อกไก่เป็นส่วนที่ให้พลังงานสูงโดยเฉพาะโปรตีนและไขมันต่ำ ดังนั้นหลาย ๆ คนที่ควบคุมน้ำหนักก็มักจะเลือกรับประทานกัน เรามีเมนูทำง่าย ๆ ปรุงจากอกไก่ ในสูตรนี้เราเลือกปรุงให้มีความหอมจากใบโหระพาและพริกแห้ง เป็นอีกเมนูที่อร่อยแบบไทย ๆ นอกจากจะมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว โหระพายังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยนะ ช่วยให้เจริญอาหาร ขับลม มีสารต้านอนุมูลอิสระเป็นต้น กลิ่นของโหระพาก็เหมาะมากที่จะใช้ทำอาหารเพราะช่วยลดกลิ่นคาวจากเนื้อสัตว์ได้ดี ใครที่กังวลใจว่าไก่จะมีกลิ่นคาวก็หายห่วงได้เลย และปัญหาที่หลาย ๆ คน มักจะบ่นกันเมื่อไปตลาดแล้วจะซื้อใบโหระพาอย่างไรให้ถูกต้อง เพราะใบโหระพา ใบกะเพรา ใบแมงลัก มีลักษณะใบที่คล้ายคลึงกันเหลือเกิน ให้ลองสังเกตที่ก้านดูเพราะโหระพาจะมีก้านออกสีม่วง ๆ ต่างจากใบกะเพราและใบแมงลัก และสังเกตุลักษณะใบจะมีความเรียบมัน ปลายใบแหลม หรือถ้าจะยังไม่มั่นใจอีกก็ทดลองดมกลิ่นดู เพราะกลิ่นที่มีเอกลักษณ์ของใบโหระพารับรองเลือกซื้อไม่ผิดแน่นอน ส่วนผสม เมนูอกไก่ผัดพริกแห้งโหระพา เนื้ออกไก่จำนวน 1 ชิ้น โหระพาปริมาณตามชอบ พริกแห้ง 3 เม็ด พริกขี้หนู 3 เม็ด น้ำมันพืช กระเทียม 2 กลีบ นมสด เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ขั้นตอนการทำ 1.นำใบโหระพาล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชู โดยใช้อัตราส่วนน้ำส้มสายชู 1 ส่วนต่อน้ำเปล่า 10 ส่วนเพื่อล้างสารเคมี แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นจึงนำมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง นำไปใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2.นำอกไก่มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอคำ เนื้ออกไก่จะเป็นส่วนที่ค่อนข้างแห้งและแข็ง เราเลยจะนำไปหมักด้วยนมสดหรือใครจะใช้นมข้นจืดแทนก็ได้ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 3.ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางใส่น้ำมันลงไปรอจนกระทั่งน้ำมันร้อนจัด นำกระเทียมมาบุบให้แหลกใส่ลงไปในกระทะและเจียวจนส่งกลิ่นหอมและมีสีเหลืองสวย เบาไฟลงเป็นไฟอ่อนนำเนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด ผัดจนเนื้อไก่มีผิวรอบนอกตึง 4.พอเนื้อไก่เริ่มสุกใส่พริกแห้งที่หั่นแฉลบลงไปตามพริกขี้หนูหั่นเฉียงคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ชิมรสชาติให้ถูกใจ 5.จากนั้นเร่งไฟเป็นไฟปานกลางถ้ากระทะเริ่มแห้งเกินไปใส่น้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแค่พอเคลือบกระทะไม่ให้ไหม้ แล้วจึงใส่ใบโหระพาลงไปคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พอใบโหระพาสุกก็ปิดไฟได้เลย เมนูนี้จะมีความของกระเทียม โหระพาและพริกแห้ง ใช้เวลาทำง่ายและส่วนผสมไม่ยุ่งยากไปลองทำกันดูนะคะ ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน
