มะเขือ ในบ้านเราก็มีมากมายหลากหลายสายพันธุ์ และหนึ่งในมะเขือที่นิยมรับประทานกันนั้นก็คือ มะเขือยาว มะเขือยาวสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะนำมาผัด ต้ม แกงหรือทอด แต่ละเมนูก็ล้วนแต่มีหน้าตาน่ารับประทานที่แตกต่างกันออกไป ผู้เขียนเองก็ชอบรับประทานมะเขือยาวเช่นกัน วันนี้ผู้เขียนจึงอยากจะแนะนำเมนู ที่มีมะเขือยาวเป็นส่วนประกอบกับคุณผู้อ่านทุกท่าน เมนูนี้มีชื่อว่า "มะเขือยาวผัดกะปิเคยเต้าหู้ญี่ปุ่น" ส่วนวิธีทำจะเป็นอย่างไรหน้าตาของเมนูนี้ จะน่ารับประทานมากแค่ไหน ตามไปชมพร้อม ๆ กันเลยค่ะ วัตถุดิบและส่วนประกอบ มะเขือยาว 1 ลูก เต้าหู้ญี่ปุ่นแบบแข็ง 1 แผ่น พริกชี้ฟ้าแดงทุบ 6 เม็ด กระเทียมทุบ 4 กลีบ กะปิเคยครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำเปล่านิดหน่อย ผงปรุงรสครึ่งช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ซอสฝาเขียว 1 ช้อนชา พริกไทยป่นนิดหน่อย แป้งทอดกรอบ 10 กรัม น้ำมันสำหรับทอด เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับแช่มะเขือยาว มะนาวครึ่งลูกสำหรับแช่มะเขือยาว วิธีทำมะเขือยาวผัดกะปิเคยเต้าหู้ญี่ปุ่น ขั้นตอนแรกให้นำมะเขือยาวไปตัดขั้ว แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมะเขือยาวไปแช่ในน้ำเกลือและน้ำมะนาว ประมาณ 8 นาที แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดประมาณ 3 ครั้ง แล้วนำใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะทำให้มะเขือยาวกรอบอร่อยไม่ดำ ขั้นตอนต่อไปให้นำเต้าหู้ญี่ปุ่นไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วนำไปคลุกเคล้ากับแป้งทอดกรอบ ให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วนำไปทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันลงในกระทะพอน้ำมันร้อน ให้ใส่กระเทียมทุบ และพริกชี้ฟ้าทุบหยาบ ๆ ลงไปผัดในน้ำมัน พอผัดกระเทียมมีกลิ่นหอมให้ใส่มะเขือยาวลงไปผัด ระหว่างผัดให้เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อไม่ให้ติดกระทะ สูตรของผู้เขียนนี้จะใส่มะเขือยาวก่อนเพราะมะเขือยาวค่อนข้างจะสุกยาก พอผัดมะเขือยาวสุกแล้ว ให้ใส่เต้าหู้ญี่ปุ่นทอดลงไปผัดให้เข้ากัน ขั้นตอนต่อไปก็ให้ปรุงรสชาติได้เลยค่ะ ปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรส น้ำตาล พริกไทยป่น ซอสฝาเขียว จากนั้นผัดส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน แล้วชิมรสชาติ รสชาติของมะเขือยาวผัดกะปิเคยเต้าหู้ญี่ปุ่น จะมีรสชาติหวานนำนะคะ ตามด้วยความเค็มของกะปิเคย และจะได้ความเผ็ดของพริก เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้วก็ให้ปิดไฟ จากนั้นตักมะเขือยาวผัดกะปิเคยเต้าหู้ญี่ปุ่น ใส่ในจานพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยเข้ากันดีมากค่ะ มะเขือยาวผัดกะปิเคยเต้าหู้ญี่ปุ่น สูตรของผู้เขียนนี้จะไม่ปรุงเครื่องปรุงมาก เพราะกะปิเคยมีความอร่อยเข้มข้น และหอมในตัวของเขาอยู่แล้ว เคล็ดลับความอร่อย ของเมนูมะเขือยาวผัดกะปิเคยเต้าหู้ญี่ปุ่น สูตรของผู้เขียนนี้อยู่ที่การเลือกใช้กะปิเคยที่ทำมาจากกุ้งเคยสด ซึ่งผู้เขียนได้ซื้อมาจากจังหวัดระยอง ซึ่งเป็นกะปิเคยที่มีความหอมเฉพาะตัวแตกต่างจากกะปิทั่วไป ซึ่งจะไม่เค็มมากเมื่อนำมาผัดกับมะเขือยาว เมนูนี้ที่ผู้เขียนแนะนำกับคุณผู้อ่านในวันนี้จะได้รสชาติที่อร่อยมาก และรองลงมาคือ การเลือกใช้เต้าหู้ญี่ปุ่น ซึ่งจะทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น เพราะเต้าหู้ญี่ปุ่นจะมีความนุ่มและหนึดอร่อยในตัวของเขาอยู่แล้ว ซึ่งจะแตกต่างจากเต้าหู้ทั่วไป แต่สำหรับคุณผู้อ่านท่านใด ไม่สามารถหาซื้อกะปิเคยแบบผู้เขียนได้ก็สามารถใช้กะปิธรรมดาทั่วไปได้เช่นกันค่ะ แต่อาจจะต้องลดปริมาณของกะปิลงมาสักหน่อยนะคะ กะปิทั่วไปจะมีรสเค็มมากกว่ากะปิเคยค่ะ สำหรับคุณผู้อ่านท่านใด อยากจะลองทำเมนู มะเขือยาวผัดกะปิเคยเต้าหู้ญี่ปุ่น แบบสูตรของผู้เขียนนี้ก็สามารถทำตามสูตรวิธี ที่ผู้เขียนให้ไว้ด้านบนได้เลยค่ะ บทความหน้าผู้เขียนจะมีเมนูอะไรอร่อย ๆ มาแนะนำอีกต้องรอติดตามกันต่อไปนะคะ สำหรับวันนี้สวัสดีค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน
