อาหารไทยใหญ่ หรือ ไทลื้อ ปัจจุบันนับได้ว่ามีแพร่หลายในจังหวัดทางภาคเหนือ เนื่องจากภาคเหนือตอนบนเป็นจังหวัดที่มีรากเหง้า และ วัฒนธรรมคล้ายกับคนไทยใหญ่ เพราะถิ่นกำเนิดมาจาก เมืองสิบสองปันนา หรือ เชียงตุง และในแถบจังหวัดเชียงราย เชียงใหม่ จะมีกลุ่มคนชาติพันธุ์ไทยใหญ่ ไทลื้อ ที่เข้ามาทำงาน ตั้งรกรากอยู่มากมาย วันนี้ผู้เขียนจะขอแนะนำอาหารไทยใหญ่ มาให้ท่านได้รู้จัก ถ้าหากต้องการลิ้มลอง มีโอกาสขึ้นเหนือต้องหาทานให้ได้ นั่นก๋คือ ข้าวแรมฟืน คืออาหารของไทยใหญ่ที่มีการนำเอาข้าวมาโม่ให้ละเอียดนำไปกวนในน้ำปูนใสจนได้ที่ จะเทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้เกิดการแข็งตัว ( เหมือนวุ้น ) จึงเรียก ข้าวแรมฟืน หรือ ข้าวแรมคืน มีส่วนผสมในการทำข้าวฟืน คือ หากผสมถั่วลันเตาจะได้สีเหลือง และ ผสมกับถั่วลิสงจะได้สีม่วง สามารถทานแบบคาว หรือ หวาน ก็ได้ ข้าวแรมฟืนเมนูคาวแบบดั้งเดิม จะนำเอาข้าวแรมฟืนมาตัดพอคำ ใส่ถั่วเน่า ขิง พริกคั่วและถั่วสิลงป่นละเอียด น้ำมันงา ซีอิ้วหวาน น้ำตาล ที่ขาดไม่ได้คือ กระเทียมเจียว และ ผงชูรส จากนั้นจะใส่กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก และคลุกเคล้าให้เข้ากัน จะได้ ข้าวแรมฟืนในเมนูอาหารคาว ต้นตำรับ ส่วนเมนูหวาน คือ ข้าวแรมฟืนทอด โดยการนำเอาข้าวแรมฟืนมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดให้เกรียม จะมีกลิ่นหอม ทานกับน้ำจิ้มถั่ว ( พริกป่น , ถั่วลิสงป่น , น้ำตาลเชื่อม , น้ำส้มสายชู ) สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน เป็นอาหารว่างอร่อยไปอีกแบบนึง ต่ออีกเมนู คือ พิซซ่าไทยใหญ่ หรือ ข้าวซอยน้อย หรือ ก๋วยเตี๋ยวลอยน้ำ คือ การใช้แป้งข้าวเจ้าที่ผสมเรียบร้อยแล้ว ตักเทในถาด นำลงไปต้มในน้ำเดือดทั้งถาด จากนั้นนำไข่ไก่ , ไส้กรอก , ปูอัด , กะหล่ำปลีหั่นฝอย ต้นหอมซอย และปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ใส่ลงไปแล้วปิดฝา รอจนสุก หน้าตาจะคล้ายกับพิซซ่า สีสันสวยงาม รสชาติอร่อย ที่สำคัญ ทานคู่กับน้ำจิ้มถั่ว รสชาติเปรี้ยว หวาน ( ถ้าเป็นสูตรดั้งเดิมคนทำจะปรุงให้เรียบร้อย ) อาหารทั้งสองเมนู เป็นอาหารไทยใหญ่ ถ้าเป็นต้นตำหรับ จะไม่มีการใส่เนื้อสัตว์ เป็นอาหารมังสาวิรัต แต่ปัจจุบันได้มีการปรับปรุงสูตรเพื่อให้ผู้คนสามารถทานได้ง่าย เพิ่มความอร่อย แนะนำให้ท่านได้ลองทานสักครั้งรับรองจะติดใจแน่นอน หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด