เมนูยำขนมจีน ขึ้นชื่อว่าคนไทยแล้วจะกินอะไรก็ต้องแซบต้องนัว อาหารไทยจึงมีเอกลักษณ์ที่รสชาติจัดจ้าน และจุดเด่นอีกอย่างของอาหารไทยก็คือ ความไม่ตายตัวของสูตรนี่แหละ ด้วยความที่แต่ละภูมิภาคของประเทศไทยมีเอกลักษณ์ต่างกัน ทำให้วัตถุดิบของแต่ละท้องถิ่นมีความแตกต่างกันไป จึงสามารถเกิดเมนูอาหารใหม่ๆขึ้นมาได้อย่างไม่รู้จบ ซึ่งยำขนมจีนก็เป็นหนึ่งในนั้น จากเส้นขนมจีนที่ปรกติเอาไว้ทานกับสารพัดสูตรน้ำยา แต่ทุกวันนี้เรายังได้เห็น “ยำขนมจีน” ที่นำเส้นขนมจีนมาคลุกเคล้ากับสารพัดเครื่องยำ จนกลายมาเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของคนไทย เกริ่นมาซะยาวว่าแล้วผมเลยขอแนะนำเมนู “ยำขนมจีน” ที่ทางบ้านผมทำเป็นเมนูเสริมสลับกับเมนูที่ขายอยู่ประจำ ซึ่งหากใครจะทำรับประทานเองว่าง่ายแล้ว ในยุคเศรษฐกิจฝืดเคืองเช่นนี้ ยังสามารถทำเป็นอาชีพเสริมได้อีกหนึ่งช่องทาง ด้วยงบลงทุนเพียงไม่กี่บาทเท่านั้นส่วนประกอบที่ต้องเตรียมไม่ยุ่งยากเลย ในส่วนของน้ำยำมีส่วนผสมดังนี้ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาร้า (แบบบรรจุขวดสำเร็จ 400 ml. หากทำขายได้ประมาณ 14 กล่อง) พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ส่วนผสมตรงนี้ผมไม่ได้ระบุปริมาณ เพราะว่าแต่ละคนชอบรสชาติแตกต่างกัน แล้วผมปรุงในสัดส่วนที่ทำขายด้วย หากใครนำไปทำรับประทานอาจจะไม่ตรงกัน ฉะนั้นหลังจากที่ผสมในส่วนของ น้ำปลาร้ากับน้ำตาลปี๊บแล้ว ขอให้ค่อยๆชิมรสชาติ หลังจากทยอยใส่ส่วนที่ผสมที่เป็นเครื่องปรุงรสตามมา ในส่วนของผักเครื่องเคียงมีดังนี้ ถั่วฝักยาวซอย ต้นหอมซอย ผักชี พริกขี้หนูซอย หอมหัวใหญ่ซอย เริ่มจากละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำปลาร้าคลุกเคล้าคนให้เข้ากันดี ลำดับต่อไปใส่พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว แล้วคลุกเคล้าคนให้เข้ากันอีกครั้ง ในส่วนนี้หากทำรับประทานเอง สามารถราดบนขนมจีนคลุกเคล้ากับ ถั่วฝักยาว หอมซอย ผักชี พริกขี้หนูซอยและหอมหัวใหญ่ซอยได้เลย แต่หากจะทำขายก็ให้ผสมแต่ส่วนน้ำยำก่อน แล้วแยกส่วนของผักไว้ต่างหาก ที่ผมทำขายคือ หาซื้อถุงซิปมาใส่แยกจากกันไว้เพื่อบรรจุในกล่อง เสร็จจากน้ำยำแล้วก็หันมาเตรียมไข่ไก่ที่ต้มสุกไว้แล้ว นำมาผ่าแบ่งครึ่ง แกะเนื้อปลาทูทอดให้เหลือแต่เนื้อปลา และหั่นหมูยอออกเป็นแผ่นๆ (ในส่วนของเครื่องยำนี้สามารถเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นได้ เช่น กุ้ง หมูสับ เป็นต้น) ขั้นต่อมาก็จัดการจับเส้นขนมจีน จากที่อยู่ในเข่งมันจะเป็นแผ่นๆติดกัน เราก็เตรียมน้ำใส่ภาชนะมาเพื่อใช้ชุบมือให้เปียกจับแยกเส้นจากกัน หากทำรับประทานเองที่บ้านก็สามารถจับใส่ภาชนะยำ คลุกเคล้ากับส่วนผสมต่างๆได้เลย แต่หากทำขายเป็นอาชีพเสริมก็ให้จับเส้นใส่กล่อง ส่วนตัวผมใช้กล่องใสเบอร์ TL 104 หลังจากจับเส้นเรียบร้อยแล้ว ก็จัดการตกแต่งวางเครื่องยำที่เตรียมไว้ให้สวยงาม เท่านี้ทุกคนก็สามารถมีเมนูไว้ทานเล่นและทำเป็นรายได้เสริม จากงบลงทุนสองร้อยกว่าบาทนิดๆ ทำขายกล่องละ 30-35 บาทก็ได้กำไรประมาณ 200 บาทหรือมากกว่านั้นแล้ว เครดิตรูปภาพ : ผู้เขียนถ่ายรูปเองทั้งหมด เขียนโดย : แอดมิน เพจ ปีนรั้วดูหนัง