก็ดี หรือจะไปตุ๋นจนเปื่อย จนกระทั่งเส้นเอ็นที่มีอยู่ในส่วนน่องไก่ คลายตัวทั้งหมด ก็เข้าท่า Credit ภาพ : Jirawat Suttipittayasak "สันในไก่" เป็นเนื้อส่วนที่ใกล้เคียงกับเนื้ออกไก่ คือมีเส้นใยโปรตีนเยอะ ทว่ามีความนุ่มมากกว่า มีไขมันน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับเนื้อส่วนอื่นๆ แต่จะคล้ายน่องไก่ ตรงที่ มีเส้นเอ็นเหนียวพาดผ่าน ทำให้เคี้ยวยาก และง่ายต่อการติดฟัน เหมาะกับการนำไปนึ่ง หรือย่าง และเหมาะกับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก Credit ภาพ : Jirawat Suttipittayasak "ส่วนปีก" ประกอบไปด้วย ปีกบน ปีกกลางและปลายปีก เป็นส่วนที่มีเนื้อปนแทรกอยู่ค่อนข้างน้อย แต่จะมีหนังหุ้ม มากที่สุด ทำให้เหมาะกับการนำไปทอดให้กรอบ ซึ่งเมื่อส่วนหนังโดนความร้อนจากน้ำมัน จะทำให้เนื้อส่วนปีกนี้ กรอบและอร่อย ไม่น้อยกว่าส่วนอื่นๆเลย ข้อเสียคือ มีแต่กระดูกและหนัง โปรตีนน้อยกว่าทุกส่วน "หนังไก่" เป็นส่วนที่ครอบคลุมไปทั่วทั้งตัวของไก่ ปะปนอยู่กับทุกสัดส่วนของเนื้อไก่ ไม่ว่าจะเป็นส่วนอก สะโพก น่อง หรือส่วนปีก ส่วนหนังไก่นี้จะอุดมไปด้วยไขมัน หากลอกออกแล้วนำไปเจียว จะได้น้ำมันจากหนังไก่เป็นจำนวนมาก ส่วนที่เจียวจนไขมันออกจากหนังไก่จนหมด จะกลายเป็นหนังไก่กรอบ ซึ่งจะยังพอมีโปรตีนหลงเหลืออยู่เพียงเล็กน้อยและให้พลังงานสูง แต่ทว่าส่วนหนังไก่นี้ เนื่องจากเป็นส่วนที่มีไขมันมากกว่าส่วนอื่นๆ จึงไม่เป็นผลดีต่อสุขภาพมากมายนัก ควรรับประทานแต่เพียงพอดีๆ Credit ภาพ : Freepik และนี่คือความแตกต่าง ของเนื้อไก่ แต่ละประเภท ที่แม้จะขึ้นชื่อว่าเป็นเนื้อไก่ธรรมดา แต่หากเลือกใช้ให้ถูกประเภทและเมนูแล้ว จะสามารถรังสรรเมนูอร่อยๆออกมาได้อย่างไม่จำเจ อีกทั้งยังเลือกได้ว่าต้องการคุณประโยชน์และความอร่อยในแบบไหน ว่าดังนั้นแล้ว ครั้งหน้า ลองคิดสักนิด ก่อนทำอาหาร เมนูทอดผัดปิ้งย่างตุ๋นต้มนึ่ง เมนูไหน เหมาะกับการใช้เนื้อส่วนใด เปลี่ยนเมนูที่แสนธรรมดา ให้มีคุณค่า เพียงแค่คุณรู้จัก ใส่ใจ...... Credit ภาพปก : Jirawat Suttipittayasak
