ในหลาย ๆ ครั้ง อาหารที่ค้างคืนเหลือกินเหลือใช้ บางบ้านบางครอบครัวที่มีอันจะกินโดยส่วนมากจะเอาไปทิ้งเอาไปทำลายไม่นำกลับมาบริโภคต่อ ต่อให้อาหารนั้นยังไม่เกิดการเน่าเสียก็จะถือว่าเป็นของไม่สะอาดก่อให้เกิดเชื้อโรคไม่ดีต่อสุขภาพ แต่หลาย ๆ บ้านก็ยังพอที่จะเห็นคุณค่าของเหลือของค้างคืนที่ยังไม่เสียเหล่านี้ มองเห็นว่ายังสามารถนำมาบริโภคต่อได้ไม่เสียหายอะไรและยังถือเป็นการประหยัดอย่างน้อยก็ยังพอประทังไปได้อีกตั้งหนึ่งมื้อหรืออยู่ได้ทั้งวัน ก็แล้วแต่ใครจะเห็นคุณค่า ยิ่งในช่วงวิกฤตของโรคระบาดอย่างนี้แล้วของกินเป็นสิ่งที่จำเป็นมาก ในบางคนข้าวจานเดียวอยู่ได้ 1 วันเลยก็มี ข้าวเหนี่ยวในสมัยก่อนเป็นอาหารหลักของคนอีสาน ด้วยความหนาแน่นของเนื้อข้าวและมวลน้ำหนักต่อเมล็ดที่มาก เมื่อรวมกันแล้วนึ่งให้สุกปั่นเป็นก้อน กินง่าย อิ่มไวและที่สำคัญให้พลังงานสูงและอยู่ท้องได้นาน ปัจจุบันถึงแม้ข้าวเจ้าจะมีบทบาทสำคัญมากแค่ไหนแต่ยังไงข้าวเหนี่ยวก็ยังจำเป็นและได้รับความนิยมอยู่เสมอ ในฐานะอาหารหลักของคนเดินทาง คนเร่งรีบไปทำงาน คนส่งของ นักเรียนนักศึกษาที่ต้องเร่งทำการบ้านทำธีสิสต้องส่งอาจารย์ ฯลฯ ที่เห็นได้ชัดอย่างข้าวเหนี่ยวหมูปิ้ง อาหารหลักของคนเร่งรีบของแท้สำหรับคนเหล่านี้ บริมาณข้าวเหนียวก็ขึ้นอยู่กับราคา 5 บาท 10 บาท 20 บาท ก็แล้วแต่แม่ค้าจะขายลูกค้าจะสั่ง คนซื้อก็กินหมดบ้างไม่หมดบางแล้ว ถ้ากินไม่หมดจะทำอย่างไร ? บางคนอยู่หอพักอยู่ห้องเช่าไม่มีตู้เย็น แต่มีเตาไฟฟ้าแอบไว้ทำกับทำข้าวยามไม่อยากออกไปไหน โดยเฉพาะช่วงนี้เกิดโรคระบาด จะทำยังไง ถ้าเก็บแล้วมีกับข้าวเหลือกินมื้อต่อไปก็ดีไม่เปลืองมาก แต่ถ้ากับข้าวเก่าหรือหมูปิ้งหมดแล้วจะทำอย่างไร ? อยากกินอย่างอื่นบ้างไม่อยากกินอาหารซ้ำ ๆ กัน บางคนเสียดายเก็บไว้ข้ามวันข้ามคืน 2 คืน 3 คืน "ทำไงดีเสียดายก็เสียดาย" อย่าเพิ่งถิ้งครับ มาดูวิธีการทำอาหารที่ผมจะแนะนำให้ต่อไปนี้ครับ ข้าวผัดข้าวเหนียวครับ ดูแปลก ๆ แต่ทำได้จริงอร่อยและอิ่มนานอยู่ได้ทั้งวัน ทำอย่างไรมาดูกันครับ สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ข้าวเหนี่ยวที่กินเหลือ อาจจะค้างคืนแต่ยังไม่เสีย 2. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3. ต้อนหอมผักชี 4. หอมหัวใหญ่ 5. เนื้อหมูหั่น 6. แครอท (จะมีหรือไม่มีก็ได้) 7. หอมแดง 8. น้ำมันพืช (น้ำมันมะพร้าวดีที่สุด หอมมัน ชูรสได้ดี) 9. ซีอิ้วเห็นหอม วิธีการทำไม่ยากครับมาอ่านกัน 1. หั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้นเล็กกับแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ คล้ายลุกเต๋า ซอยหอมแดงและซอยต้นหอมผักชี 2. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่ข้าวเหนียว ใส่หอมหัวใหญ่ แครอท หอมแดง ผักชี ต้นหอม ที่ซอยแล้ว หมูชิ้น แล้วตีแบบทำไข่เจียว 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเปิดเตาแก๊ส รอน้ำมันร้อนควันขึ้นนิด ๆ 4. เทถ้วยไข่ที่ใส่เครื่องทั้งหมดลงกระทะ แล้วคนให้สุก ขยี้ให้ข้าวกระจายเมล็ดและปรุงด้วยซีอิ้วเห็ดหอม 5. เมื่อสุกแล้วตักใส่ถ้วย แล้วลงมือกิน เคล็ดลับ ซีอิ้วเห็ดหอม หอมหัวแดง หอมหัวใหญ่ ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ช่วยเพิ่มความหวานของอาหารได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล ภาพถ่ายโดย พงศธร อิ่มอุดม ผู้เขียนบทความ