" แหนมหมูใบตอง " ถือว่าเป็นการถนอมอาหารที่คนโบราณคิดสูตรขึ้นมา เพื่อช่วยในการเก็บอาหารไว้ให้ได้รับประทานนาน ๆ " แหนมหมูใบตอง " เมื่อได้ที่แล้วจะมีรสชาติเปรี้ยว เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมทางภาคอิสาน สาเหตุก็มาจากการจัดงานต่าง ๆ ของทางภาคอิสาน ซึ่งจะมีการล้มหมู ล้มวัว หรือเรียกภาษาภาคกลางว่า ฆ่าหมู ฆ่าวัว เพื่อเลี้ยงคนในงาน อย่างน้อยงานละ 1 ตัว ( แล้วแต่งานเล็กงานใหญ่ ) เช่น งานแต่งงาน งานบวช งานศพ งานบุญประเพณีต่าง ๆ งานของทางภาคอิสานนั้นต้องมีข้าวปลาอาหารที่สมบูรณ์ และเพียงพอ หลังจากเสร็จงานต้องมีเนื้อหมู เนื้อวัวเหลือ ถึงจะเรียกว่าเพียงพอ เพราะถือเคล็ดว่า ให้เหลือกินเหลือใช้ เมื่อเนื้อหมู เนื้อวัวเหลือจากงาน ก็จะนำมาทำ " แหนมกัน " ทางภาคอิสาน เรียกว่า " ส้มหมู " เพราะสมัยก่อนไม่มีไฟฟ้า ไม่มีตู้เย็น จึงใช้ภูมิปัญญาในการเก็บอาหาร แหนมหมูใบตอง นิยมทานดิบ หรือ เอาไปย่างไฟทั้งใบตอง มีกลิ่นหอมมาก และมีเครื่องเคียง คือ พริกอ่อน ยังเป็นยาระบายอีกด้วย ทุกวันนี้ก็นำมา " ยำ " พัฒนารูปแบบการห่อจากใบตอง มาเป็นถุงพลาสติก " แหนมหมูใบตอง " ถือว่าเป็นอาหารประจำของทางภาคอิสานไปแล้ว เพราะมีเกือบทุกบ้าน ถ้าไปภาคอีสาน ต้องได้กิน " แหนมหมูใบตอง " สามารถรับประทานได้ทุกฤดูกาล ในสถานการณ์ปัจจุบัน การป้องกันโรคโควิค-19 ทานข้าวที่บ้าน กักตุนอาหาร " แหนมหมูใบตอง " ก็เป็นอีกทางเลือกของคุณ เพราะมีอายุในการเก็บรักษาไว้รับประทานได้นาน ถึงครึ่งเดือนถ้าใส่ตู้เย็น เพราะสูตรเราจะไม่ใส่สี ไม่ใส่สารกันบูด วัตถุดิบ (สำหรับทำแหนมใบตอง 40 ห่อ) หมูบด (ใช้เนื้อสันนอก) 1 กิโลกรัม เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ หนังหมูหั่นฝอย 1 กิโลกรัม ข้าวเหนียว 2 กรัม กระเทียมสับ 5 กรัม พริกสด 5 กรัม ใบตอง 1 กิโล หนังยาง 10 บาท กะละมัง 2 อัน กรรไกร 2 อัน ขั้นตอนการทำ 1. นำข้าวเหนียวละลายกับน้ำ แล้วขึ้นพักไว้ในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำ 2. นำหมูบด เกลือ ลงกาละมังที่เตรียมไว้ นวด ส่วนผสมให้เข้ากัน 3. นำข้าวเหนียว ที่ แช่น้ำ และสะเด็ดน้ำแล้ว โรงนวด เข้าด้วยกัน กับหมูบด 4. นำกระเทียมบด นวดเข้าด้วยกันไปเรื่อยๆ 5. นำหนังหมูที่หั่นแล้วลงนวดเข้าด้วยกัน นาน ประมาณ 15 นาที 6. ปั้นแหนมหมู ให้เป็นก้อน ตามความชอบ จนหมด เพื่อเตรียมหอแต่ใบตอง 7. ตัดใบตอง เป็นรูปวงกลม เพื่อใช้สำหรับห่อ การห่อ เหมือน ข้าวต้มมัด 8. นำแหนมหมู ห่อใบตอง แล้ว เก็บไว้โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น ประมาณ 2 วัน แหนมหมูก็มีรสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม ก็สามารถเก็บเข้าตู้เย็นไว้ รับประทานดิบ หรือ สุกก็ได้ การเอาไปย่างไฟทั้งใบตอง จะทำให้มีกลิ่นหอมมาก ทุกวันนี้สามารถนำเข้าไมโครเวฟทั้งใบตองได้เลย สามารถพัฒนาการห่อ โดยการใช้ " ถุงพลาสติก " ใช้ก้นถุงเป็นลักษณะแหลม เพิ่มมูลค่าความสวยงาม ได้ตามใจชอบ เสร็จแล้วขั้นตอนง่าย ๆ...สามารถทำขายหรือทำไว้รับประทานในครอบครัวได้เลยค่ะ พร้อมเสิร์ฟ จะนำไปย่างไฟทั้งใบตอง หรือนำไปใส่ไมโครเวฟ หรือรับประทานดิบเลยก็ได้ เครื่องเคียง มีพริกอ่อน ขิงอ่อน ผักสด ตามใจชอบได้เลยค่ะ สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาทำ สนใจ " แหนมหมู " ติดต่อได้ที่โทร. 061-502-2952 ประโยชน์ แหนมหมูใบตองที่ใช้เนื้อไม่ติดมัน จึงไม่ทำให้อ้วน สามารถใช้เป็นอาหารประกอบการดูแลรูปร่าง และในหนังหมู ยังมีคอลลาเจนที่เป็นประโยชน์ด้วยค่ะ โปรดติดตามตอนต่อไปนะคะ ขอบคุณค่ะ ภาพโดย : ครูจ๋าและครูนาท