ก๋วยเตี๋ยวเป็นหนึ่งในอาหารประเภทเส้น ของชาวจีนแต้จิ๋วและฮกเกี้ยน เส้นทำมาจากแป้งข้าวเจ้า นำเส้นไปลวกให้สุกด้วยน้ำเดือด สะเด็ดน้ำแล้วนำไปใส่เครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ แค่นี้ก็รับประทานได้แล้ว ทำได้ทั้งแบบแห้งและแบบน้ำ แต่วันนี้เราจะมาทำก๋วยเตี๋ยวหมู โดยใช้เส้นก๋วยจั๊บญวน ที่คนส่วนใหญ่จะไปทำก๋วยจั๊บญวนที่มีน้ำข้น ๆ คล้ายน้ำในกะเพาะปลา ภาพโดย : ผู้เขียน แต่ในวันนี้เราจะทำก๋วยเตี๋ยวหมูแบบไร้สูตร เพราะผู้เขียนทำขึ้นมารับประทานเอง ผลที่ได้มาคืออร่อยกันคนละแบบจากที่เคยทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก หรือเส้นใหญ่ที่ทำกินกันโดยทั่วไป ภาพโดย : ผู้เขียน วิธีทำน้ำซุป 1. เล้งหรือกระดูกหมู 1 กิโลกรัม 2. เครื่องเทศยาจีน 1 ชุด 3. รากผักชี 5 ราก 4. กระเทียม 1 หัวใหญ่ 5. น้ำเปล่า 2 ลิตร 6. เกลือ 7. ต้นหอมผักชี 8. ซีอิ้วขาว ไปซื้อกระดูกหมูและเนื้อหมู แล้วนำไปทำความสะอาดก่อน ที่จะนำมาต้มเพื่อทำน้ำซุปใส่เครื่องตุ๋นยาจีนเพื่อเพิ่มความหอมของน้ำซุป ใส่เกลือลงไปพอให้ได้รสชาติ และรากผักชี ใช้เวลาตุ๋นน้ำซุปประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง เมื่อเนื้อเปื่อยได้ที่ ใส่ข้าวโพดเหลือง เพื่อเพิ่มความหวานของน้ำซุป รี่ไฟลงทิ้งไว้อีก 20 นาที ภาพโดย : ผู้เขียน เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว 1. เส้นก๋ยวจั๊บญวน 2. เนื้อสัตว์หรือกุ้ง ใช้ในส่วนที่เราชอบเลย 3. ถั่วงอก / ผักกาดหอม 4. ต้นหอมผักชี 5. กระเทียมเจียว 6. พริกไทยป่น เส้นก๋วยจั๊บญวนที่วางขายตามตลาด ที่คนเวียดนามในภาคอีสานนิยมทำกินกันในตอนอาหารมื้อเช้า ปัจจุบันก๋วยจั๊บญวนได้ถูกยกระดับเข้าไปตั้งจายในร้านอาหารเวียนนาม แต่วันนี้เราจะนำเส้นก๋ยวจั๊บญวนมาผสมกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ด้วยการนำเส้นก๋วนจั๊บญวนมาเอาแป้งมันจากเส้นออก ด้วยการเคาะ ๆ เส้นจนแป้งขาว ๆ ออกให้เหลือแต่เส้น นำไปลวกกับน้ำเดือน ๆ จนเส้นกลายเป็นใส ๆ เมื่อสะเด็ดน้ำก็ใส่ชามราดด้วยกระเทียมเจียวเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน และเพิ่มถั่วงอกลวกลงไปด้วย ภาพโดย : ผู้เขียน นำกระเทียมมาปอกเปลือกออกให้เหลือแต่เนื้อ หลังจากนั้นนำไปโขกในครกแบบหยาบ ๆ จากนั้นตั้งกระทะเทน้ำมันเปิดไฟอ่อน ๆ พอร้อนได้ที่ ใส่กระเทียมลงไปใช้ตะหลิวคนจนกว่ากระเทียมจะหอมเหลือง นำผักชีต้นหอมไปล้างทำความสะอาด เสร็จแล้วนำไปหั่นซอยต้นหอมผักชีให้ละเอียดเพื่อเอาไว้โรยหน้า ภาพโดย : ผู้เขียน เมื่อนำทุกอย่างมาใส่ไว้ที่ชาม โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี ตักน้ำซุปพร้อมเนื้อหมูตุ๋น ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น แค่นี้ก็จะได้ก๋วยเตี๋ยวหมู เส้นก๋วยจั๊บญวนไร้สูตรก็อร่อยได้แล้วจ้า เส้นของก๋วยจั๊บญวนจะมีความเหนียวเข้ากับน้ำซุปหมู ถ้าใครสนใจลองทำรับประทานกันดูนะจ๊ะ...