วิธีเก็บเมล็ดกระถิน ไม่ให้ดำง่าย มีไว้กินนานหลายวัน / บทความโดย Pchalisaจากที่ผู้เขียนได้สังเกตมานั้น สมัยก่อนเมล็ดกระถินยังไม่ได้มีความต้องการสูงมาก แต่ในปัจจุบันในตอนหลังมาเมล็ดกระถินถูกนำมาใส่ในอาหารหลายเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมนูที่เกี่ยวกับส้มตำ พอเป็นแบบนี้เมล็ดกระถินจึงสามารถขายและทำเงินได้ ที่ก่อนหน้านี้สักประมาณ 5 ปีเห็นจะได้ แม่ของผู้เขียนก็เป็นคนหนึ่งที่แกะเมล็ดกระถินขายให้แม่ค้าคนกลางค่ะ แต่ทำได้อยู่ไม่นานก็เลิกไป จากที่ต้นกระถินในสวนโตไม่ทันขายนอกจากนี้ตัวผู้เขียนเองก็เป็นอีกคนหนึ่ง ที่ชอบเก็บสะสมผักเอาไว้กินในบ้าน โดยเฉพาะผักที่เกิดเองตามธรรมชาติ เช่น ยอดกระถินและฝักกระถิน เห็นตรงไหนงามๆ ก็มักจะจอดรถเก็บเป็นประจำค่ะ ที่ในช่วงนี้ในสวนของน้าก็มีต้นกระถินอยู่หนึ่งต้นใหญ่ ที่สามารถให้ฝักแก่ได้ เลยได้แกะกระถินจนชำนาญไปแล้ว จากประสบการณ์นี้บวกกับผู้เขียนมีความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหารมา จึงอยากส่งต่อวิธีเก็บเมล็ดกระถินเอาไว้กินนานๆ แบบไม่ให้ดำและเน่าเสียเร็ว เพราะเชื่อว่าหลายคนก็กำลังมองหาเคล็ดลับดีๆ นี้อยู่ งั้นอย่าช้าที่จะอ่านให้จบและนำไปประยุกต์ใช้กันค่ะ ดังวิธีการต่อไปนี้1. ไม่เก็บหรือซื้อเมล็ดกระถินที่แก่จนเกินไปเมล็ดที่แก่เกินไปถ้าดูจากภายนอกเมล็ดจะเริ่มมีสีเหลือง บางเมล็ดมีบางส่วนเริ่มมีสีน้ำตาล ซึ่งแบบนี้ไม่ดีแน่ๆ ค่ะ เพราะต่อให้เก็บแบบถูกวิธี แป๊บเดียวก็ดำและเสียแล้ว ที่ดีที่สุดควรเก็บเมล็ดกระถินที่ยังเขียว มีสีสดใสและเก็บมาสดใหม่นะคะ ถ้าเราไปซื้อมาแบบฝักเพื่อมาแกะเอง ฝักต้องมีสีเขียวตลอดทั้งฝัก และหลีกเลี่ยงฝักที่มีสีเหลืองปน หรือเริ่มมีสีน้ำตาล เพราะฝักกระถินแบบนี้แก่เกินไปแล้ว และจะทำให้เราเก็บได้ไม่นานเท่าที่ควรค่ะ2. ลดความชื้นก่อนนำมาเก็บปกติโดยส่วนมากผู้เขียนมักไม่ล้างฝักกระถินตอนเก็บมาค่ะ แต่จะระวังไม่ให้ฝักกระถินปนเปื้อนก่อนนำมาแกะ ที่ทำแบบนี้เพราะต้องการลดความชื้นที่จะมากเกินไป และทำให้ผู้เขียนเก็บเมล็ดกระถินได้ไม่นาน แต่ถ้ามีครั้งไหนที่ต้องได้ล้างจริงๆ ผู้เขียนจะผึ่งฝักกระถินให้แห้งก่อนนำมาแกะ เนื่องจากว่าความชื้นที่มากเกินไปนี้ มักเป็นปัจจัยกระตุ้นให้เกิดการเน่าเสียง่ายของเมล็ดกระถินนะคะ รวมไปถึงผู้เขียนยังให้ความสำคัญกับภาชนะที่นำมาใส่เมล็ดกระถินอีกด้วยว่าต้องแห้งสนิทจริงๆ3. ล้างมือก่อนแกะเมล็ดกระถินสาเหตุหลักที่ทำให้เราต้องล้างมือก่อนแกะเมล็ดกระถิน มันเป็นเพราะว่าโอกาสที่มือของเราจะไปสัมผัสกับเมล็ดกระถินสามารถเกิดขึ้นได้อยู่แล้ว ที่จะทำให้เกิดการปนเปื้อนข้าม (Cross Contaminate) จากมือของเราไปหาเมล็ดกระถิน ซึ่งความสกปรกที่เกิดขึ้นนี้ก็สามารถเป็นปัจจัยชักนำ ทำให้เมล็ดกระถินดำเร็วจากการเน่าเสียค่ะ4. ใช้ภาชนะที่สะอาดในข้อนี้เราอาศัยข้อมูลเดียวกันกับข้อที่ผ่านมา ในเรื่องของการลดการปนเปื้อนข้าม มาทำให้เมล็ดกระถินของเราสะอาดขึ้น และสามารถเก็บไว้ได้นานหลายวันนะคะ ดังนั้นกล่องหรือถุงที่นำมาใส่เมล็ดกระถิน ต้องแน่ใจว่าสะอาดและปลอดภัยสำหรับเก็บเมล็ดกระถินไว้เป็นอาหารเสมอ5. เก็บไว้ในที่เย็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เมล็ดกระถินไม่สดนาน เป็นเพราะการสูญเสียความชื้นตามธรรมชาติ โดยเราจะพบว่าเมล็ดกระถินจะดำคล้ำจนไม่เหมาะสมสำหรับนำมาทำเมนูต่างๆ ซึ่งแนวทางง่ายๆ ที่มีส่วนช่วยทำให้เมล็ดกระถินของเราเก็บได้นานขึ้น ก็คือการจัดเก็บเอาไว้ในที่เย็นค่ะ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นให้ดูด้วยว่าต้องมีความเย็นที่เหมาะสม โดยผู้เขียนมักเก็บไว้ในช่องเก็บผักค่ะ ตลอดจนตอนนำมาใช้ก็ไม่วางเมล็ดกระถินให้อยู่นานนอกนานจนเกินไป ด้วยแนวทางนี้จึงสามารถมีเมล็ดกระถินสดนานและไม่ดำเร็วค่ะ6. เลือกเก็บทั้งฝักในบางครั้งที่ผู้เขียนมีฝักกระถินจำนวนมาก แต่มีเวลาจำกัดในการแกะเมล็ดออกจากฝัก ผู้เขียนเลือกที่จะป้องกันการดำเร็วของเมล็ดกระถิน ด้วยการเก็บกระถินทั้งฝักในช่องผักค่ะ ซึ่งแนวทางนี้ทำให้กระถินสดได้นานขึ้นจริงและไม่เสียเร็วด้วย แต่ต้องแน่ใจว่าได้เก็บกระถินทั้งฝักในอุปกรณ์ที่สะอาด แห้ง และสามารถป้องกันการสูญเสียความชื้นตามธรรมชาติได้ด้วย ซึ่งส่วนมากผู้เขียนเลือกนำถุงพลาสติกที่สะอาดและแห้ง มาใส่ฝักกระถินที่จะรอแกะเมล็ดตอนว่างค่ะ7. ลดการสัมผัสโดยตรงนอกจากเราจะใส่ใจเรื่องความสะอาดตอนแกะและเก็บเมล็ดกระถินแล้วนะคะ ตอนที่เรานำออกมาทำอาหาร มีความจำเป็นอย่างมากที่จะต้องควบคุมเรื่องความสะอาด เช่น ใช้อุปกรณ์ตักอาหารตักเมล็ดกระถินออกมาใช้แทนการใช้มือ โดยการทำแบบนี้มีส่วนช่วยลดการเกิดการปนเปื้อนข้ามจากมือที่ไม่สะอาดพอ และกลายมาเป็นต้นเหตุให้เมล็ดกระถินดำและเน่าเสียเร็วกว่าปกติค่ะ ซึ่งส่วนมากผู้เขียนจะใช้ช้อนตัก หรือเทออกจากถุงโดยตรง แบบนี้ก็ไม่ต้องสัมผัสกับเมล็ดกระถินด้านในเลยค่ะ8. ตรวจสอบเมล็ดกระถินเรื่อยๆโดยทั่วไปเมล็ดกระถินสดที่เก็บในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม จะสามารถเก็บได้นานหลายวันถึงหลายสัปดาห์ ก่อนที่สีจะเปลี่ยนเป็นสีดำนะคะ แต่การที่เมล็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ ก็ไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกระถินจะเสียทั้งหมดเสมอไป เพราะเวลาเราแกะจะเป็นการแกะแบบผสมรวมกัน จากฝักกระถินที่มีอายุต่างกัน ดังนั้นการตรวจสอบเมล็ดกระถินที่เราเก็บไว้เรื่อยๆ จะทำให้เราสามารถแยกส่วนที่ดำออกไปทิ้งได้ และรักษาส่วนที่เหลือเอาไว้ให้สดนานได้อีกต่อไปหลายวันค่ะพอจะมองภาพออกไหมคะ!? ซึ่งวิธีทั้งหมดที่ผู้เขียนได้นำเสนอเอาไว้ในบทความนี้ โดยส่วนตัวใช้ประจำค่ะ กับอีกหนึ่งวิธีการที่ยังไม่ได้พูดถึงเลยก็คือ การเก็บฝักกระถินแก่มาแค่พอดีสำหรับทานต่อครั้ง แบบนี้ก็เป็นแนวทางทำให้เรามีเมล็ดกระถินแบบสดนานและไม่ดำเร็วได้ด้วยเหมือนกัน ก็ลองปรับใช้เคล็ดลับที่เข้ากับสถานการณ์ของตัวเองดูค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย และถ้าชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ😀เครดิตภาพประกอบบทความภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียนออกแบบภาพหน้าปกใน Canvaเกี่ยวกับผู้เขียนภัคฒ์ชาลิสา จำปามูลศึกษาเกี่ยวกับ: พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่นมีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://intrend.trueid.net/post/448790 https://intrend.trueid.net/post/421782 https://intrend.trueid.net/post/394592เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !