เวลาไปทานอาหารญี่ปุุ่น เคยสังเกตไหมคะ ว่าเค้าจะเสิร์ฟอาหารมาพร้อมกับ เครื่องเคียงจานเล็กจานน้อย และหนึ่งในบรรดาเครื่องเคียงเหล่านั้นจะมีผักดอง ที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า "สึเกะโมโนะ" ซึ่งสึเกะโมโนะก็แบ่งออกเป็นผักดองได้อีกมากมายหลายชนิด ซึ่งในวันนี้จะมาแจกสูตรวิธีทำผักดองชนิดหนึ่ง ที่เรียกว่า "นะมะสุ" ซึ่งเป็นผักดองที่นิยมมาก ๆ เพราะทำง่ายและรสชาติอร่อย อีกทั้งยังเป็นอาหารที่ช่วยแต่งเติมสีสันให้แก่โต๊ะอาหารในช่วงปีใหม่อีกด้วย ซึ่งสีขาวแดงสดใสนั้นเกิดจากการนำหัวไชเท้าและแคร์รอตซอยฝอยเป็นเส้นบาง ๆ ปรุุงรสด้วยน้ำส้มสายชูรสชาติเปรี้ยวอมหวาน เพิ่มความสดชื่นในมืออาหาร และตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี วัตถุดิบและส่วนผสมมีอะไรบ้าง มาดูกันค่ะ หัวไชเท้า 200 กรัม แคร์รอต 30 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 80 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 หยิบมือ น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ปอกหัวไชเท้า หั่นขวางเป็นแว่นบาง ๆ (ใช้เครื่องสไลซ์ผักช่วยได้ค่ะ) จากนั้นวางแผ่นหัวไชเท้า 3-4 แผ่นซ้อนกันแล้วซอยเป็นเส้นบาง ๆ 2. ใส่หัวไชเท้าที่ซอยแล้วลงในอ่าง โรยเกลือหนึ่งหยิบมือ ใช้มือเคล้าให้เกลือกระจายตัวอย่างเบามือเพื่อไม่ให้เส้นหัวไชเท้าหักและขาด พักไว้ประมาณ 10 นาที 3. ปอกแคร์รอต หั่นเป็นแว่นบาง ๆ วางแผ่นแคร์รอต 3-4 แผ่นซ้อนกันแล้วซอยเป็นเส้นบาง ๆ ควรซอยให้เป็นเส้นบางกว่าหัวไชเท้า เพราะแคร์รอตมีความแข็งกว่าหัวไชเท้า นำแคร์รอตซอยฝอยลงในอ่างเล็กอีกใบหนึ่ง โรยเกลือหนึ่งหยิบมือ กระจายเกลือให้ทั่วเส้นแคร์รอต ระวังอย่าให้ขาดหรือหัก พักไว้ประมาณ 10 นาที 4. เตรียมน้ำปรุงรส ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือลงไปในอ่างผสม คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดแล้ว ก็เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงไป พักไว้ 5. เมื่อหัวไชเท้ากับแคร์รอตนิ่มตัวลง ให้ห่อด้วยผ้าสะอาดแล้วบิดไล่น้ำส่วนเกินออกไปจนแห้งดี นำเส้นหัวไชเท้าลงในอ่างน้ำปรุงรส เคล้าให้เข้ากัน เพียงเท่านี้ก็ได้ผักดองนะมะสุ รสชาติเปรี้ยวอมหวานไว้ทานคู่กับอาหารแล้วค่ะ สูตรนี้สามารถรับประทานได้ทันทีไม่ต้องดองข้ามคืน และยังสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นด้วยค่ะ * ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน