แต่ก่อน ผู้เขียนคิดว่า เห็ดเผาะ นำมาทำได้แต่อาหารพื้นบ้าน...พอเข้าวงการแม่ครัวจำเป็นที่ต้องประยุกต์ดัดแปลงหุงหาอาหารกินเอง ก็ได้พบว่า เราสามารถนำเห็ดเผาะมาปรุงอาหารอร่อย ๆ แบบง่าย ๆ ได้หลากสไตล์ค่ะ 1. แกงคั่วเห็ดเผาะ ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับทำแกงคั่วเห็ดเผาะ 1 ถ้วยแกง (ประมาณ 500 มล.): เห็ดเผาะ 2 ถ้วยตวง, เต้าหู้ขาว 1/4 แผ่น, ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ, ใบชะอม 1 ถ้วยตวง, ใบชะพลูหั่นเป็นริ้ว 1 ถ้วยตวง, พริกแกงแดง 1 ช้อนชา, น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) เคี่ยวน้ำกะทิในหม้อ เดือดแล้วใส่พริกแกง และใบมะกรูดฝอย คนให้เข้ากัน (2) ใส่เห็ดเผาะและเต้าหู้ตาม คนให้เข้ากันจนร้อนดี (3) ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลาหรือซี้อิ๊ว ตามชอบใจ (4) ใส่ใบชะอมและใบชะพลู (อาจใส่พริกขี้หนูเพิ่ม ตามความชอบใจ) คนให้เข้ากันจนสุกดี แล้วปิดไฟ 2. ต้มยำเห็ดเผาะ ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับทำแกงคั่วเห็ดเผาะ 1 ถ้วยแกง (ประมาณ 500 มล.): เห็ดเผาะ 1 ถ้วยตวง, เต้าหู้ปลา 6 ชิ้น, มะเขือเทศใหญ่ 1 ลูก, หอมแดง 5 หัว, เครื่องต้มยำสำเร็จรูป ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) ต้มน้ำประมาณ 250 มล. จนเดือด ใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูป ปริมาณตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ คนให้เข้ากัน (2) ใส่เต้าหู้ปลาและหอมแดงตาม รอจนสุก (3) อาจปรุงรสเพิ่มเติม ด้วยน้ำตาล น้ำปลาหรือซีอิ๊ว และน้ำมะขามเปียก ตามชอบใจ (4) ใส่เห็ดและมะเขือเทศ คนให้เข้ากันจนสุกดี (อาจใส่พริกขี้หนูก่อนเสิร์ฟ) แล้วปิดไฟ 3. กะเพราเห็ดเผาะ ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับกะเพรา 1 จาน: เห็ดเผาะ 2 ถ้วยตวง, ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง, พริกขี้หนูสับไม่ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, ซอสหอยนางรม ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) เจียวกระเทียมในน้ำมันร้อนสักครู่ แต่อย่าเพิ่งให้เปลี่ยนสี, (2) ใส่เห็ดเผาะ ตามด้วยซอสหอยนางรม (อาจปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาหรือซีอิ๊ว ตามชอบใจ) ผัดให้ร้อนทั่วกัน, (3) พอเห็ดร้อนดีแล้ว ใส่ใบกะเพราและพริก คนให้เข้ากันจนใบกะเพราสลด แล้วปิดไฟ 4. ไข่เจียวเห็ดเผาะ ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับทำไข่เจียว 1 จาน: เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง, ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 2 ฟอง, ซอสหอยนางรม ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) ตอกไข่ใส่ชาม ใส่เห็ด เติมซอสหอยนางรม ตีให้เข้ากัน, (2) ตั้งกระทะจนร้อน เทน้ำมัน กระจายให้ทั่วกระทะ รอจนร้อน เทส่วนผสมลงในกระทะ, (3) ทอดจนสุก แล้วปิดไฟ 5. เห็ดเผาะทอด ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับทำเห็ดเผาะทอด 1 จาน: เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง, ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง, ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง, แป้งทำหอยทอดสำเร็จรูป ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) ละลายน้ำแป้งในน้ำ ปริมาณตามที่ระบุในคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ ใส่เห็ด ผสมให้เข้ากัน,(2) ตั้งกระทะจนร้อน เทน้ำมัน กระจายให้ทั่วกระทะ รอจนร้อน เทส่วนผสมลงในกระทะ เทบาง ๆ,(3) รอจนแป้งกรอบ ตอกไข่ใส่แผ่นแป้งกระทะ เขี่ยให้ไข่แดงแตก เกลี่ยให้กระจายทั่วกระทะ, (4) เขี่ยส่วนผสมไว้ข้างหนึ่งของกระทะ ใส่ถั่วงอกลงผัดในกระทะ พอให้สลด แล้วปิดไฟ, (5) ตักใส่จาน อาจโรยด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวาน 6. สปาเกตตี้เห็ดเผาะ ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับทำสปาเกตตี้ 1 จาน: เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง, เห็ดฟาง 1/2 ถ้วยตวง, ฮอทดอก 1/2 ถ้วยตวง, ซอสสปาเกตตี้สำเร็จรูปที่ชื่นชอบ, เส้นสปาเกตตี้ที่ชื่นชอบ ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) ต้มเส้นตามวิธีการที่ผลิตภัณฑ์แนะนำ สุกแล้วตักขึ้นใส่จาน, (2) อุ่นซอสตามวิธีการที่ผลิตภัณฑ์แนะนำ, (3) ใส่เห็ดและเครื่องต่าง ๆ ลงในซอส คนให้เนื้อและน้ำไม่เกาะกันเป็นก้อน (อาจเพิ่มส่วนประกอบที่ชอบ เช่น หอมหัวใหญ่), (4) สุกแล้วปิดไฟ ตักซอสราดเส้นสปาเกตตี้ 7. ข้าวผัดเห็ดเผาะ ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับทำข้าวผัด 1 จาน: เห็ดเผาะ 1/2 ถ้วยตวง, ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 1 ฟอง, ข้าวสวยสุก 1 ถ้วยเล็ก, กระเทียม 3 กลีบ, ต้นหอมซอย 3 ต้น, ซอสหอยนางรม ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) เจียวกระเทียมในน้ำมันร้อนสักครู่ แต่อย่าเพิ่งให้เปลี่ยนสี, (2) ตอกไข่ใส่ในกระทะ เขี่ยให้ไข่แดงแตก รอจนไข่ขาวกลายเป็นสีขาว ใส่ข้าวลงในกระทะ คลุกเบา ๆ ให้ข้าวกับเครื่องเข้ากันจนทั่ว, (3) ใส่เห็ด เหยาะซอสหอยนางรม ลงในกระทะ คลุกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันจนเข้ากันจนทั่ว, (4) เมื่อส่วนผสมสุกดีแล้ว ใส่ต้นหอมซอย คลุกให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ 8. เต้าหู้พะโล้ใส่เห็ดเผาะ ส่วนประกอบสำคัญ: สำหรับทำพะโล้ 1 หม้อเล็ก (ประมาณ 750 มล.): เห็ดเผาะ 1 ถ้วยตวง, เต้าหู้ขาวทอดหั่นเต๋า เทียบเท่าก้อนใหญ่ 1 ก้อน, ผงพะโล้สำเร็จรูป ขั้นตอนง่าย ๆ: (1) ผสมผงพะโล้ในน้ำ 500 มล. ปริมาณตามคำแนะนำของผลิตภัณฑ์ (อาจใส่กระเทียมทุบ 2 - 3 กลีบ รากผักชีทุบ 3 - 4 ราก ตามความชอบใจ), (2) รอจนน้ำเดือด ใส่เห็ดกับเต้าหู้ คนเบา ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี, (3) เมื่อแกงเดือด อาจชิมแล้วปรุงรสดพิ่มเติมตามชอบใจ, (4) หรี่ไฟ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 20 นาที ให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ แล้วปิดไฟ หลายคนอาจมีวิธีพลิกแพลงใช้เห็ดเผาะทำอาหารมากกว่าที่กล่าวมานี้...ยกตัวอย่างเช่น ผู้เขียนก็นำพะโล้เต้าหู้และเห็ดเผาะไปใส่ใน ก๋วยเตี๋ยวเรือ และ ก๋วยจั๊บญวณ อร่อยมาก ๆ ค่ะ. มรรษยวรินทร์ ภาพประกอบทุกภาพ โดย มรรษยวรินทร์ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !