สวัสดีค่ะนักอ่านที่รักในการทำอาหารทุกคน วันนี้ ‘เคล็ดลับก้นครัว’ เรามีทริกการทำอาหารที่ถือว่าง่ายที่สุดในการเริ่มต้นทำอาหารเลยก็ว่าได้ นั่นก็คือการทำ ‘ไข่ต้ม’ แม้ว่าชื่อและวิธีทำจะดูง่ายแสนง่าย แต่จริง ๆ แล้วการทำไข่ต้มนั้น มีรายละเอียดที่ซ่อนอยู่จนคุณต้องทึ่งเลยล่ะ หลาย ๆ คน อาจจะคิดว่า แค่เราโยนไข่ลงหม้อต้มน้ำไปเรื่อย ๆ ก็คงได้ไข่ต้มมากิน แต่แท้จริงแล้วหลาย ๆ คนคงประสบปัญหากับการปอกไข่ เพราะไข่ติดเปลือกบ้าง ไข่ด้านไม่นุ่มน่ากินบ้าง ไข่ไม่เป็นยางมะตูมบ้าง หรือไข่ไม่สุกบ้าง ปัญหาเหล่านี้จะหมดไปแน่ ๆ ถ้าคุณทำตามเคล็ดลับจากเรา ต้มไข่ควรใส่ในน้ำร้อนหรือน้ำอุณหภูมิปกติ? ทุกครั้งก่อนจะนำไข่ลงในหม้อน้ำนั้น เพื่อน ๆ เคยสงสัยกันหรือไม่คะ ว่าเราควรใส่ไข่ตอนไหนดี ต้มพร้อมไปกับน้ำ หรือ ต้มตอนน้ำเดือดดี ตามที่เชฟได้ศึกษามาเป็นอย่างดีพบว่า การต้มไข่ควรใส่ไข่ลงไปในน้ำร้อนหรือน้ำที่เริ่มเดือดนั่นเอง จากนั้นรอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วจึงจับเวลา หากคุณอยากกินไข่ยางมะตูม ก็จับเวลาที่ 6.30-7 นาที ส่วนไข่สุกก็ต้มไปเลย 10 นาที ถ้าต้มนานกว่านี้ไข่แดงก็จะมีสีเหลืองอ่อนและแห้งลงเรื่อย ๆ เพราะความร้อนจะค่อย ๆ ดูดน้ำที่อยู่ภายในไข่ไปเรื่อย ๆ เหตุผลที่เราไม่ใส่ไข่ไปพร้อมกับน้ำจากก๊อกเพราะว่าเวลาเรารอให้น้ำเดือดนั้น ไข่ก็จะถูกความร้อนทำให้ค่อย ๆ สุกไปด้วย ซึ่งทำให้การจับเวลาหลังจากน้ำเดือดอาจมีการคลาดเคลื่อนได้ นั่นเป็นเหตุผลหนึ่งที่บางครั้งเราจะเห็นผู้ใหญ่บอกว่าต้มไข่ยางมะตูม 6 นาทีบ้าง 7 นาทีบ้าง 8 นาทีบ้าง แตกต่างกันไป ไข่ที่จะนำไปต้มควรเป็นไข่อุณหภูมิห้องหรือไข่ที่พึ่งถูกนำออกมาจากตู้เย็นดี? เชฟแนะนำให้ใช้ไข่ในอุณหภูมิห้อง เพราะเวลาเรานำไข่ไปใส่ในน้ำร้อน อุณหภูมิของไข่จะใกล้เคียงกับน้ำร้อนมากกว่าไข่ที่เย็น และจะทำให้ไข่ค่อย ๆ ปรับอุณหภูมิตามความร้อนของน้ำ นั่นทำให้ไข่ที่ต้มออกมา เนื้อนุ่ม ไม่ด้าน อร่อยมาก ๆ เลยค่ะ ต้มไข่ควรใช้ไฟระดับใด? แนะนำให้ใช้ไฟปานกลาง