ผักโขมขาว ลวกจิ้มน้ำพริก รสชาติยังไง มีรสขมไหม | บทความโดย Pchalisa ผักโขมขาว คือ ผักโขมชนิดหนึ่งที่มีก้านสีขาวค่ะ ซึ่งเป็นที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เนื่องจากมีลักษณะที่สวยงามและรสชาติที่หวานกรอบกว่าผักโขมชนิดอื่นๆ ซึ่งความแตกต่างระหว่างผักโขมขาวกับผักโขมทั่วไป คือ สี: ผักโขมขาวมีก้านสีขาว ซึ่งเป็นลักษณะเด่นที่แตกต่างจากผักโขมทั่วไปที่มีก้านสีเขียวนะคะ รสชาติ: ผักโขมขาวมีรสชาติหวานกรอบกว่าผักโขมทั่วไป ทำให้นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูค่ะ โดยในสถานการณ์จริงผู้เขียนพบว่า ผักโขมขาวไม่ได้มีขายพร่ำเพรื่อ โดยเฉพาะตามต่างจังหวัดหรือตลาดขนาดเล็ก และสาเหตุว่าทำไมผักโขมขาวถึงมีขายน้อย อาจมีหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องนะคะ ดังนี้ ความนิยม: เมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นๆ แล้ว ผักโขมขาวอาจยังไม่เป็นที่นิยมเท่าไหร่ในกลุ่มผู้บริโภคทั่วไป ทำให้ความต้องการในตลาดน้อยลง ผู้ปลูกจึงผลิตน้อยตามไปด้วย ฤดูกาล: ผักโขมขาวมีฤดูกาลในการปลูกที่จำกัด ทำให้ในช่วงที่ไม่ใช่ฤดูการผลิต ผักโขมขาวจึงหาซื้อได้ยากขึ้นค่ะ การกระจายพันธุ์: พันธุ์ผักโขมขาวที่ให้ผลผลิตดีและมีคุณภาพอาจยังมีจำกัด ทำให้การผลิตในปริมาณมากเป็นไปได้ยาก การขนส่งและเก็บรักษา: ผักโขมขาวค่อนข้างบอบบาง การขนส่งและเก็บรักษาต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ หากมีปัญหาในขั้นตอนเหล่านี้ อาจส่งผลให้ผักเสียหายและไม่สามารถนำมาขายได้ค่ะ การแข่งขันกับผักชนิดอื่น: ผักชนิดอื่นๆ ที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน หรือมีรสชาติที่ใกล้เคียง เข้ามาแข่งขันในตลาด ทำให้ผักโขมขาวมีส่วนแบ่งทางการตลาดน้อยลงค่ะ แต่ถ้าคุณผู้อ่านเจอผักโขมขาวแล้วต้องการซื้อมาทำอาหาร ให้เลือกซื้อผักโขมขาวที่สดใหม่ค่ะ เพราะจะส่งผลต่อรสชาติและคุณค่าทางอาหารที่เราจะได้รับค่ะ โดยมีวิธีสังเกตง่ายๆ ดังนี้ค่ะ ใบ: ใบต้องมีสีเขียวเข้ม สดใส ไม่เหลือง ไม่เหี่ยว หรือมีรอยช้ำ ก้าน: ก้านสีขาวสดใส ไม่เหลือง ไม่นิ่ม และไม่มีรอยด่าง ความสด: ผักโขมขาวที่สดใหม่จะดูอวบน้ำ และใบจะเกาะแน่นกับก้าน ไม่มีสิ่งปนเปื้อน: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีดินหรือสิ่งสกปรกติดอยู่ตามใบและก้าน ไม่มีรอยแมลงกัดกิน: ผักโขมขาวที่ไม่มีรอยแมลงกัดกินจะดูสะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น: ผักโขมขาวที่สดใหม่จะไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นผิดปกติ เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ: การเลือกซื้อผักโขมขาวจากตลาดสด หรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่ได้มาตรฐาน เพื่อความมั่นใจในความสดใหม่และปลอดภัยค่ะ สังเกตวิธีการจัดเก็บ: ผักโขมขาวควรจัดเก็บในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ตรวจสอบวันหมดอายุ: หากซื้อผักโขมขาวบรรจุหีบห่อ ควรตรวจสอบวันหมดอายุให้ชัดเจน ปกติผู้เลือกซื้อผักโขมขาวที่ชาวบ้านมานั่งขายในตลาดตามท้องถิ่นค่ะ ที่ส่วนมากจะเป็นร้านขายผักพื้นบ้าน ผักโขมขาวสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูเลยค่ะ จึงทำให้สร้างความแปลกใหม่ให้กับอาหารของเรามีความน่าสนใจและอร่อยมากยิ่งขึ้นได้นะคะ โดยต่อไปนี้คือเมนูที่ทำจากผักโขมขาวได้ค่ะ เช่น ผัดผักโขมขาวใส่ไข่ ผัดผักโขมขาวรวมมิตรกับวัตถุดิบอื่นๆ เช่น เห็ด หอมใหญ่ หรือเนื้อสัตว์ ผัดผักโขมขาวใส่กระเทียมพริกไทย ต้มจืดผักโขมขาว การใส่ผักโขมขาวลงในซุปต่างๆ ผักโขมอบชีส สลัดผักโขมขาว สมูทตี้ผักโขม ปั่นเป็นน้ำผักดื่ม เป็นต้น และคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า? ผักโขมขาวเป็นผักที่มีความสดใหม่ได้ไม่นานนัก แต่เรายังสามารถมีวิธีที่จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้ค่ะ ยังไงให้ลองทำตามวิธีเหล่านี้ดูนะคะ อย่าล้างก่อนเก็บ: การล้างผักโขมขาวก่อนเก็บจะทำให้ผักมีอายุสั้นลง เพราะความชื้นจะทำให้ผักเน่าเสียได้ง่าย ควรล้างก่อนนำมาประกอบอาหารจะดีกว่าค่ะ ห่อด้วยกระดาษ: ห่อผักโขมขาวด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ หรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อดูดซับความชื้น แล้วใส่ในถุงพลาสติกที่มีช่องระบายอากาศเล็กน้อย เก็บในตู้เย็น: นำผักโขมขาวที่ห่อแล้วไปเก็บในช่องผักของตู้เย็น จะช่วยรักษาความสดได้นานขึ้น แบ่งเก็บ: หากมีผักโขมขาวจำนวนมาก ควรแบ่งออกมาเป็นพวงเล็กๆ แล้วห่อแยกกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ผักส่วนอื่นๆ เสียหายเมื่อมีส่วนใดส่วนหนึ่งเสีย หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอาหารที่มีกลิ่นแรง: กลิ่นแรงจากอาหารอื่นๆ อาจทำให้ผักโขมขาวดูดซับกลิ่นได้ อย่าแช่แข็ง: การแช่แข็งผักโขมขาวจะทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป และสูญเสียรสชาติค่ะ ตรวจสอบเป็นประจำ: ควรตรวจสอบผักโขมขาวเป็นระยะๆ หากพบว่ามีใบเหลืองหรือเน่าเสีย ควรนำออกจากตู้เย็นทันที เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนอื่นๆ เสียหายตามไปด้วยนะคะ จากที่ผู้เขียนได้มีประสบการณ์ทานผักโขมขาวมาแล้วนั้น พบว่า ผักโขมขาวมีลักษณะกรอบมากค่ะ และที่เป็นแบบนั้นเพราะว่าผักโขมขาวมีลักษณะดังต่อไปนี้ค่ะ โครงสร้างเซลล์: ผักโขมขาวมีโครงสร้างเซลล์ที่แข็งแรง ทำให้ก้านและใบมีความแข็งแรงและกรอบ ปริมาณน้ำตามธรรมชาติ เนื่องจากผักโขมขาวมีปริมาณน้ำสูง ทำให้เซลล์มีความอิ่มตัวและมีความตึง ทำให้รู้สึกถึงความกรอบเมื่อเคี้ยวค่ะ การปลูกและเก็บเกี่ยวที่ถูกวิธี จะช่วยรักษาความสดและความกรอบของผักโขมขาวได้เป็นอย่างดี ในทางตรงกันข้ามผักโขมขาวสามารถมีความกรอบลดลงได้ จากสาเหตุดังต่อไปนี้ค่ะ อายุของผัก: ผักโขมขาวที่เก็บไว้นานๆ จะสูญเสียน้ำและความสด ทำให้ความกรอบลดลง วิธีการเก็บรักษา: การเก็บรักษาที่ไม่ถูกวิธี เช่น การเก็บในที่ร้อนหรือมีความชื้นสูง จะทำให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้น และความกรอบก็ลดลงไปด้วย การปรุงอาหาร: การปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูง หรือเวลานานเกินไป จะทำให้ผักโขมขาวสุกเกินไป และสูญเสียความกรอบไป ทุกครั้งที่ผู้เขียนได้ซื้อผักโขมขาวมา มักนำมาลวกจิ้มเป็นหลักค่ะ เนื่องจากทานน้ำพริกบ่อย ซึ่งโดยทั่วไปแล้วผักโขมขาวลวกมีรสชาติหวาน กรอบ และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ค่ะ รสชาติของผักโขมขาวจะแตกต่างจากผักโขมทั่วไปที่ใบมีสีเขียวเข้มตรงที่ ผักโขมขาวจะมีรสชาติที่หวานกว่าและมีความนุ่มนวลกว่านะคะ และวิธีการลวกผักโขมขาวให้มีรสชาติอร่อย สามารถทำได้ตามนี้ค่ะ เตรียมผัก: ล้างผักโขมขาวให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอคำ ต้มน้ำ: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ลวก: นำผักโขมขาวลงลวกในน้ำเดือดประมาณ 30 วินาที หรือจนสุก สะเด็ดน้ำ: ตักผักโขมขาวขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เสิร์ฟ: รับประทานคู่กับน้ำจิ้มต่างๆ เช่น น้ำพริก น้ำปลา หรือจะราดด้วยน้ำมันหอยก็อร่อยค่ะ ก็ไม่รู้ว่าคุณผู้อ่านเคยได้ลองทานผักโขมขาวมาบ้างหรือยัง? ถ้าสนใจก็ลองไปหามาทานกันค่ะ เพราะผักโขมขาวลวกอร่อยมาก กรอบ ลวกแล้วสีไม่ตก สียังสวยเหมือนเดิม ใบสีเขียวและต้นสีขาว ทานง่ายและเด็กทานได้ค่ะ ทานคู่กับน้ำพริกอะไรก็อร่อย ก็ลองไปทานกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/qJ66RxWVm3jJ https://food.trueid.net/detail/NybYOGwJLL7j https://news.trueid.net/detail/palJKZbyoYGx เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !