ในสมัยโบราณในหมู่บ้านตามชนบท ส่วนใหญ่ก็มักจะดักปลาหาอาหารแบบพื้นบ้านนำมารับประทานกัน โดยจะใช้เครื่องมือหาปลาอาทิเช่น ลอบ , ไซ และอุปกรณ์อื่น ๆ ไปดักเอามา ถ้าเป็นปลาขนาดตัวโตหน่อย ก็จะแยกออกมาทำเป็นปลาเค็ม หรือที่ตามสมัยโบราณเค้าจะเรียกว่าปลาเกลือ ส่วนปลาเล็กปลาน้อย เช่น ปลาสร้อย , ปลาขาวหางแดง , ปลาซิว หรือ เราเรียกโดยรวมว่า ปลาเบญจพรรณค่ะ เค้าก็จะนำมาสับจนละเอียด และนำมาแกงสับนกบ้าง นำมาทำทอดมันบ้าง ซึ่งผู้เขียนเองก็เคยได้รับประทานบ่อย ๆ เพราะที่บ้านผู้เขียนอยู่ติดกันกับท้องทุ่งนา เวลาหน้าข้าวเขียว เลยได้กินปลาบ่อย ๆ เป็นประจำ เพราะพ่อและแม่จะไปดักเอามาทำอาหารกันทุกวันเลย.ค่ะ แล้ววันนี้ผู้เขียนก็จะพาทุกคนไปดูวิธีการทำทอดมันปลาเบญจพรรณที่แม่ผู้เขียนเคยทำให้รับประทานบ่อย ๆ อร่อยด้วยค่ะ.ทุกคนเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม1. เนื้อปลาเล็กปลาน้อยสับละเอียด 500 กรัม2. พริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. ใบมะกรูดซอย 5 - 6 ใบ5. ถั่วฝักยาวซอยบาง 1 ถ้วย6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ7. เกลือ 1 ช้อนชา8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา9. ผงชูรสเล็กน้อย10. น้ำมันพืชสำหรับทอดขั้นตอนและวิธีการปรุงนำปลาสับละเอียดใส่ลงไปในชาม ตามด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงเช่น พริกแกง , น้ำปลา , เกลือ , น้ำตาลทราย , ผงชูรส และตอกไข่ไก่ใส่ลงไป จากนั้นสวมถุงมือพลาสติก แล้วนวดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี นวดประมาณ 20 นาที จนเนื้อปลาเหนียว จึงใส่ใบมะกรูดซอย และ ถั่วฝักยาวซอย นวดให้เข้ากันอีกครั้ง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ จนน้ำมันร้อน จึงปั้นปลาทอดมันที่ปรุงสำเร็จเรียบร้อยกดให้แบนเป็นแผ่นขนาดกำลังพอดีไม่หนามากนัก ลงไปไปทอดทีละแผ่น และทอดทีละด้าน จนทอดมันมีสีเหลืองอมน้ำตาลอ่อนๆ จึงตักขึ้นพักในตระแกรง รอสะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมดเราจะได้ทอดมันปลาเบญจพรรณ 2 จานค่ะ. ทุกคน หรือประมาณ 15 แผ่น ซึ่งก็สามารถรับประทานกันได้ทั้งครอบครัวเลยทีเดียวเมื่อทอดมันปลาเบญจพรรณสะเด็ดน้ำมันเรียบร้อย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟให้รับประทาน นำมาเคี้ยวกันเล่น ๆ ได้แล้ว.ค่ะมาดูหน้าตาของทอดมันปลาเบญจพรรณจานนี้กันค่ะ.ทุกคน จัดจานได้น่ารับประทานมากเลยใช่ไหม.? คะ "ตามมาค่ะ.ผู้เขียนจะพาไปชิมรสชาติของทอดมันปลาเบญจพรรณกัน" เราเริ่มได้กลิ่นหอมของทอดมันปลาเบญจพรรณแล้ว ซึ่งมันหอมมาก ๆ กลิ่นยั่ว ๆ จนเราอดใจไม่ไหว เราหยิบมาชิม 1 ชิ้น กัดไป 1 คำ ลองเคี้ยวเนื้อปลา รสชาติอร่อย เนื้อปลานุ่ม เข้ากับเครื่องปรุงได้พอดีเป๊ะ. แบบไม่ต้องมีน้ำจิ้มเลยค่ะ.ทุกคน เราเคี้ยวไปจนเพลินจนเกือบหมดจานแน่ะ."ก็มันอร่อยนี่นา" ทอดมันสูตรนี้เหมาะสำหรับเป็นของทานเล่นหรือเป็นของว่าง หรือจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยอย่าบอกใครเลย.ค่ะทุกคน ถ้าใครมีปลาตัวเล็กตัวน้อย และยังไม่รู้ว่าจะทำเมนูอะไรรับประทานดี ก็ลองนำปลามาทำตามสูตรของผู้เขียนได้เลยค่ะ.แหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมสูตรเด็ด เคล็ดลับอาหารหลากหลาย เข้าไปดูได้ที่ App TrueID โหลดฟรี!