ส้มผักเสี้ยน อาหารคนของอีสาน สวัสดีเพื่อน ๆ ชาว True in-trend ที่น่ารักทุกคนเช่นเคยค่ะ วันนี้ Tawann จะพาทุกคนไปเรียนรู้กรรมวิธีการทำอาหารของคนอีสานที่เป็นการแปรรูปหรือการถนอมอาหารของคนอีสานที่สามารถเก็บไว้กินได้ในระยะเวลานาน ๆ จากพื้นที่ที่ตั้งของภาคอีสานนั้นที่ใครหลาย ๆ คนพอจะทราบกันอยู่แล้ว ว่ามีพื้นที่กว้างขวางก็จริงอยู่ แต่ความอุดมสมบูรณ์ในการทำการเกษตรนั้นก็ค่อนข้างน้อยกว่าภาคอื่น ๆ การใช้ชีวิตวิถีการกินและความเป็นอยู่จึงแตกต่างจากภาคอื่น ๆ กับวิถีชีวิตการกินที่ค่อนข้างเรียบง่าย มีอะไรก็กินอันนั้น อาหารพื้นบ้านส่วนใหญ่จึงมักเป็นของที่ภาคอื่นรู้สึกว่าแปลก แต่สำหรับคนอีสานมันเป็นอาหารที่ดีและมีประโยชน์ที่สุด วันนี้ Tawann จึงอยากพาทุกคนมาทำอาหารของคนอีสานที่อร่อยและเป็นที่นิยม ไม่มีใครที่ไม่รู้จักนั่นก็คือ “ส้มผักเสี้ยน อาหารของคนอีสาน” จะมีขั้นตอนการทำอย่างไรนั้นไปอ่านกันเลยค่ะ ส้มผักเสี้ยน วัตถุดิบ 1.ยอดผักเสี้ยน 2.น้ำซาวข้าวสาร เครื่องปรุงรส คือ เกลือแกง ขั้นตอนการทำส้มผักเสี้ยน 1.คนอีสานจะนิยมการไปเก็บยอดผักเสี้ยนในตอนเช้า ๆ นะคะ เพราะว่าจะได้ยอดอ่อนที่เขียวสวย อวบอ้วน ควรเก็บเฉพาะในส่วนกลางลำต้นถึงปลายยอดเพราะจะทำให้ผักเสี้ยนไม่เหนียวหรือไม่แก่ เด็ดง่ายและเมื่อนำมาทานก็ไม่เหนียวติดฟันนั่นเองค่ะ 2.หากเก็บได้ปริมาณเยอะสำหรับการรับประทานแล้ว ก็นำยอดผักเสี้ยนของเรานะคะไปล้างด้วยน้ำสะอาด ๆ อีกซัก 2-3 ครั้ง เพื่อชำระล้างดินที่ติดออกให้หมด 3.นำไปใส่กะละมังใส่เกลือแกงประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ และขยี้ไปมาให้มีน้ำสีเขียวของผักเสี้ยนออกมาให้มากที่สุด เพราะน้ำสีเขียวนั้นจะทำให้ส้มผักของเรามีกลิ่นเหม็นเขียวนั่นเองค่ะ ขยี้ไปเรื่อย ๆ จนผักเสี้ยนอ่อนตัวลง 4.นำน้ำสีเขียวที่ออกมาจากผักของเราไปเททิ้ง และเตรียมหาภาชนะใส่ส้มผักเสี้ยนของเราให้เรียบร้อยค่ะ 5.นำผักเสี้ยนที่เราได้ขยี้แล้วใส่ลงในโถสำหรับเตรียมนำไปหมักให้หมดและนำน้ำซาวข้าวสารมาเทลงในโถใบเดียวกันเพื่อให้เกิดการหมักดองเกินขึ้นและไม่เสียด้วยค่ะ 6.ปิดฝาโถให้เรียบร้อยและนำไปดองอาจจะใช้เวลาทั้งหมด ประมาณ 1 สัปดาห์ในฤดูหนาว ถึงจะรับประทานได้ แต่ในดูร้อนแบบนี้ประมาณ 3-4 วัน ก็สามารถรับประทานได้แล้วค่ะ ส้มผักเสี้ยนหากเราไม่แน่ใจว่าเหมาะสำหรับการนำมารับประทานได้แล้วหรือยัง ให้เราใช้ช้อนตักส้มผักออกมาเล็กน้อยมาชิมว่าเปรี้ยวหรือยัง หากเปรี้ยวแล้วสามารถนำมาทานได้เลยค่ะ และหากต้องการเก็บไว้รับประทานนาน ๆ สามารถยกโถนั้นใส่ตู้เย็นก็ได้นะคะหรือถ้าจะใช้วิธีการตักรับประทานหลาย ๆ ครั้ง ก็อาจจะใช้ช้อนตักเสมอ ไม่ควรใช้มือเพราะจะทำให้ส้มผักของเราเสียง่ายนั่นเองคะ และส้มผักนั้นยังทำเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น อาจจะนำไปหั่น ๆ ซอยให้ละเอียดใส่กับไข่เจียว หรือจะทานคู่กับส้มตำ หรือน้ำพริกก็อร่อยแน่นอนค่ะ สำหรับใครที่สนใจการทำส้มผักเสี้ยนง่าย ๆ ก็อย่าลืมลองนำไปทำดูนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน