สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้แอดจะมารีวิวการทำฝอยทอง สูตรหวานน้อย เนื่องจากสถานการณ์โควิดแบบนี้ จะออกไปข้างนอกก็ลำบาก ด้วยความที่อยากกินฝอยทองมาก แอดก็เลยตัดสินใจทำทานเองเลยค่ะ โดยสูตรนี้จะดัดแปลงมาจากสูตรฝอยทองของครัวบ้านพิมนะคะ ซึ่งสูตรของที่นี่จะเป็นฝอยทองสำหรับทำเค้กฝอยทอง จะไม่หวานน้อยกว่าฝอยทองที่เราทานทั่วไปค่ะ มาดูส่วนผสมกันเลย ส่วนผสม ประมาณ 1-2 ที่ น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม น้ำลอยดอกมะลิ 350 กรัม ใบเตย 2-3 ใบ ไข่เป็ด 2 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง วิธีทำ ล้างไข่ให้สะอาด เช็ดเปลือกไข่ให้แห้ง จากนั้นก็ตอกไข่ใส่ถ้วย ค่อย ๆ ตอกทีละใบนะคะ โดยเราจะตอกไข่ใส่ภาชนะไว้ เวลาตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วเมื่อไข่เกาะกันเป็นยวงลงไปก็ให้รีบหงายเปลือกไข่ขึ้น เพื่อให้ไข่น้ำค้างยังคงเหลืออยู่ ไข่ที่ใช้ควรจะเป็นไข่สดนะคะ โดยสังเกตได้จากสีของไข่ที่ยังสดอยู่ ไข่แดงยังมีลักษณะเป็นวงกลมยืดหยุ่น และที่สำคัญจะยังมีไข่ขาวที่มีลักษณะเป็นวุ้น ๆ เกาะอยู่ ** ไข่น้ำค้างจะนำมาผสมกับไข่แดงเพื่อให้ไข่แดงเหนียวโรยเป็นเส้นได้สวย ไม่ขาดง่าย และจะได้ฝอยทองเหนียวนุ่ม ค่อย ๆ ใช้มือรีดออกมานะคะ โดยแอดจะแยกใส่ถ้วยเอาไว้ต่างหาก จากนั้นก็ทำการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงค่ะ ถ้าทำตามสูตรดั้งเดิมแล้วจะใช้แต่ไข่เป็ดเพื่อที่จะได้ฝอยทองสีเหลืองอมส้ม แต่สูตรของครัวบ้านพิมจะใช้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่นะคะ เพื่อที่จะลดกลิ่นคาวของไข่เป็ด บางสูตรก็ใช้ไข่ไก่ล้วนเลยแต่สีจะไม่สวยเหมือนไข่เป็ด หลังจากแยกไข่แดงเรียบร้อย ก็นำไข่น้ำค้างมาผสมกับไข่แดงค่ะ ค่อย ๆ คนให้เข้ากัน แต่ระวังอย่าคนมากจนฟองขึ้นนะคะ เดี๋ยวไข่จะโรยไม่เป็นเส้น จากนั้นก็นำไข่แดงไปกรองผ้าขาวบาง 2-3 ครั้ง อย่าลืมทบผ้า 2 หรือ 3 ชั้น นะคะ เพื่อให้ไข่แดงมีเนื้อที่ละเอียดมากขึ้น รีดไปเลยจ้า รีดให้หมดเลย ลองตักแล้วเทไข่ดูนะคะ ถ้าไข่มีลักษณะเป็นเส้นไม่ขาดก็คือโอเค แต่ถ้ายังก็กรองใหม่ค่ะ จากนั้นก็พักไข่ไว้ อย่าลืมปิดฝาหรือแรปพลาสติกไว้นะคะ ไข่จะได้ไม่แห้งเนาะ เอาล่ะ เราไปทำน้ำเชื่อมกันดีกว่า ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิลงในหม้อ จากนั้นก็นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ใส่ใบเตยที่ล้างสะอาดแล้วตามลงไปค่ะ เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ตักใบเตยออก แล้วเคี่ยวจนน้ำเชื่อมมีความเหนียวข้นได้ที่ อย่าลืมใช้ไฟอ่อนในการเชื่อมฝอยทองนะคะ พอน้ำเชื่อมได้ที่แล้วก็ตักไข่ใส่กรวยสำหรับโรยกัน โดยแอดจะใช้ใบตองทำเป็นกรวยแทนกรวยสแตนเลส ประยุกต์ไปอีก เอามืออุดไว้ที่ปลายกรวยด้วยนะคะ อย่าทำรูกรวยเล็กไปล่ะ เดี๋ยวเส้นจะขาด ใหญ่ไปก็ไม่ดีนะคะ เอาแบบ พอดี ๆ เอาล่ะ เรามาโรยไข่กัน โดยโรยวนเป็นวงกลมต่อเนื่องประมาณ 20-30 รอบ แล้วก็เอาปลายนิ้วอุดกรวยไว้ รอประมาณ 30-45 วินาที เพื่อให้ไข่สุกนะคะ จริง ๆ ควรจะใช้หม้อทองเหลือง แต่ที่บ้านแอดไม่มีเลยใช้หม้อธรรมดาเอา พอได้ที่แล้วก็ใช้ไม้ตักขึ้นเลยจ้า ถ้าหากน้ำเชื่อมเริ่มข้นมากเกินไปก็ให้เติมน้ำเพิ่มนะคะ แล้วรอให้เดือดก่อนจึงโรยฝอยทองครั้งต่อไป พักฝอยทองไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำเชื่อมก่อนนะคะ นี่คือรูปภาพฝอยทองที่เสร็จสมบูรณ์จ้า อร่อยมากเลยค่ะ ไม่หวานมาก เหมาะสำหรับทำเป็นไส้ขนมหรือโรยเป็นบนเค้ก สูตรที่แอดทำเนี่ยก็สามารถแบ่งทานได้ 1-2 คนค่ะ ลักษณะของฝอยทองที่ดีเส้นฝอยทองต้องเล็กกลม(อันนี้ขึ้นอยู่กับการโรยแล้วล่ะค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ใช้กรวยสแตนเลสก็ไม่น่าจะมีปัญหา) เส้นนุ่มเป็นเงา ฝอยทองมีรสหวานไม่มาก สีเหลืองสดหรือสีเหลืองส้มสดตามสีของไข่แดง มีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นคาวไข่ นี่ถือว่าเป็นครั้งแรกเลยในการทำฝอยทอง ถือว่าประสบความสำเร็จค่ะ เพื่อน ๆ สามารถทำตามได้นะคะ