คราวนี้มาแนะนำเมนูแปลงร่างอาหารทำง่าย ๆ สไตล์เด็กหอ ใช้วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่หาได้รอบตัว ไม่ต้องทิ้งของเหลือที่คุณภาพยังดี ทำให้เรามีเมนูอาหารให้หลากหลายไม่จำเจ และยังเป็นการช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในครัวเรือนอีกด้วยค่ะ1. ห่อหมกต้มยำเมนูนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้เขียนทำเมนูต้มยำเป็นปริมาณมาก กินซ้ำ 2 มื้อก็ยังเหลือ โดยคุณภาพก็ยังดีอยู่ เพราะใช้วิธีตักแบ่ง ตั้งไฟอุ่น และแช่ตู้เย็นไว้ เนื้อต้มยำก็ยังเหลือเยอะ...ด้วยความเบื่อที่จะกินซ้ำแบบเดิม ๆ เลยคิดแปลงเมนูค่ะเมนูตั้งต้นคือต้มยำจะเป็นต้มยำน้ำข้นหรือน้ำใสก็ได้ เป็นต้มยำอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นต้นยำปลา กุ้ง ทะเล ไก่ เห็ด เป็นต้นสิ่งที่เพิ่มเติมอุปกรณ์จำเป็น: ถ้วยนึ่ง และหม้อนึ่ง (ไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส/ไฟฟ้า) วัตถุดิบเพิ่มเติม: ไข่ไก่/เป็ด, กะทิ (UHT/คั้นสด), ใบมะกรูด, ใบโหรพา, ผักที่ชอบ (ใบยอ ผักกาดขาว เป็นต้น), พริกชี้ฟ้าแดง (ถ้าชอบ), เครื่องปรุงรสหวาน/เค็ม/เปรี้ยว/เผ็ดขั้นตอนสำหรับต้มยำที่เหลือสัก 1 ชามใหญ่ หรือครึ่งหม้อขนาด 18 เซนติเมตร ( 1 - 1.5 ลิตร) สามารถแบ่งเป็นห่อหมกถ้วยกลาง (ถ้วยนึ่ง 14 เซนติเมตร) ได้ 2 ถ้วยเทต้มยำลงในหม้อที่จะนำขึ้นอุ่นบนเตา ข้อควรคำนึงถึงอันดับแรกคือ ต้มยำควรเป็นแบบน้ำขลุกขลิก น้ำไม่เจิ่งจนเกินไป ไม่เช่นนั้นจะทำให้ส่วนผสมจับเป็นก้อนยากใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยประมาณ 2 - 3 ใบ ใบโหรพา 10 ใบ ผักที่ชอบ (ใบยอ ผักกาดขาว เป็นต้น) หั่นเป็นชิ้น ขนาดครึ่งคำ ประมาณ 2 กำมือ ตอกไข่ 2 ฟอง ใส่ตามลงไปในหม้อถ้าเป็นต้มยำน้ำใส เติมน้ำกะทิ (UHT หรือ คั้นสด ก็ได้) ลงประมาณครึ่งถ้วยตวง (เทียบเท่า 120 มิลลิลิตร) ถ้าเป็นต้มยำน้ำข้น ลดปริมาณกะทิลงสักครึ่งหนึ่งถ้ารสชาติเดิมของต้มยำยังไม่ถูกใจ ก็อาจเติมเครื่องปรุงรสตามแบบที่ชอบ เช่น น้ำตาล น้ำปลา/ซีอิ๊ว น้ำมะขามเปียก น้ำพริกเผา พริกสด/พริกป่น เป็นต้นนำส่วนผสมในหม้ออุ่นไฟกลาง คนให้ทั่วใช้เวลาสัก 2นาที ให้ส่วนผสมเข้ากัน และให้รสชาติเข้าน้ำเข้าเนื้อ แล้วเทส่วนผสมลงในถ้วยนึ่งทั้ง 2 ถ้วยนึ่งไฟกลาง ใช้เวลาประมาณ 20 นาทีก่อนปิดไฟหม้อนึ่งสัก 3 นาที อาจโรยหน้าด้วย กะทิ กับใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ให้ห่อหมกดูน่ากินมากขึ้น2. ขนมจีนทรงเครื่องสไตล์เวียดนามเมนูนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้เขียนซื้อลูกชิ้นมากินเล่นแล้วเหลือ น้ำจิ้มลูกชิ้นก็เหลือ ผักกินกับลูกชิ้นก็เหลือ ยังสะอาดอยู่ เพราะกินแบบแยกลูกชิ้น น้ำจิ้ม และผัก...เลยแช่ตู้เย็นเอาไว้ทำอาหารมื้อหลัก ไม่ต้องไปหาวัตถุดิบอื่น ๆ อีกมากมาย และจะได้ไม่ต้องเก็บไว้นานค่ะเมนูตั้งต้นคือ ลูกชิ้นจะเป็นลูกชิ้นอะไรก็ได้ จะเป็นลูกชิ้นปิ้ง ทอด หรือนึ่งก็ได้ เมนูโปรดของผู้เขียนเป็นลูกชิ้นเต้าหู้ปลาทอดค่ะสิ่งที่เพิ่มเติมอุปกรณ์จำเป็น: หม้อหรือกระทะสำหรับเจียวไข่และอุ่นลูกชิ้นวัตถุดิบเพิ่มเติม: ไข่ไก่/เป็ด, น้ำมันสำหรับทอด, เส้นขนมจีนพร้อมกิน, ผักสด (เช่น ผักสลัด แตงกวา ผักชี สะระแหน่), ถั่วลิสงคั่วบด (เหมือนที่ใส่ก๋วยเตี๋ยว), (อาจเพิ่ม) น้ำจิ้มไก่ ขั้นตอนสำหรับกิน 1 คน 1 มื้อ ในชามก๋วยเตี๋ยวขนาดปกติ 1 ชามหั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ (รสชาติจะได้เข้าน้ำเข้าเนื้อดี) ปริมาณตามต้องการ และให้พอเหมาะกับส่วนผสมอื่น ๆ ใส่ผักและขนมจีน 2 หัว รวมลงในชาม เจียวไข่แบบน้ำมันน้อย ทำแผ่นบาง ๆ (ผู้เขียนใช้ 1 ฟอง แต่ถ้าท่านใดต้องการเพิ่มจำนวนฟอง ก็ตามชอบใจของแต่ละท่าน) ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชาม อุ่นลูกชิ้น (สำหรับผู้เขียน ลูกชิ้นสัก 2 - 3 หรือ 10 - 15 ลูก ก็สุดจะอิ่มแล้วค่ะ) เรียบร้อยแล้วนำใส่ลงในชามเทน้ำจิ้มลูกชิ้นลงในชาม 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่เหลือแล้วใช้น้ำจิ้มไก่แทนก็ได้) ตามด้วยถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด3. ยำแผ่นแป้งแหนมเนืองเมนูนี้เกิดขึ้นเพราะซื้อแหนมเนืองมากินทีไร ก็จะเหลือแผ่นแป้งเป็นห่อทุกที เห็นแล้วเสียดาย เลยหาทางใช้ค่ะ...เมื่อเครื่องเคียงและตัวชูโรงทั้งหลายหมดไปแล้ว เหลือแต่แผ่นแป้ง...ก็เลยเกิดไอเดียทำยำแผ่นแป้งแหนมเนือง ในสไตล์คล้าย ๆ แหนมเนืองค่ะของตั้งต้นคือ แผ่นแป้งแหนมเนืองคือแผ่นแป้งที่ยังไม่แช่น้ำนะคะ และถึงแม้ว่าแผ่นแป้งอยู่ในห่อซีลเรียบร้อย ผู้เขียนก็จะไม่เก็บไว้นานค่ะ...หลังจากกินแหนมเนือง 1 - 2 วัน เก็บห่อแผ่นแป้งไว้ในที่แห้ง - อุณหภูมิห้อง ผู้เขียนก็ทำเมนูนี้แล้วค่ะสิ่งที่เพิ่มเติมอุปกรณ์จำเป็น: ถ้วยใส่น้ำแช่แผ่นแป้งวัตถุดิบเพิ่มเติม: ไข่ไก่/เป็ด, น้ำมันสำหรับทอด, ปูอัด, ผักสลัด, ผักแพว, มะม่วงดิบ (รสชาติเปรี้ยวนิด ๆ มันหน่อย ๆ), แตงกวา, น้ำจิ้มไก่, ถั่วลิสงคั่วบด (เหมือนที่ใส่ก๋วยเตี๋ยว)ขั้นตอนสำหรับกิน 1 คน 1 มื้อ ในชามก๋วยเตี๋ยวขนาดปกติ 1 ชามหั่นผักเป็นชิ้นพอดีคำ ปริมาณตามชอบใจ ใส่ลงในชาม เนื่องจากเมนูนี้เลียนแบบแหนมเนือง