ขนมจีน น้ำยา หนึ่งเมนูอาหารที่เป็นที่นิยมทั่วไป ในประเทศไทย วันนี้ผู้เขียนมาทำงานครัว ได้ทำน้ำยาขนมจีน จึงอยากมาแบ่งปันการทำน้ำยาขนมจีน ให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกันค่ะ น้ำยาขนมจีนนั้นมีหลายแบบ แล้วแต่ภูมิภาค เช่นภาคเหนือ จะขึ้นชื่อขนมจีนน้ำเงี้ยว ภาคใต้ แกงไตปลา ภาคกลางจะเป็นแกงเขียวหวาน ภาคอีสานที่ผู้เขียนอยู่ จะนิยมมาก ๆ คือน้ำยาป่าปลาช่อน ปลานิลและปลาทู รสจัด ๆ แล้วก็น้ำยากะทิ จะเป็นกะทิไก่หรือกะทิปลาก็ได้เช่นกัน หรือจะมีบางคนอย่างเช่นผู้เขียนเอง ชอบกินแบบน้ำยาผสม คือน้ำยาป่าผสมน้ำยากะทิ อร่อยนัวๆเลยค่ะ วันนี้ผู้เขียนจะมาทำน้ำยาปลากะทิ ปลาที่ใช้ทำก็จะมีปลานิล ปลาทู และปลาช่อน ซึ่งปลาที่พูดถึงนั้นหาง่ายในท้องตลาดมาก ๆ ค่ะ และแต่ละชนิดก็มีประโยชน์เยอะด้วยนะคะ ได้ทั้งประโยชน์ ทั้งความอร่อย จะช้าทำไมคะ เรามาเริ่มทำกันเลย แต่ก่อนจะไปทำ เรามาเตรียมของที่ต้องใช้กันก่อนค่ะ วัตถุดิบการทำน้ำยาขนมจีน1. ปลานิลสด2. ข่า3. ตะไคร้4.ใบมะกรูด5. กระชาย6.ปลาร้า7.น้ำเปล่า (สำหรับต้ม)8.หอมแดง9.กระเทียม10.ลูกชิ้นปลาเล็ก(สำหรับลอยในน้ำยา)11.เลือดไก่(ใส่ในน้ำยา หรือไม่ใส่ก็ได้)12.ตีนไก่(ใส่ในน้ำยา หรือไม่ใส่ก็ได้)13. พริกแห้ง (ความเผ็ด ตามชอบ)14. ต้นหอม (สำหรับโรย)15.กะหล่ำปลี(กินแกล้ม)16.ถั่วฝักยาว(กินแกล้ม)17.ถั่วงอก(กินแกล้ม)18.เส้นขนมจีน19.กะทิ20.เกลือ21.ผงชูรส22.ผงปรุงรสวิธีทำ 1. เทน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระชาย กระเทียม พริกแห้ง ปลาร้า ตั้งไฟกลาง พอน้ำร้อนให้ใส่ปลานิลลงไปต้ม ต้มจนทุกอย่างในหม้อสุก2. ให้ตักปลานิลออกมา ตักปลาออกมาแกะเนื้อ และตักที่เหลือในหม้อ ออกมา แกะปลาเสร็จแล้ว ให้นำหอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้ง และเนื้อปลานิล เอามาตำให้เข้ากัน หรือเอามาปั่นได้เช่นกัน3. เมื่อปั่นแล้ว พักไว้ มาเอากะทิใส่หม้อ เคี่ยวให้หัวกะทิแตกมัน กะทิได้ที่แล้วให้เอาเครื่องที่ปั่นหรือตำไว้ มาลงหม้อกะทิ และเทน้ำที่ได้จากการต้มปลาและเครื่องลงในหม้อเดียวกัน4. ตอนเทต้องกรองเอาแต่น้ำ แล้วก็ใส่เลือดไก่ ตีนไก่ นำมาปรุงรสด้วยผงชูรส ผงปรุงรส เกลือ และชิมรสชาติ 5.ได้รสชาติถูกใจแล้วใส่ลูกชิ้นปลา และโรยต้นหอมเล็กน้อย6. เอาไปกินกับขนมจีน กับผักที่เราเตรียมไว้ ได้เลยค่ะ น้ำยาขนมจีน ที่ใส่ทั้งปลาร้าและกะทิ จะเรียกว่าน้ำยาผสม ผู้เขียนชอบใส่ตีนไก่ เลือดไก่ และลูกชิ้นปลาเล็ก ๆ หรือเรียกว่าลูกชิ้นบัวลอย กินแล้วอร่อยขึ้นไปอีก รูปภาพทั้งหมด มาจากผู้เขียนเองห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป