ขนมไข่นกกระทา นั้นถือเป็นขนมยอดฮิตของคนไทยตลอดกาล เราจะเห็นรถขายขนมไข่นกกระทาพร้อมกับกระทะใบใหญ่ ที่หลังจากคนขายปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ๆ เสร็จแล้ว เขาก็จะใส่แป้งเหล่านั้นลงทอดในกระทะจนกระทั่งสุกกรอบ พอเสร็จแล้วก็จะตักขั้นวางขายกันร้อน ๆ รสชาติหอมมัน หวานนิด ๆ หนึบหน่อย ๆ กินแล้วก็อร่อยเพลิน ซึ่งผู้เขียนเองก็โปรดปรานขนมไข่นกกระทาอยู่ไม่น้อย เลยอยากจะลองทำเองเป็นครั้งแรก แต่ด้วยความที่เพิ่งซื้อหม้อทอดไร้น้ำมัน (Airfryer) มาได้ไม่นาน จึงอยากจะลองทำขนมไข่นกกระทาแบบไม่ต้องทอดในกระทะ และไม่ต้องใส่น้ำมันดูบ้าง หลังทำออกมาแล้วจะมีหน้าตาเหมือนกับขนมไข่นกกระทาที่ทอดในกระทะปกติหรือไม่นั้น มาดูกันเลยดีกว่าค่ะ ภาพจาก pixabay ภาพจาก pixabay วัตถุดิบ - มันเทศ จะสีม่วงหรือสีเหลืองก็ได้ 500 กรัม - แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม - แป้งอเนกประสงค์ 25 กรัม - น้ำเปล่า - น้ำตาล ใส่หวานมากหวานน้อยตามใจชอบ - กะทิ (จะแบบกะทิสดหรือแบบกล่องก็ได้ ผู้เขียนใช้แบบกะทิกล่อง) ครึ่งถ้วยตวง - เกลือป่น ครึ่งช้อนชา อุปกรณ์ - ไมโครเวฟ - หม้อทอดไร้น้ำมัน - ถ้วยชามช้อน เอาไว้ใส่และตักตวงวัตถุดิบ ภาพ (จากผู้เขียน) หม้อทอดไร้น้ำมันที่ใช้ วิธีการทำ - ก่อนอื่นก็ต้องล้างแล้วนึ่งมันเทศจนสุก เนื่องจากผู้เขียนไม่มีหม้อนึ่งจึงใช้วิธีการอบไมโครเวฟให้สุกแทน โดยใส่น้ำเปล่าลงไปในชาม วางมันเทศลงไป อบโดยใช้ไฟแรงจนกว่าหัวมันจะสุกนิ่มทั้งหัว จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็นสักครู่ ปอกเปลือกออกแล้วบดให้ละเอียด - ผสมมันเทศนึ่งบดเข้ากับวัตถุดิบอื่น ๆ ที่ตวงไว้ แล้วนวดผสมจนกว่าจจะได้แป้งมันขนมไข่นกกระทาที่มีเนื้อเนียนเข้ากัน - จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นลูกกลม ๆ ขนาดพอรับประทาน แล้วจัดวางในห้อทอดไร้น้ำมัน โดยระวังอย่าให้ติดกันและเว้นระยะให้ห่างกันสักเล็กน้อยเนื่องจากขณะทอดแป้งจะขยายตัวพองขึ้น หากวางใกล้กันแป้งอาจพองติดกันได้ - ตั้งเวลาทอด แล้วเริ่มทอดได้เลย ทั้งนี้ระยะเวลาในการทอดขึ้นกับหม้อทอดแต่ละชนิด ผู้เขียนใช้หม้อทอดยี่ห้อ Phyllips โดยตั้งความร้อนอยู่ที่ 150 องศา และใช้เวลาทอดประมาณ 15 นาที - สังเกตว่าแป้งเริ่มสุก โดยจะมีลักษณะพอง แข็งกรอบ สีผิวเปลี่ยนเป็นสีนวลขึ้น ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟได้เลยค่ะ ภาพ (จากผู้เขียน) ขนมไข่นกกระทาที่ทอดโดยหม้อทอดไร้น้ำมันหลังทอดเสร็จแล้ว ผิวสัมผัสภายนอกมีความกรอบ เนียน ไม่ยุบตัว คงสภาพเป็นลูกกลมไม่เหี่ยวแม้จะตั้งวางทิ้งไว้ คล้ายกับขนมไข่นกกระทาที่ทอดโดยใช้กระทะและน้ำมันทั่วไป แต่แตกต่างกันตรงที่เมื่อใช้หม้อทอดไร้น้ำมันขนมจะไม่มีความมันเลย ภาพ (จากผู้เขียน) สำหรับเนื้อขนมด้านในเมื่อลองแบะออกมาก็พบว่าเนื้อด้านในสุกดี มีความเหนียวนุ่มอร่อย ไม่แห้งแข็ง หลังจากทำเสร็จแบบลองผิดลองถูกเป็นครั้งแรก ใช้สูตรแบบเดียวกันกับที่ทำขนมไข่นกกระทาทอดในกระทะทั่วไปก็พบว่า เราสามารถทอดขนมไข่นกกระทาแบบไร้น้ำมันได้ ที่สำคัญคือรสชาติเหนียวนุ่มอร่อยไม่แพ้การทอดในกระทะแบบปกติเลยค่ะ ดังนั้นหากใครมีหม้อทอดไร้น้ำมันอยู่ที่บ้าน ก็สามารถลองนำสูตรนี้ไปใช้ทำขนมไข่นกกระทากันดูได้นะคะ สนุกสนานได้ประสบการณ์ แถมได้ขนมอร่อย ๆ ไว้ทานกันทั้งครอบครัวอีกด้วยค่ะ
