จำได้ว่าสมัยเด็ก ๆ ช่วงเวลาอากาศร้อน ๆ แม่จะชอบต้มรากบัวใส่กระดูกซี่โครงหมูหม้อโตให้พวกเรากิน พอถึงเวลาทานข้าว แม่ก็จะบอกว่า “รากบัวน่ะ ตักไปทานเยอะ ๆ เลยนะ พึ่งต้มเสร็จใหม่ ๆ เลย มันเย็น” ไอ้เราก็ ... เย็นอะไรค่ะแม่ ... ก็เห็นแม่พึ่งต้มเสร็จ แล้วยกออกจากเตาเมื่อตะกี้นี้ เองอ่ะ 555 เย็นในความหมายของแม่ ไม่ใช่ต้มรากบัวมันเย็นไม่ลวกปากค่ะ แต่ความหมายของแม่คือ รากบัวเป็นยาเย็น ทานแล้วแก้ร้อนใน กระหายน้ำ แก้ไอ ขับเสมหะ ต่างหากค่ะ พอเรามีลูกพอช่วงอากาศร้อน ๆ เหมือนจะเป็นไข้ ก็จะต้องไปหาซื้อเจ้ารากบัวมาต้มกระดูกซี่โครงหมูให้เด็ก ๆ ได้ทานเป็นยาเย็นแบบที่แม่ทำให้เราทานตอนเด็ก ๆ แต่ของผู้เขียนดัดแปลงเพิ่มขึ้นอีกนิด เพื่อให้เด็ก ๆ ได้ทานง่ายขึ้นค่ะ ส่วนใหญ่ต้มรากบัวจะนิยมใส่ถั่วลิสงลงไปต้มด้วย แต่ของที่บ้านจะไม่ใส่ถั่วลิสง ชอบทานแบบเอารากบัวกับกระดูกหมูมาต้มรวมกันแค่สองอย่าง น้ำใส ๆ คลีน ๆ ดีค่ะ ^^ วันนี้เลยอยากเอาสูตร “ต้มรากบัวซี่โครงหมูร่อน” มาแบ่งปันให้ลองทำทานกันดูค่ะ วัตถุดิบที่ต้องมี ซี่โครงหมูเล้ง 1 กิโลกรัม รากบัว 1-2 กิโลกรัม น้ำเปล่า กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือทะเล ซีอิ้ว วิธีการทำ ล้างกระดูกซี่โครงหมูเล้ง ให้สะอาดพักไว้ ขูดเปลือกรากบัว ล้างน้ำให้สะอาด หั่นแช่น้ำเกลือ แล้วพักสะเด็ดน้ำรอ ต้มน้ำในหม้อน้ำ 2 ใบ หม้อใบแรกสำหรับต้มกระดูกหมูเพื่อล้างคาว คราบสกปรก คราบไขมันออก เมื่อต้มได้สักพักยกลง นำมาล้างน้ำให้สะอาด ใส่ลงไปในหม้อใบที่สองที่ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือทะเล ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จนน้ำซุปกลมกล่อม กระดูกเปื่อยดี 4. เมื่อน้ำซุปได้ที่ กระดูกซี่โครงเปื่อยดีแล้ว นำกระดูกซี่โครงมาแกะส่วนของเนื้อหมูออกจากกระดูก แล้วนำเนื้อหมูที่เราแกะใส่กลับลงไปในหม้อ ใส่รากบัวลงไปในหม้อต้มรวมกัน ยังคงใช้ไฟอ่อนในการต้ม อีกประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนรากบัวสุก ปรุงรสเพิ่มตามชอบได้เลยค่ะ เคล็ดลับเพิ่มเติมจากผู้เขียน -วิธีเลือกรากบัว ให้เลือกรากบัวที่เก็บสดใหม่ ที่มีผิวตึง สีขาวนวล ถ้ามีสีน้ำตาลคล้ำ แสดงว่าเก็บมานานแล้ว -วิธีปอกเปลือกรากบัวให้ใช้มีดเล็กค่อย ๆ ขูด ไม่ใช้มีดปอก เพราะจะเข้าเนื้อมาก -การล้างกระดูกหมูรอบแรกเพื่อล้างกลิ่นคาว คราบสกปรก ไขมัน แล้วจึงนำไปต้มเป็นน้ำซุป วิธีนี้จะได้น้ำซุปที่ใส น่ารับประทาน -การต้มรากบัวให้ใช้ไฟอ่อนค่อย ๆ ต้ม หากใช้ไฟแรงรากบัวที่ได้จะแข็งไม่อร่อย และนี่ก็คือการทำ “ต้มรากบัวซี่โครงหมูร่อน” ที่ทำได้ง่าย ๆ วัตถุดิบน้อย แถมมีประโยชน์โดยผู้เขียนแกะเนื้อที่ร่อนออกจากระดูกเพื่อให้ง่ายต่อการทาน จะได้ไม่ต้องนั่งแทะกระดูกให้ยุ่งยาก ยังไงลองนำไปทำทานดูนะคะ ^^ ภาพประกอบและบทความโดยผู้เขียน (Sugar Foam) ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ของผู้เขียนได้ที่ : Sugar Foam