แต่เราจะใช้วิธีคลุกแทนจัดเป็นคำ ก็จะเน้นผักในปริมาณมากหน่อย ใส่น้ำดื่มลงในถ้วย ขนาดพอดีที่จะใส่แผ่นแป้ง นำแผ่นแป้ง (สัก 10 - 12 แผ่น สำหรับผู้เขียน) ลงแช่น้ำในถ้วยประมาณ 30 วินาที แล้วนำขึ้นตัดแบ่งเป็น 4 ส่วน/แผ่น ใส่ลงในชามเจียวไข่แบบน้ำมันน้อย ทำแผ่นบาง ๆ (ผู้เขียนใช้ 1 ฟอง แต่ถ้าท่านใดต้องการเพิ่มจำนวนฟอง ก็ตามชอบใจของแต่ละท่าน) ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชาม แกะปูอัด ประมาณ 4 - 5 แท่ง (ตามระดับความหิว/อยู่ท้อง ของแต่ละคน) ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ใส่ลงในชาม เทน้ำจิ้มไก่ลงในชาม 4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกให้เข้ากันกับส่วนผสมทั้งหมด4. ข้าวผัดน้ำพริกเมนูนี้ช่วยได้ตอนที่น้ำพริกกระปุกที่เราซื้อมากินนั้น เยอะจนเรากินเท่าไหร่ก็ไม่หมดเสียที กินกันจนเบื่อ...นอกจากนี้ เมนูนี้ยังใช้ได้ดีกับน้ำพริกที่เราต้องการกำจัดเพราะรสชาติไม่ถูกปากค่ะเมนูตั้งต้นคือ น้ำพริกกระปุกผู้เขียนเคยใช้ทั้งน้ำพริกกะปิ น้ำพริกตาแดง น้ำพริกเจ...สรุปว่า ขึ้นชื่อว่าน้ำพริกปรุงรสพร้อมกิน ก็ใช้ได้หมดค่ะสิ่งที่เพิ่มเติมอุปกรณ์จำเป็น: กระทะสำหรับผัดข้าววัตถุดิบเพิ่มเติม: ข้าวสวย, ไข่ไก่/เป็ด, น้ำมันสำหรับผัด, เนื้อหรือเครื่องอื่น ๆ (เช่น หมู ไก่ กุ้ง ฮอทดอก เต้าหู้ เห็ด เป็นต้น ถ้าต้องการ), มะม่วงดิบ (เน้นรสชาติออกเปรี้ยวหน่อย) หรือมะนาว, ผักสด, เครื่องปรุงรสหวาน/เค็มขั้นตอนสำหรับกิน 1 คน 1 มื้อถ้ามีเนื้อ/เครื่องอื่น ๆ นำลงผัดในกระทะก่อน พอเนื้อ/เครื่องสุกแล้ว ตอกไข่ใส่ตามลงไปในกระทะ ลดไฟเป็นไฟกลางรอจนไข่เริ่มจับตัว ไข่ขาวเริ่มกลายเป็นสีขาว แล้วจึงใส่ข้าวสวยตามลงไปตามจำนวนที่ต้องการ (ข้าวสวยแบบไม่ต้องร้อนก็ได้ เพิ่งออกจากตู้เย็นยิ่งดี ข้าวผัดจะได้ไม่เละ)ใช้ตะหลิวคลุกข้าว ไข่ และเนื้อ ให้เข้ากันสัก 1 - 2 นาทีตักน้ำพริกใส่ในกระทะ อัตราส่วน น้ำพริก 1 ช้อนโต๊ะ ต่อ ข้าว 1 ทัพพี แล้วผัดให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมดชิมรส เติมเครื่องปรุงเค็ม/หวาน ตามชอบใจการใส่น้ำพริก ตอนแรก ๆ จะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดแฉะเล็กน้อย เราก็ผัดต่อด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมร่วน แห้งลง ใช้เวลาประมาณ 1 - 2 นาทีตักข้าวผัดใส่ลงในจานที่มีผักสดเป็นเครื่องเคียง ตัดสชาติด้วยความเปรี้ยวจากมะม่วงดิบหั่นฝอยหรือน้ำมะนาวภาพประกอบทั้งหมด โดย มรรษยวรินทร์ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
