เมื่อมาเที่ยวภาคใต้แกงส้มเป็นเมนูหนึ่งที่ต้องสั่งเมื่อทานอาหาร เมนูแกงส้มมีหลากหลายมากที่นิยมทานกันคือ แกงส้มปลา แกงส้มกุ้ง นอกจากนี้ยังมีแกงส้มหมูสามชั้นอีกด้วย แกงส้มยังถือได้ว่าเป็นเมนูเพื่อสุขภาพเมนูหนึ่ง และอุดมไปด้วยสมุนไพรต่างๆ ที่ได้จากส่วนผสมของเครื่องแกงทั้งพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมและขมิ้น ส่วนสีสันและรสชาติของแกงส้มนั้นขึ้นอยู่กับรสมือการปรุงและส่วนผสมของเครื่องแกง บางร้านจะเป็นสีส้มเหมือนกับชื่อเมนูแต่บางร้านออกไปทางสีเหลือง รสชาติจะเน้นไปทางเปรี้ยว เผ็ดเป็นส่วนใหญ่ เกริ่นนำมาเยอะ เริ่มหิวกันแล้วใช่ไหมคะ มาเข้าครัวเตรียมวัตถุดิบและทำเมนูนี้กันเลยค่ะ วัตถุดิบ หมูสามชั้น 3 ขีด เครื่องแกงส้ม หน่อไม้ดอง เกลือ น้ำตาลมะพร้าว มะนาว 4 ผล น้ำเปล่า น้ำมันพืช กะปิ วิธีทำ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มเดือด ใส่หมูสามชั้นลงไปทอด โดยทอดให้หมูสามชั้นกรอบนิดหน่อย หลังจากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ 2. ล้างหน่อไม้ดองให้สะอาด และต้มหน่อไม้ดอง 1 ครั้งเพื่อลดกลิ่นฉุนและลดความเปรี้ยวของหน่อไม้ดอง หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง 3. ละลายเครื่องแกงส้มด้วยน้ำเปล่าผสมกะปิเล็กน้อย เนื่องจากเครื่องแกงส้มสำเร็จส่วนใหญ่จะไม่ผสมกะปิ 4. นำน้ำแกงส้มที่ละลายแล้วตั้งไฟ พอน้ำแกงส้มเริ่มเดือด ใส่หมูสามชั้นที่หั่นแล้วลงไป 5. ใส่หน่อไม้ดองที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ รอให้น้ำเดือดอีกครั้งปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ เสร็จแล้วปิดเตาไฟจัดจานเสิร์ฟได้เลย แกงส้มหมูสามชั้นหน่อไม้ดองจะมีรสชาติ เปรี้ยว เผ็ดนำ การรับประทานแกงส้มให้อร่อยนั้นควรทานกับอาหารรสจืดหรือรสเค็มเพื่อตัดรส เช่น ไข่เจียวหรือปลาเค็มทอด เป็นต้น แกล้มด้วยผักแตงกวาหรือถ้าได้กินคู่กับสะตอจะเป็นอาหารที่เข้าคู่กันมาก เคล็ดลับที่ทำให้เมนูแกงส้มหมูสามชั้นหน่อไม้ดองอร่อย คือ การทอดหมูก่อนนำมาปรุงทำให้เนื้อหมูมีรสสัมผัสที่กรอบและการต้มหน่อไม้ดองก่อนนำมาปรุงจะช่วยลดกลิ่นฉุนของหน่อไม้ เมื่อมี 2 ขั้นตอนนี้ทำให้เมนูนี้มีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ลองไปทำทานกันดูนะคะ แกงส้มหมูสามชั้นก็อร่อยไม่แพ้แกงส้มปลาหรือแกงส้มกุ้งเลยทีเดียว เครดิตรูปภาพ : ถ่ายโดยเจ้าของบทความ
