ถ้าพูดถึงอาหารอีสาน หลายคนคงนึกถึงอาหารรสแซ่บ เผ็ดร้อน จี๊ดจ๊าด เช่น ลาบ ก้อย ส้มตำ พล่าน้ำตก พล่ากุ้ง ต้มยำปลา ต้มยำกุ้ง ต้มยำเป็ด ต้มยำไก่ อาหารอีสานตระกูลต้มยำ หลายคนคงนึกถึงรสเปรี้ยวจากมะนาว สำหรับคนอีสานแล้ว เรามีพืชผักรสเปรี้ยวมากมายก่ายกองใส่ในต้มยำแทนรสเปรี้ยวจากมะนาว เช่น ใบแต้ว ใบส้มป่อย ใบส้มโมง (ชะมวง) ใบส้มลม ใบเค็ง(หยี) ใบส้มกุ้ง ใบมะกอก ใบมะขาม ใบไม้ชนิดอื่น ๆ บางคนอาจจะไม่รู้จัก แต่ใบมะขามเชื่อว่าทุกคนรู้จักกันดี ChicDaily มาชวนคุณผู้อ่านทำ ต้มยำไก่ใส่ใบมะขาม ทำอาหารกินเองที่บ้าน สร้างสายสัมพันธ์ที่ดีในครอบครัว หลายคนอาจจะเตรียมตัวไปเก็บใบมะขามกันแล้วใช่มั้ยคะ ช้าก่อน ก่อนเก็บใบมะขาม โปรดชิมดูก่อนว่า มะขามต้นนั้นเป็นมะขามเปรี้ยวหรือไม่ เพราะว่า ใบมะขามหวาน ไม่เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดนะคะ ใบมะขามหวานใส่ต้มยำไก่อาจจะผิดหวังได้น้าาาา ใบมะขามอ่อนงาม ๆ ยอดอวบ ๆ มีมากหลังฝนตก โดยเฉพาะฝนแรก ใบมะขามอ่อนงอกงามสะพรั่งเต็มต้นทีเดียว นึกเมนูอาหารที่ใส่ใบมะขามอ่อนไว้รอได้เลย เช่น ผัดหมูสามชั้นใส่ใบมะขามอ่อน ต้มหมูสับใส่ใบมะขามอ่อน แกงคั่วใส่ใบมะขามอ่อน ต้มกระดูกหมูใส่ใบมะขามอ่อน เรียกว่ากินอาหารตามฤดูกาล ได้ทั้งอาหารอร่อยและคุณค่าทางอาหารที่ดีต่อสุขภาพมาก ๆ เตรียมเครื่องปรุงต้มยำไก่ใส่ใบมะขามอ่อนกันเลยค่ะ ไก่ ไก่บ้านหรือไก่พันธุ์ก็ได้ ล้างเนื้อไก่ แล้วหั่นเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ ใบมะอ่อน มะเขือเทศ ผ่าครึ่งลูก เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้า (ถ้ามี) ข่า หั่นเป็นแว่น ๆ ตะไคร้ ทุบทั้งหัวแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ใบมะกรูด ที่บ้านของผู้เขียนมีต้นมะกรูดอยู่ต้นนึง ได้เก็บกินทั้งปีไม่ต้องซื้อใบมะกรูดเลย พริก ผ่าครึ่ง กระเทียมบุบพอแตก หอมแดง หอมแดงทุบพอบุบ หรือหั่นเป็นชิ้น ๆ หอมหัวใหญ่ ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเสี้ยว ใบหม่อน (ถ้ามี) ช่วยเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม ไม่ต้องใช้ผงชูรส ที่บ้านของผู้เขียนปลูกต้นหม่อนไว้ในกระถาง มีอยู่ 3 กระถาง ได้กินทั้งลูกหม่อนและใบหม่อน น้ำปลา วิธีการทำ ตั้งหม้อ ต้มน้ำร้อน ใส่เกลือครึ่งช้อนชา ใส่เครื่องต้มยำ พริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ใส่เนื้อไก่ ใส่หอมหัวใหญ่ ใบหม่อน ใบมะขามอ่อน ใส่มะเขือเทศ ใส่น้ำปลา ปรุงรสตามใจชอบ ถ้ารสชาติไม่แช่บสะใจ บีบมะนาวเพิ่มได้เลย ส่วนคนที่ชอบรสเผ็ดจัด เติมพริกป่น พริกกะเหรี่ยง หรือพริกทอด รับรองว่าเผ็ดร้อนสะใจแน่นอน เพียงเท่านี้เราก็ได้ต้มยำไก่ใส่บมะขามอ่อน รสแซ่บ เสิร์ฟคู่กับไข่เจียว แก้เผ็ด ต้มยำกินกับข้าวเหนียวก็ได้ หรือข้าวเจ้าก็ได้ ปิดท้ายมื้ออาหารแซ่บ ๆ ด้วยข้าวเหนียวมะม่วง หรือข้าวเหนียวทุเรียน เพิ่มความอร่อย และเพิ่มน้ำหนัก กินอาหารอร่อย ๆ แล้ว อย่าลืมไปออกกำลังกายนะคะ เมนูอาหารทำกินเองที่บ้าน ๆ ไม่ว่าจะเป็นในช่วงภาวะวิกฤติหรือในช่วงเวลาปกติ เราสามารถทำอาหารกินเองที่บ้านได้ อร่อยถูกปากตัวเอง ปลอดภัยจากสารพิษปนเปื้อนในอาหาร ได้หมุนเวียนสลับสับเปลี่ยนเมนูอาหารตามฤดูกาล ซึ่งจะทำให้ได้รับคุณค่าอาหารมากกว่า ดีต่อสุขภาพ ห่างไกลโรคภัยไข้เจ็บ ใบมะขามอ่อนเก็บสด ๆ จากต้น แล้วนำมาทำอาหารทันที เราได้รับวิตามินซีเต็ม ๆ ได้ไฟโตนิวเทรียนท์จากพืช (คุณค่าอาหารจากพืชจะลดลงไปตามระยะเวลาที่เก็บจากต้น เช่น เราหักข้าวโพดจากต้น แล้วนำมาต้มทันที ข้าวโพดหวานอร่อย แต่ยิ่งเก็บไว้นาน ข้าวโพดจะจืดจางลงไปเรื่อย ๆ ไม่อร่อย) ดังนั้น การทำอาหารกินเองที่บ้านจึงสำคัญต่อสุขภาพ ยิ่งมีผักสวนครัว ที่สามารถเก็บผักสด ๆ มาทำอาหารได้ทันที ยิ่งเพิ่มคุณค่าอาหารมากขึ้น เพิ่มพลังชีวิตจากธรรมชาติโดยตรง สุขภาพของคุณเป็นยังไง ดูได้จากอาหารที่คุณกิน อ้อ สมุนไพรในต้มยำ ยังมีฤทธิ์เป็นยา สร้างภูมิต้านทานโรคด้วย ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำอาหารกินเองที่บ้าน ติดตามผลงานของผู้เขียนได้ที่ YouTube : PintoDaily Twitter : @pintodaily Facebook : PintoDaily Pinterest : PintoDaily Lux ChicDaily หมายเหตุ ผู้เขียนถ่ายรูปเองทั้งหมด