อาหารยามเช้า ๆ ป่นปลา ฝรั่งเรียกอาหารยามเช้าว่า”เบรกฟัสส์” อิสานว่า”ข้าวงาย” วันนี้ผมจะมาแนะนำการทำอาหารยามเช้าหรือข้าวงายง่าย ๆ กันครับ นั่นคือ ป่นปลาช่อนนา วัตถุที่ต้องเตรียมมีปลาช่อนนาตัวงาม ๆ ตามตลาดมีขายเยอะแยะกิโลฯหนึ่งประมาณร้อยบาท ที่บ้านผมไม่เคยขาดปลาขังไว้ป่นเลย ถ้าไม่มีป่นจริง ๆ ก็หย่อนเบ็ดเอาที่บ่อหลังบ้าน ปลานิลนี้ก็ป่นแซ่บคือกัน ต่อมามีพริกดิบ เลือกเอาเม็ดงาม ๆ เสียบไม้ย่างไฟอ่อน ๆ ให้สุกทั่ว ๆ พริกดิบจี่นี้จะหอมเผ็ดอร่อยเวลาตำใส่เนื้อปลา ต่อมาหัวหอมแดง โยยนเข้ากองไฟเผาให้หอม ใบหอม ใบผักชีใบงาม ๆ วิธีทำคือให้นำเอาปลาช่อนนาไปต้มให้สุกก่อน โดยตั้งน้ำเดือด ๆ แล้วทุบหัวปลาใส่ตอนร้อน ๆ จากนั้นเติมน้ำปลาร้า น้ำปลาร้านี่ล่ะคือตัวสำคัญในการทำป่นปลาให้อร่อย ตั้งไฟรอจนเนื้อปลาเปื่อยค่อยยกลง จากนั้นนำพริกที่จี่ไฟจนสุกแล้วพร้อมหอมเผาใส่ครกตำพอแหลก แกะเอาเนื้อปลาช่อนนาที่ต้มสุกแล้วใส่ลงไป จากนั้นจึงใช้สากตำ ๆ พอเนื้อปลาละเอียดแล้วจึงเติมน้ำปลาร้าในหม้อต้มปลาตามลงไป แล้วแต่ตอ้งการน้ำมากน้ำน้อย แต่ส่วนใหญ่จะใส่พอดี ๆ จากนั้นเติมเครื่องปรุง ใบหอมซอย ใบผักชีซอย เท่านี้เอง แล้วใช้สากคน ๆ ให้เข้ากัน เท่านี้ขั้นตอนการทำป่นปลาช่อนนาก็พร้อมแล้วสำหรับมื้อเช้า จะให้อร่อยป่นปลาต้องมีผักแกล้ม ตามในภาพนี้คือผักกาดลวก มัดหนึ่งซื้อมาจากตลาดแค่กำละสิบบาทเอง ตั้งน้ำให้เดือด ๆ แล้วนำผักกาดนี้ลงลวกพอสุกอย่าให้เปื่อยมาก กินกับป่นยามเช้านี้แสนอร่อยจริง ๆ อาจเสริมด้วยผักอย่างอื่น อย่างใบบัวบกนา อิสานว่า “ผักหนอก” รสมันออกจะขม ๆ หอม ๆ กินกับป่นนี้แซ่บอย่าบอกใครเชียว เรื่องและภาพโดยผู้เขียน J A I W