ในวันนี้เรามีเมนูแกงส้มมานำเสนออีกแล้วค่ะ “แกงส้มกระดูกหมูกับเห็ดปลวก”🍄 แกงส้มเปรี้ยว ๆ กลมกล่อมด้วยกระดูกหมูเนื้อนิ่ม เคี้ยวเห็ดกรุบ ๆ น่ากินมาก กินหรอยอย่างแรง เป็นเมนูที่หาซื้อรับประทานไม่ได้ เพราะไม่มีร้านไหนขายแน่นอน อยากกินต้องทำกินเองเท่านั้น ก่อนอื่นมาทำความรู้จักกับ "เห็ดโคน" กันก่อนดีกว่า ภาคใต้บ้านฉันเรียก "เห็ดปลวก"🍄 เพราะเห็ดชนิดนี้ชอบขึ้นใกล้กับบริเวณจอมปลวก หรือไม่ก็ในพื้นที่ในสวนปาล์มน้ำมัน ป่าไผ่ หรือบริเวณที่ชื้น ๆ ที่สภาวะแวดล้อมเหมาะสม หลังช่วงฤดูฝนเราก็จะได้กินเห็ดชนิดนี้ ราคากิโลกรัมละ 250-400 บาท ปัจจุบันบางพื้นที่สามารถเพาะขยายพันธุ์ได้แล้ว หากหาซื้อวัตถุดิบได้ ทุกคนลองทำเมนูนี้ดูนะคะ แปลกใหม่ อร่อย น่ากิน จะมีขั้นตอนการทำและส่วนประกอบอะไรบ้างไปอ่านกันเลยค่ะวัตถุดิบที่ใช้ในการทำ “แกงส้มกระดูกหมูกับเห็ดปลวก”🍄กระดูกหมู ครึ่งกิโล เห็ดปลวกดอกใหญ่ 10-15 ดอกผักบุ้ง 1 มัดมะนาว 1-2 ลูก เครื่องแกงส้มสูตรทางใต้ของ “แม่ประคอง”เครื่องปรุงรส (เราใช้ซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์อย่างเดียวเลย) ไม่ใส่ผงชูรสก็อร่อยได้สูตรเครื่องแกงส้ม (แกงเหลือง) “แม่ประคอง” สำหรับ 1 มื้อพริกสดประมาณ 25-30 ดอก (ดูพันธุ์พริกด้วยนะคะถ้าพันธุ์ที่ให้รสเผ็ดมากก็ไม่ต้องใส่เยอะ)กระเทียม 4-5 กลีบขมิ้นหัวเล็กๆ 2-3 หัวเกลือ 1 ช้อนโต๊ะกะปิ (เคย) 1-2 ช้อน นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ยกเว้นกะปิใส่หลังสุด) เครื่องแกงหากตำกับครกได้ควรตำค่ะ พริกแกงจะละเอียดและน่ากินกว่า (แต่ถ้าหากไม่สะดวกทำเครื่องแกงเอง ก็ลองซื้อเครื่องแกงมาค่ะ อย่าลืมเติมกะปิก่อนนำมาแกงนะคะ)ขั้นตอนในการทำ “แกงส้มกระดูกหมูกับเห็ดปลวก”🍄นำกระดูกหมูมาล้างให้สะอาด จากนั้นละลายเครื่องแกงส้มในหม้อใส่น้ำประมาณ 2-2.5 ลิตร ละลายเครื่องแกงส้มประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่มากเกินนะคะ เดี๋ยวรสชาติจะเผ็ดจนเกินไป แต่ถ้าใส่น้อยก็ไม่อร่อยอีก)รอให้น้ำเดือด เมื่อน้ำแกงเดือดให้ใส่ไข่กระดูกหมูลงไปเลยค่ะ เราจะต้องต้มกระดูกหมูกับน้ำแกงส้มให้เนื้อเปื่อยก่อนเพื่อความอร่อย (ต้มทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที) ระหว่างนี้นำเห็ดปลวกมาล้างให้สะอาด แกงนี้เรานำผักบุ้งมาใส่ด้วยเพื่อเพิ่มใยอาหารให้มากขึ้น เมื่อล้างเห็ดกับผักบุ้งเรียบร้อยแล้ว หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมพร้อมใส่ในแกง และล้างมะนาว บีบน้ำมะนาวเตรียมไว้ เมื่อกระดูกหมูเปื่อยแล้ว ใส่เห็ดปลวกลงไปก่อน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ให้เห็ดสุกก่อน ในระหว่างนี้สามารถปรุงรสเพิ่มได้ ใส่ซีอิ๊ว ใส่มะนาว ตามรสชาติที่เราต้องการเลยค่ะ เมื่อเดือดแล้วให้ใส่ผักบุ้งลงไปเลยค่ะ รอประมาณ 5-10 นาที ให้แกงเดือดอีกครั้ง จากนั้นยกหม้อออกมาได้เลยค่ะ ตักใส่ถ้วยเราก็จะได้เมนู “แกงส้มกระดูกหมูกับเห็ดปลวกและผักบุ้ง”🍄 รสชาติแปลกอร่อย แตกต่างจากเมนูอื่น ๆ แกงส้มเปรี้ยว ๆ กลมกล่อมด้วยกระดูกหมูเนื้อนิ่ม เคี้ยวเห็ดกรุบ ๆ ผักบุ้งนิ่ม ๆ น่ากินมาก กินหรอยอย่างแรง ลองทำกันดูนะคะทุกคน😋ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน: Nok🐣 หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
