วันนี้....พวกเรานักชิว จะพามาที่ บ้านบัวเจริญ อ.ทุ่งศรีอุดม จ.อุบลราชธานี ที่นีเป็นบ้านของ นางมาลี ธุระหาย หรือที่ชาวบ้านเรียกกันติดปากว่า แม่ลี แม่ลีเป็นคนทำอาหารอร่อย และทำขายในหมู่บ้าน อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพ เน้นผัก และสมุนไพร วันนี้แม่ลีพาพวกเราทำหลายเมนู หนึ่งในนั้น คือ ผัดซีอิ๊ว ส่วนประกอบของการทำผัดซีอิ๊วของแม่ลี ก็เหมือนกับผัดซีอิ๊วทั่วๆไป แต่เคล็ดลับของแม่นั้น จะพิถีพิถันตั้งแต่ผักที่ใช้ จะต้องเป็นยอดอ่อนๆ ไม่แก่จนเกินไป และแม่บอกว่า ไฟที่ใช้นั้นมีผล ไฟที่มาจากเตาแก๊ส หม้อไฟฟ้า หรือมาจากเตาถ่าน จะให้รสชาติและความหอมที่แตกต่างกัน สำหรับแม่นั้น เลือกใช้เตาถ่านออกมารสชาติหอมอร่อย แต่หากอยากให้มีกลิ่นไอของถ่านนิดๆ ให้ใช้กะลามะพร้าวมาเป็นเชื้อเพลิง เพราะจะทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและร้อนไวอีกด้วย นอกจากนี้แม่ลียังบอกอีกว่า ในการผัดซีอิ๊ว หากเราจะใส่น้ำมันลง และเส้นลง ซึ่งถ้าทำเช่นนั้น ซีอิ๊วที่ใส่ มีโอกาสไม่ทั่วเส้น ดังนั้นในการปรุง แม่ลีบอกกับพวกเราว่า ต้องใส่น้ำมัน ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล และเครื่องปรุงอื่นๆไปก่อน เคี่ยวและชิมให้เข้ากัน จึงใส่เส้นคลุกๆ แล้วค่อยใส่ผักลง(ผักจะได้ไม่เปื่อยเกินไป จึงควรใส่มีหลัง) จากนั้นค่อยชิม ว่าอร่อยหรือยัง เมื่อคลุกเครื่องปรุงและเส้นจนเข้ากันแล้ว แม่ลีก็บอกอีกว่า ผัดซีอิ๊ว ถ้าจะให้อร่อย ต้องทานตอนร้อนๆ และต้องไม่มันจนเกินไป ไม่งั้นทานไปเรื่อยๆ มันจะเลี่ยน นอกจากเรื่องซีอิ๊วแล้ว แม่ลียังมีเคล็ดลับการทำอาหารหลายอย่างที่อร่อยมากเช่นกัน เช่น น้ำพริกสมุนไพรแม่ลี(น้ำพลิกตาแดง น้ำพริกนรก) ปลาร้า แหนมเห็ด(อร่อยมากๆ ไม่เค็มเกินไป ไม่เปรี้ยวเกินไป พอดีสุดๆ) และที่อร่อยจนคนที่เคยชิมแล้วต้องชิมอีก ก็คือ เมี่ยงสดแม่ลี น้ำจิ้มอร่อยมาก ๆ นอกจากนี้ ไม่ว่าอาหารอะไรก็ตาม แม่ลีมักจะมีเครื่องเคียงเป็นผักสด ที่ปลอดสารพิษ ทั้งสด กรอบ และปลอดภัย เพราะมันจะทำให้อาหารที่เราทาน โดยเฉพาะอาหารที่มัน จะไม่เลี่ยนอีกด้วย