วันสารทจีนใกล้มาถึงแล้ว ถือเป็นวันสำคัญที่ลูกหลานชาวจีน และผู้ที่มีเชื้อสายจีนจะได้แสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษ โดยจะทำพิธีไหว้ ด้วยของไหว้ต่าง ๆ ทั้งคาวหวาน หนึ่งในขนมที่นิยมนำมาไหว้ในวันสารทจีนก็คือ “ขนมเทียน” ซึ่งสื่อถึงความราบรื่น ความหวานชื่น วันนี้ผู้เขียนจะพาทุกท่านมาทำ “ขนมเทียนแก้ว” ไว้ไหว้ในวันสารทจีนกันค่ะ เพราะนอกจากจะพบกับความราบรื่น หวานชื่นแล้ว ชีวิตยังสดใสดุจดวงแก้วเพิ่มความเป็นมงคลขึ้นไปอีก ไปดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง วัตถุดิบและเครื่องปรุง สาคูเม็ดเล็กขนาด 400 กรัม 1 ถุง มะพร้าวขูดขาวสำหรับทำไส้ 1 ลูก ประมาณ 500 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใบตองสำหรับห่อขนม วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน ไส้ขนม ตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และเกลือ ลงไปเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยจากนั้นคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี จากนั้นใส่มะพร้าวขูดขาวลงไปผัดจนกว่ามะพร้าวจะสุกและไส้ขนมแห้งดีก็เป็นอันใช้ได้ ขั้นตอนนี้ชิมรสชาติไส้ขนมดูรสชาติจะต้องหวานจัดและมีรสเค็มของเกลือเล็กน้อยพอกลมกล่อม เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็น เมื่อไส้ขนมเย็นดีแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ 2. เม็ดสาคู ล้างเม็ดสาคูด้วยน้ำสะอาดจากนั้นเทน้ำออกจนหมดพักไว้ 5 นาที 3. ห่อไส้ โดยการตักเม็ดสาคูใส่ฝ่ามือแล้วนำไส้ที่ปั้นไว้แล้วมาวาง จากนั้นกำมือพอหลวม ๆ ให้เม็ดสาคูติดไส้โดยรอบ เม็ดสาคูจะเป็นร่วน ๆ ไม่ติดกัน แต่เวลาปั้นกับไส้จะติดกันเป็นก้อนเอง เสร็จแล้วเรียงใส่ถาดไว้ ปั้นจนกว่าเม็ดสาคูจะหมด ก่อนปั้นขนมให้ใช้น้ำมันพืชทามือก่อนเม็ดสาคูจะได้ไม่ติดมือ 4. ห่อขนม ก่อนอื่นต้องเช็ดใบตองให้สะอาดทั้งสองด้าน จากนั้นนำมาฉีกกะขนาดให้ห่อก้อนขนมที่ปั้นไว้ได้พอดี ตัดชายใบตองทั้งสองด้านให้แหลมเพื่อความสวยงามเวลาห่อ ขั้นตอนการห่อ ให้ใช้ใบตองชิ้นเล็กวางประกบด้านในแล้วพับให้เป็นกรวยแหลม นำก้อนขนมที่ปั้นไว้มาใส่ กดตรงกลางลงให้แนบกับก้อนขนมที่สุดแล้วพับใบตองทั้งสองข้างลงทับกัน ตัดใบตองส่วนที่เกินออกแล้วพับทับลงมา จากนั้นตัดชายใบตองส่วนที่เกินออกเหลือไว้ประมาณ 3-4 ซม. แล้วพับสอดชายใบตองเข้าข้างในก็เสร็จเรียบร้อย ทำชิ้นต่อไปจนเสร็จทุกชิ้น 5. นึ่งขนม เมื่อห่อขนมเสร็จแล้วนำมาเรียงใส่ลังถึงจนเต็ม แล้วนำไปนึ่งบนไฟปานกลางใช้เวลา 25 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าขนมสุกดีลองแกะดูเนื้อขนมต้องใสไม่มีสีขาวขุ่นของเม็ดสาคูก็เป็นอันใช้ได้ ชิมรสชาติด้วยความเหนียวนุ่ม หนึบหนับของเม็ดสาคู ประกอบกับความหอมหวานของน้ำตาลมะพร้าวและความมันของมะพร้าวขูดขาวมีรสเค็มนิด ๆ เมื่อเคี้ยวรวมกันแล้วมันเป็นความอร่อยที่ลงตัว เมื่อขนมสุกและเย็นดีแล้ว จัดเตรียมไว้เป็นของไหว้ในวันสารทจีนที่จะถึงนี้ได้เลย หรือจะจัดเสิร์ฟเป็นของว่างคู่กับน้ำชา กาแฟ ก็เข้ากันได้ดี ขนมเทียนแก้วของเรา สามารถอยู่ได้นาน 3 วัน โดยไม่แช่ตู้เย็น หากใครจะเก็บไว้นานกว่านั้นสามารถนำไปแช่ตู้เย็นไว้ เวลาจะกินก็เอาออกมานึ่งหรือเวฟ อุ่นอีกรอบก็ยังได้รสชาติของขนมเทียนแก้วเนื้อเหนียวหนึบหนับ หวานหอมเหมือนเดิม เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ การผัดไส้ขนมให้สุกจะทำให้ขนมไม่บูดง่าย อยู่ได้หลายวันโดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น ควรนำใบตองผึ่งแดดให้เฉาก่อนนำมาห่อขนม จะทำให้ใบตองไม่แตก และพับได้สวยงาม :::::เรื่องและภาพโดย:บุหงาอันดามัน::: แจกเมนูเด็ด ของกินอร่อย ๆ ส่องร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
