"ขนมครองแครงกะทิสด" เป็นขนมไทยโบราณมีส่วนประกอบที่สำคัญ คือ แป้งมัน กะทิ น้ำตาล ซึ่งหลายคนอาจไม่รู้จักขนมครองแครงกะทิสด แต่หลายคนที่เคยรับประทาน จะบอกว่าแป้งหนึบหนับ รับประทานเพลินกันไปเลยทีเดียว วันนี้เราจึงอยากชวนทุกคนมาทำขนมครองแครงกะทิสด รับประทานกันดีกว่าจ้า ทำไม่ยากที่สำคัญ รูปร่าง สีสันสวยงาม น่ารับประทานมากจริงๆ ว่าแล้วไปทำตามสูตรนี้เลยจ้า บอกไว้ก่อนน้าา สูตรนี้เหมาะทำรับประทานจ้า เพราะมีปริมาณน้อยเหมาะรับประทาน 4-5 คน นะจ๊ะสูตรขนมครองแครงกะทิสด 1.แป้งมัน 50 กรัม 2.แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม 3.แป้งเท้ายายม่อม 5 กรัม 4.หัวกะทิสด 150 กรัม 5.หางกะทิ 50 กรัม 6.น้ำตาลทราย 30 กรัม 7.น้ำตาลปี๊บ 10 กรัม 8.เกลือป่น 1/3 ช้อนชา 9.งาขาวคั่ว 10 กรัม 10.ใบเตย 5 ใบ 11.น้ำอัญชันร้อนจัด 50 กรัม วิธีทำ1.นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อม มาผสมรวมกัน ค่อยๆเทน้ำอัญชันร้อนจัดลงไป แล้วนวดแป้งไปเรื่อยๆ ถ้าแป้งแข็งให้เติมน้ำอัญชันเพิ่ม แล้วนวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเหนียวนุ่ม ไม่ติดภาชนะ และปั้นได้ 2.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ ถ้าชอบครองแครงตัวเล็กให้ปั้นก้อนเล็ก แล้วนำแป้งมันวางบนพิมพ์ทำครองแครง กดแป้งลงบนพิมพ์ครองแครง กดไปตามแนวยาวของไม้ แล้วม้วนแป้งให้เป็นรูปครองแครง แล้วนำไปวางในถาดที่โรยแป้งมันบางๆไว้ ทำแบบนี้ไปจนแป้งหมด 3.นำน้ำเปล่า ใส่หม้อปริมาณ 1ใน 2 ของความสูงของหม้อ ใส่ใบเตย ใช้ไฟแรง พอน้ำเดือดนำตัวครองแครงลงไปต้มจนสุก สังเกตแป้งใส ลอยขึ้น ทิ้งไว้ 30 วินาที ตักตัวครองแครงไปน็อคในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิห้อง แล้วตัดตัวครองแครงขึ้น ทิ้งให้สะเด็ดน้ำ 4.นำหางกะทิสด น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ใบเตย ใส่หม้อขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้น้ำตาลละลาย พอกะทิเริ่มเดือด ใส่ตัวครองแครงที่สุกแล้วลงไป ตั้งไฟต่อไปจนกะทิเดือด ยกลง5.นำหัวกะทิสด ใบเตย เกลือป่น ผสมรวมกัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางถึงอ่อน พอกะทิเดือด ยกลง6.นำงาขาวที่ทำความสะอาดแล้ว ไปคั่วให้เหลือง ใช้ไฟอ่อน7.ตักครองแครงพร้อมน้ำ ราดด้วยหัวกะทิ โรยด้วยงาขาวคั่ว จัดเสริฟ ทริค1.น้ำอัญชันที่นำมานวดแป้ง ต้องเป็นน้ำที่ร้อนจัดจึงจะสามารถนวดแป้งมันได้ 2.การคั่วงาขาวให้ใช้ไฟอ่อน เพราะงาขาวมีขนาดเล็ก สุกไว เมื่อเหลืองได้ที่ให้ตักออกจากกะทะทันที 3.การผสมแป้งข้าวเจ้าในสูตรขนม เพื่อเพิ่มความเหนียวนุ่มให้แป้งครองแครง 4.สามารถใช้น้ำตาลมะพร้าวแทนน้ำตาลปี๊บได้ จะทำให้ขนมหอมขึ้นขนมครองแครงสูตรนี้เป็นครองแครงที่เน้นความหอมมันของกะทิสด ผสมความหวานของน้ำตาลทรายและน้ำตาลปี๊บ ทำให้รสหวานที่ได้ ออกหวานนุ่ม ไม่หวานแหลม ตัดด้วยรสเค็มของเกลือเล็กน้อยช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น การใส่งาคั่ว ทำให้ขนมหอมกลิ่นงามากขึ้น ส่วนตัวครองแครงที่ได้ มีความเหนียวนุ่ม หนึบหนับ รับประทานง่าย เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย Studiodelapan /ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw/ภาพประกอบที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw ตามหาร้านอาหารบรรยากาศดี ๆ รีวิวเด็ด ๆ ได้ที่นี่ App TRUEID โหลดฟรี !
