เครดิต : ปก โดยผู้เขียน คนไทยขอบกินรสเผ็ดโดยเฉพาะภาคใต้ วันไหนไม่ได้กินเผ็ดรับรองไม่มีแรงออกไปทำงานจ้า อาจเพราะรสเผ็ดมีฤทธิ์ร้อนทำให้ร่างกายตื่นตัว เลยไม่ทำให้ง่วงเหงาหาวนอนค่ะ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน เกือบทุกภูมิภาคในประเทศไทย พริกคือส่วนประกอบเมนูอาหารหลักของคนไทย มีทั้งพริกแห้ง พริกสด เราถึงมีการแปรรูปถนอมอาหารที่มีส่วนประกอบของพริก เริ่มจากการนำพริกสดมาทำน้ำพริกเปียก กินเป็นเครื่องเคียงคู่กับผักเพื่อช่วยในเรื่องความเจริญอาหารในแต่ละมื้อจ้า ต่อมามีการปรับเปลี่ยนเป็นน้ำพริกแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้นานออกไปหลายเดือน แม่ครัวแต่ละภาคถึงผลิตน้ำพริกแห้งออกมากินเองรวมทั้งจัดจำหน่ายค่า เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน ยกตัวอย่างที่ อำเภอระโนด จ.สงขลา น้ำพริกแห้งเจ้าดังถือกำเนิดขึ้นที่นี่ค่ะถึงขั้นทำขึ้นถวายสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ ขื่อน้ำพริกแม่ปลื้ม มีหลายสูตร แต่ที่คนสั่งมากินกันอย่างล้นหลามไม่เว้นแม้กระทั่งตัวไรเตอร์คือน้ำพริกกุ้งเสียบกับน้ำพริกไตปลาแห้งค่ะ อร่อย ไร้เทียมทานจริง ๆ ถามพ่อครัวที่เป็นเพื่อน เค้าใช้วิธีการคั่วโดยใช้กะทะใบบัวใบใหญ่ค่า น้ำพริกกุ้งเสียบน่าจะมีคนเคยรีวิววิธีทำกันไปมากแล้วนะคะ ไรเตอร์ชอบกินแกงไตปลา ขอรีวิววิธีทำในส่วนน้ำพริกไตปลาแห้งดีกว่าค่ะ เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน สำหรับสายแม่ครัวอย่างเราที่ชอบกิน ไม่ยากเลย ยิ่งยุคโควิทกำลังระบาด กินน้ำพริกแห้งกันดีกว่าค่ะเพราะมีส่วนประกอบของสมุนไพรไทยที่มีฤทธิ์ต้านโควิทไม่ว่าจะเป็นหอมแดง ข่า ตะไคร้จ้า เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน นำไตปลาเทลงในกะทะใบบัวเคี้ยวไปพร้อมกับน้ำเปล่าพอเดือดให้ละลายพริกแกงแดงตามด้วย ข่า ตะไคร้ พริกไทยดำที่โขลกแล้ว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยนำ้ตาลทราย ผงชูรส ปรุงตามชอบได้เลยจ้า พอเดือด ใส่ปลาทูแกะเนื้อแล้ว ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูดซอย ผัดต่อไปจนแห้ง เป็นอันเสร็จพิธี เราเรียกเมนูนี้ว่า น้ำพริกไตปลาแห้ง แต่ถ้าจะทำให้แห้งสนิทนำเข้าตู้อบได้เลยจ้า เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน วิธีกิน คลุกข้าวสวยร้อน ๆ กินคู่กับผักเหนาะ เป็นอาหารในภาวะฉุกเฉินได้ดีเพราะเก็บรักษาไว้ได้นาน จะกินเมื่อไหร่ก็ได้ กินง่าย ๆ กับไข่เจียวร้อน ๆ ก็อร่อยแล้วจ้าแม่จ๋า