“น้ำพริกอ่อง” เป็นอาหารเหนือที่เบสิคมาก ๆ สำหรับคนภาคเหนือ แต่สำหรับคนภาคกลางหรือภาคอื่น ๆ จะตื่นเต้นกันไม่น้อยเมื่อได้มาชิมถึงถิ่น ครั้งหนึ่งพี่สาวเราพาเพื่อนจากที่ทำงาน (กรุงเทพ) มาเที่ยวมานอนค้างที่บ้าน 4-5 คน แม่ก็พยายามสรรหาอาหารเหนือมาทำเป็นเมนูอาหาร ทั้งขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกหนุ่ม ลาบหมูสุก และหนึ่งในนั้นมี “น้ำพริกอ่อง” ด้วย ทุกคนลงความเห็นว่า ฝีมือแม่เราอร่อยไม่แพ้ที่ไหนเลย แถมสีสันยังจัดจ้านสุด ๆ อีกด้วย ... วันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปดูสูตรง่าย ๆ ของแม่กันค่ะ วัตถุดิบไม่มีอะไรที่หายาก เป็นสมุนไพรในครัวที่ทุกบ้านต้องมี ส่วนปริมาณสามารถเพิ่มได้ตามความต้องการ เพราะแต่ละบ้านย่อมมีจำนวนสมาชิกต่างกัน สำหรับมือนี้บ้านเรามีกัน 4 คนที่อยู่บ้าน จึงใช้สูตรดังนี้ 1.กระเทียมขนาดกลาง 3 หัว 2.หอมแดงขนาดกลาง 4 หัว 3.มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก 4.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 5.พริกแห้งเม็ดใหญ่ 1 กำมือ (แช่น้ำ 5-10 นาที) 6.หมูสามชั้นสับ 1 ถ้วยเล็ก 7.เห็ดหอม (เป็นเครื่องเคียงแล้วแต่ชอบ) มาดูขั้นตอนการโขลกน้ำพริกกันเลย (จากภาพ) เราจะนำกระเทียมและหอมแดงมาตำให้แหลกพอประมาณ จากนั้นบีบน้ำจากพริกที่แช่ออกแล้วค่อย ๆ ตำ ช่วงนี้ต้องระวังให้มากเพราะอาจมีน้ำกระเด็นมาถูกตาได้ ที่ต้องแช่น้ำเอาไว้ เพราะแม่บอกว่าพริกมีฝุ่นเยอะและกรอบ การแช่น้ำจะทำให้สะอาดขึ้นและตำง่าย จากนั้นนำกะปิลงไปโขลก ตามด้วยหมูสับ และมะเขือเทศตามลำดับ ก็จะได้น้ำพริกพร้อมผัดกันแล้ว และต้องไม่ลืมเตรียมน้ำล้างครกไว้สำหรับผัดเป็นลำดับสุดท้ายด้วย เมื่อน้ำพริกอ่องพร้อมผัดแล้ว ก็ตั้งกระทะพร้อมน้ำมันเล็กน้อย สำหรับบ้านเราไม่เน้นใส่น้ำมันผัดมาก เพราะไม่ชอบแบบมันเยิ้ม เมื่อน้ำมันร้อนเล็ก ๆ ก็นำน้ำพริกอ่องที่เตรียมไว้ลงผัดได้เลย โดยใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ใส่เครื่องปรุงตามชอบ บ้านเราไม่เน้นหวานจึงใส่แค่ปลายช้อนชา ส่วนเครื่องปรุงที่เค็มต้องระวังให้มาก เพราะมีกะปิอยู่แล้ว จะทำให้เค็มเพิ่มได้ หากกระทะแห้งเกินไป ให้นำน้ำล้างครกใส่เพิ่มลงไปทีละน้อย เมื่อดูแล้วว่าสุกพอดี ก็ปิดไฟได้เลย “น้ำพริกอ่อง” สูตรของแม่เราหน้าตาก็จะประมาณนี้ แต่งหน้าด้วยผักชีสีเขียวให้พอสวยงาม แลดูแล้วสีจัดจ้านเพราะพริกแห้งเม็ดใหญ่แน่นอน ส่วนเนื้อหมูสับอาจละเอียดไปนิดหนึ่ง เพราะเป็นหมูแช่แข็งที่ซื้อมาจากในห้าง ปกติแล้วแม่จะซื้อมาจากตลาดสด แล้วจะให้เราสับเองแบบไม่ต้องละเอียด เพราะน้องสาวชอบกินเนื้อหมูเป็นชิ้น ๆ แม่จึงแอบแซวว่า หากทำขายแบบนี้ขาดทุนยับเยิน เพราะเปลืองหมูเอาเรื่องเลย!! สุดท้ายคือเห็ดหอม (เห็ดชิตาเกะ) ที่มีคุณค่าทางสารอาหาร ในการช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด แถมยังช่วยให้กระดูกแข็งแรงอีกด้วย ซึ่งเหมาะกับครอบครัวเรามาก เพราะสมาชิกในบ้านอายุเข้าเลข 4++ กันไปหมดแล้ว จากสูตรจะเห็นว่าไม่มีวัตถุดิบอะไรที่หายากเลย ส่วนวิธีการก็ใช้หลักในการทำอาหารทั่วไป บางที่เลือกใช้ไข่แทนหมูสับ ซึ่งเราไม่ค่อยคุ้นชินเท่าไรเวลาไปเจอที่ตลาด เพราะความอร่อยอยู่ที่หมูสามชั้นสับหยาบมากกว่า ... ลองทำกันดูนะคะ น่าจะเป็นเมนูง่าย ๆ ในครอบครัวอีก 1 เมนูได้ไม่ยากค่ะ เมนูอาหารพื้นเมือง (คลิก) : - “ลาบปลานิล” อาหารพื้นเมือง สูตรไม่มีอะไรในก่อไผ่ เครื่องเทศล้วน ๆ - “แกงผักกาดใส่ถั่วเน่า” ของกินถิ่นเหนือ เมนูของแม่ที่ลูกขอแชร์ - ต้องแวะ!! “ร้านอาหารพื้นเมือง แยกม้าขาว” @เมืองลำปาง เขลางค์นคร - อร่อยง่าย ๆ กับ “น้ำพริกมะขามน้อย” ฉบับฟรีแลนซ์