ถ้าพูดถึงอาหารที่ขึ้นชื่อทางภาคเหนือ หรือคนที่ไปเที่ยวภาคเหนือต่างก็ต้องพูดถึงอาหารยอดฮิตประมาณ 5 อย่าง ก็คือ1. แกงฮังเล 2.น้ำพริกหนุ่ม 3. ข้าวซอย 4.ไส้อั่ว 5. น้ำพริกอ่อง แต่ไม่ใช่ว่าอาหารที่ไม่ได้อยู่ใน 5 อย่างนี้จะไม่อร่อยนะครับ อาหารภาคเหนืออร่อยทุกอย่าง เพราะบางอย่างก็เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของที่นั่นอยู่แล้ว เช่น แกงกระด้าง หรือ แกงหมูด้าง เป็นต้น แต่ก็ขึ้นอยู่กับรสชาติที่ติดปากของใครของมันอีกทีนะครับอาหารเหนือ หรือเรียกว่าอาหารเมือง (อาหารพื้นเมือง) ค่อนข้างมีรสชาติกลาง ๆ มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และรสหวานที่มีน้อยมากไม่ค่อยเด่นชัดเท่าไร เพราะรสหวานจะมาจากผัก ปลา วัตถุดิบเป็นส่วนใหญ่ และคนภาคเหนือนิยมใช้ไขมันหมู หรือน้ำมันหมูมาทอด หรือ เจียวน้ำมันหมูให้หอมในการประกอบอาหารซึ่งอาหารเหนือที่ผมชื่นชอบและจะทำทานในครอบครัวบ่อย ๆ ก็จะเป็นข้าวซอยไก่ หรือ ข้าวซอยเนื้อ เพราะว่าตัวรสชาติของข้าวซอยจะมีรสชาติที่เด่นชัดของน้ำกะทิที่มีความเผ็ดจากการผัดพริกใส่น้ำมัน และความเผ็ดจากเครื่องแกง และผงกะหรี่ที่หอมติดจมูกเลยทีเดียว เวลาทานข้าวซอยก็จะเพลิดเพลินในการทานเส้นที่นุ่มเหนียว และน้ำแกงที่เผ็ดร้อนเข้ากันได้ดี และที่สำคัญเลยผมจะมาบอกเคล็ดลับในการทานข้าวซอยอย่างไรไม่ให้แคลอรี่สูง แถมราคาต่อจานถูกมาก ประหยัดเงินในกระเป๋าด้วยปริมาณส่วนผสมน่องไก่ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ 3 ชิ้น หรือ 700 กรัมพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันรำข้าว 5 ช้อนโต๊ะพริกป่น 4 ช้อนโต๊ะน้ำกะทิ 1 กล่องเล็กผงกะหรี่ 1 ซองเส้นบะหมี่ผัก 1 ชิ้นน้ำตาลจากหญ้าหวาน 2 ช้อนชาเกลือสีชมพู 1 ช้อนชาน้ำปลา 2 ช้อนชาน้ำเปล่า 2 ถ้วยเครื่องเคียง ผักกาดดองมะนาวหัวหอมอันดับแรกเลย วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้เลยจะมีหลัก ๆ คือเนื้อสัตว์ จะเป็นน่องไก่ อกไก่ หรือ เนื้อวัวก็ได้นะครับไม่ได้กำหนด เพราะแต่ละอย่างให้จำนวนแคลอรี่ที่น้อยครับ ด้านพริกแกงสามารถบอกระดับความเผ็ดให้กับคนขายได้ว่าจะเอาพริกแกงเผ็ดมากขนาดไหน ส่วนน้ำกะทิ และผงกะหรี่ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยครับ และสุดท้ายเป็นหัวใจหลักเลย ผมจะเปลี่ยนจากเส้นข้าวซอยมาเป็น เส้นบะหมี่ผัก เพราะตัวเส้นบะหมี่ผักให้โปรตีนสูง ส่วนเครื่องปรุงก็ทั่วไป น้ำตาลจากหญ้าหวาน เกลือสีชมพู น้ำปลา น้ำเปล่าครับส่วนพริกน้ำมัน ผมได้ใช้น้ำมันรำข้าว โดยขั้นตอนการทำ คือ ตั้งน้ำมันกับกระทะรอให้น้ำมันร้อนปิดไฟ แล้วนำน้ำมันราดใส่พริกป่นที่อยู่ในชามได้เลย จะเผ็ดมากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับปริมาณพริกป่นครับใส่ส่วนของพริกแกงข้าวซอย ให้ตั้งไฟกลางใส่น้ำกะทิลงไปในหม้อก่อนครับ พอกะทิเดือดไม่ให้แตกมันนะครับ ให้ใส่พริกแกงและผงกะหรี่ลงไปพร้อมกันได้เลยครับ ผัดให้พริกแกงมีกลิ่นหอมและผสมเข้ากันได้ดีผมใส่น่องไก่ลงไปผัดตามครับ ผัดสัก 3 นาที ให้น่องไก่โดนตัวพริกแกงให้ทั่วครับ ถ้าน่องไก่โดนพริกแกงทั่วแล้วสามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้เลยครับ โดยขั้นตอนนี้จะต้มน่องไก่ให้สุกประมาณ 20 นาที แล้วแต่ปริมาณเนื้อสัตว์ และความเหนียวของเนื้อนะครับ สรุปก็คือต้มจนกว่าเนื้อจะสุกครับ ถ้าเนื้อสุกแล้วสามารถเติมเครื่องปรุงพวก น้ำปลา น้ำตาลจากหญ้าหวาน เกลือสีชมพู ปรุงให้ได้รสชาติที่ตัวเองชอบได้เลยครับข้าวซอยภาคเหนือจะมีเครื่องเคียงพวก ผักกาดดอง มะนาว หัวหอม ทุกคนสามารถใส่ได้เลยนะครับ แต่อาจจะต้องลดปริมาณสักหน่อย เช่น ผักกาดดองบางที่มีรสชาติเค็มนำมากกว่าเปรี้ยวครับ ถ้าจะกินอย่างหายห่วงก็ควรลดปริมาณนะครับ ข้าวซอยที่ผมแนะนำนี้ จะมีแคลอรี่ประมาณ 170 กิโลแคลอรี่นะครับ ซึ่งถือว่าแคลอรี่ไม่มากเลย แต่อยากจะบอกว่า ควรออกกำลังกายอย่างน้อย 3 วันต่ออาทิตย์นะครับจะได้มีร่างกายที่แข็งแรงทานของอร่อยต่อได้อีกนาน ๆ ขอให้ทุกคน Enjoy your meal! นะครับรูปภาพออกแบบโดยนักเขียน Watchichaห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป