เมื่อพูดถึง หัวปลี เราเชื่อว่าทุกท่านคงเคยเห็น หรือเคยรับประทานอาหารที่ทำจากหัวปลีกันมาบ้าง ทั้งเมนูที่ต้องใช้หัวปลีเป็นเครื่องเคียง หรือใช้หัวปลีเป็นส่วนผสมในอาหาร มีทั้งเมนูที่ปรุงสุก และหัวปลีที่ต้องกินแบบดิบ ๆ ถึงจะเข้ากับรสชาติอาหาร วันนี้เราจะมาแนะนำเมนูที่ทำมาจากหัวปลี ซึ่งเป็นเมนูอาหารยอดฮิตเมนูหนึ่งของคนภาคเหนือค่ะ นั่นก็คือ เมนู “แกงหัวปลีใส่กระดูกหมู”

วัตถุดิบในการทำแกงหัวปลีใส่กระดูกหมู

หัวปลีกล้วยน้ำว้า 1 หัว
กระดูกซี่โครงหมู 300 กรัม
ชะอมกำเล็ก 1 กำ
ชะพลู 10 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
มะเขือเทศ 2 ลูก
พริกแห้ง 10 เม็ด
เกลือ 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 หัว
หอมแดง 4 หัว
มะนาว 1 ลูก
น้ำสะอาด 1 ลิตร

วิธีทำแกงหัวหลีใส่กระดูกหมู

แกะหัวปลีให้เหลือแต่หัวปลีอ่อน ทุบหัวปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำ ( เคล็ดลับไม่ให้หัวปลีคล้ำหรือสีดำ ให้บีบน้ำมะนาวลงไปในน้ำที่แช่หัวปลีนะคะ )
โขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือรวมกันพอหยาบ
ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดลงไป หั่นตะไคร้ ใส่พริกแกง และกระดูกซี่โครงหมูที่หั่นแล้วลงไป ปิดฝา เร่งไฟแรง
เมื่อน้ำเดือดช้อนฟองออก จากนั้นใส่หัวปลีที่หั่นแล้วลงไป คนให้เข้ากัน
หั่นมะเขือเทศ ชะพลู และเด็ดชะอมแล้วใส่ลงไปในแกงหัวปลี คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ซักครู่ ก็ตักพร้อมเสิร์ฟได้แล้วจ้า ( เคล็ดลับให้ผักมีสีสดน่ารับประทาน ก็คือ ไม่ควรปิดฝาหม้อหลังจากที่ใส่ผักลงไป )

เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนู "แกงหัวปลีใส่กระดูกซี่โครงหมู" ทำไม่ยากเลยใช่ไหมคะ แถมเมนูนี้ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ประโยชน์จากหัวปลี ช่วยบำรุงน้ำนมให้กับคุณแม่หลังคลอด และเพิ่มสารอาหารในน้ำนมของแม่ นอกจากนี้ ทุกท่านทราบไหมคะว่า หัวปลีนั้นมีสรรพคุณทางยาอีกด้วย ในหัวปลีมีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงเลือด แก้ภาวะเลือดจาง ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด และหัวปลียังมีฤทธิ์สมานแผลในกระเพาะอาหาร ทำหน้าที่คล้ายยาเคลือบกระเพาะ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และช่วยขับลมในกระเพาะอาหารอีกด้วยค่ะ เห็นคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาแล้ว เราขอฝากเมนูแกงหัวปลีใส่กระดูกซี่โครงหมูให้ทุกท่านได้ไปลองทำกันด้วยนะคะ รับรองเลยว่า อร่อยดีมีประโยชน์ค่ะ

ภาพประกอบทั้งหมดโดย ผู้เขียน