เริ่มแรกอาจจะใช้ไฟแรงเพื่อเร่งให้น้ำเดือดเร็ว ๆ ได้ แต่เมื่อใส่ไข่ลงไปในหม้อ ค่อยลดไฟเป็นปานกลางค่อนไปทางอ่อน ขึ้นอยู่กับเตาแก๊สของแต่ละบ้าน ถ้าไฟแรงเกินไปก็อาจจะทำให้ไข่แตกได้ แต่ถ้าไฟอ่อนเกินไปก็จะทำให้ไข่สุกช้าลงได้ ต้มไข่ต้องใส่เกลือหรือไม่? เราอาจเคยได้ยินว่าหากเราใส่เกลือลงในน้ำ ไข่จะไม่ติดกับเปลือก แต่ที่จริงแล้วถ้าเพื่อน ๆ ต้มตามขั้นตอนด้านบน เราก็ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเลยล่ะ แต่ถ้าหากใครไม่แน่ใจจะทดลองทำทั้งที่ใส่เกลือและไม่ใส่เกลือก็ได้นะคะ จะสังเกตยังไงว่าไข่สุกหรือไม่? ตักไข่ออกมาจากหม้อ 1 ฟอง สังเกตที่เปลือกไข่ ถ้าเห็นว่าน้ำรอบ ๆ เปลือกแห้งลงอย่างรวดเร็ว จนเปลือกไข่แห้งทั้งหมด แสดงว่าไข่สุกแล้ว แต่ถ้าน้ำยังคงห่อหุ้มอยู่ที่เปลือกไข่ไม่แห้งลงเลย แปลว่ายังไม่ค่อยได้ที่ ถ้าน้ำค่อย ๆ หายไป นั่นแปลว่าไข่รอบนอกเริ่มสุก เพราะความร้อนจากไข่จะดูดน้ำอย่างรวดเร็ว ถ้าเปลือกไข่ไม่แห้งแสดงว่าไข่ยังมีอุณหภูมิไม่สูงพอ อาจจะต้องการการต้มมากกว่านี้ สรุปเคล็ดลับการต้มไข่ให้ปอกง่าย เนื้อนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ต้มน้ำให้เดือด (น้ำต้องท่วมไข่) ค่อย ๆ ใส่ไข่ลงในน้ำเบา ๆ ระวังไข่แตก ลดไฟลงปานกลางค่อนไปทางอ่อน จับเวลาตามความชอบ จากนั้นเมื่อไข่ได้ตามที่ชอบ เตรียมน้ำเย็นไว้ ใส่ไข่ลงไปในน้ำ เปลี่ยนน้ำเรื่อย ๆ เพื่อให้ไข่ไม่สุกมากไปกว่าที่ต้องการ จากนั้นตอกไข่เบา ๆ ให้เปลือกแตกโดยรอบ เท่านี้เปลือกก็จะร่อนออกโดยง่ายมาก ๆ เลยล่ะ เห็นมั้ยคะเพื่อน ๆ ว่าไข่ต้มที่ว่าง่าย ๆ แท้จริงแล้วมีรายละเอียดเยอะมาก แต่ถ้าใครต้มไข่ได้ออกมาสำเร็จแล้วล่ะก็ รู้ไว้เลยว่าคุณเริ่มมีความเข้าใจในการทำอาหารแล้ว หลังจากนี้ไม่ว่าจะเมนูไหน ๆ ก็คงไม่ยากเกินเอื้อม ว่าแล้วอย่าลืมลองไปทำตามวิธีนี้ดูกันนะคะ รับรองการทำครัวจะง่ายเหมือนคุณเป็นเชฟมือโปรเลยล่ะ ติดตามเคล็ดลับทำครัว by Patnaree ได้ที่ https://creators.trueid.net/@31795 เครดิตภาพและเรื่องทั้งหมดโดยนักเขียน : Patnaree ภาพปก : www.canva.com
