สุดยอดเมนูอาหารเหนือวันนี้ ผู้เขียนจะขอแนะนำ แกงชะอมเห็ดรวม เมนูนี้เป็นเมนูของคนเหนือ เมื่อพูดถึงชะอมผักพื้นบ้าน ที่มีสรรพคุณในการ ลดความร้อนในร่างกาย ช่วยบรรเทาอาการท้องผูก ท้องเฟ้อ ขับลมในลําไส้ ทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการขับถ่ายลดอาการท้องผูกและยังมีวิตามินเอสูงอีกด้วย ชะอม ถือว่าเป็นผักชนิดนึง ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น แกงส้มชะอมทอด ไข่ทอดชะอม ทานกับน้ำพริกกะปิ แกงคั่วหอยขมชะอม และอีกหลายเมนู ส่วนผู้เขียนจะแนะนำแกงชะอมที่อร่อยเพราะจะแกงใส่เห็ดหูหนูู เห็ดออรินจิ และเห็ด โคนญี่ปุ่น ในสรรพคุณของเห็ดหูหนู เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยในการขับถ่าย ดูแลช่องท้อง เป็นตัวช่วยในการสร้างภูมิคุ้มกัน ในกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี เห็ดโคนญี่ปุ่น เห็ดชนิดนี้ ช่วยให้เจริญอาหาร ช่วยขับเสมหะ และช่วยในการร้อนในได้ วัตถุดิบเหล่านี้ สามารถนำมาแกง เป็นเมนูอาหารของทางภาคเหนือ รับรองว่า อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน วัตถุดิบส่วนผสม ที่ท่านสามารถหาซื้อได้ตามตลาด มีดังนี้ 1. ชะอม 300 กรัม 2. เห็ดหูหนู 100 กรัม 3. เห็ดโคนญี่ปุ่น 100 กรัม 4.เห็ดออรินจิ 100 กรัม 5. พริกและกะเทียมโขลก 3 ช้อนโต๊ะ 6. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำเปล่า 1 ลิตร วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือดใส่พริกและกระเทียมโขลกจากนั้น เติมปลาร้าและกะปิ ต้มให้เดือดสักพัก ใส่เห็ดทั้ง 3 ชนิดลงไป เพาะเห็ดเริ่มนิ่ม นำชะอมใส่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรส ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟได้ ผู้เขียนแนะนำเมนูนี้ ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก พบกับอีกเมนูหนึ่ง สำหรับเมนูนี้ ผู้เขียนจะต้องบอกว่าเป็นอาหารเหนือแต่เป็นสูตรของ คนยอง คนยองก็คือคนที่อยู่ในเขตพื้นที่จังหวัดลำพูน เป็นกลุ่มชาติติพันธ์ที่มาจากสิบสองปันนา หรือไทลื้อ ไทยอง ซึ่งจะมีอาหารแต่ละอย่าง ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ เมนูแนะนำคือ คั่วพริก ซึ่งเป็นสูตรที่พ่อของผู้เขียนซึ่งเป็นคนยอง ทำเมนูนี้้ได้อร่อยมาก ๆ ส่วนสรรพคุณของพริกหนุ่ม วัตถุดิบหลัก คือทำให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น ป้องกันหลอดเลือดตีบ และเส้นเลือดอุดตันได้ วัตถุดิบ หาได้ง่าย ๆ ตามท้องตลาดทั่วไปดังนี้ 1. พริกชี้ฟ้า 10 ลูก ( ปิ้งและปอกเปลือก ) 2. หอมหัวใหญ่ 2 ลูก 3. กระเทียม ตะไคร้ และข่า โขลกรวมกัน 100 กรัม 4. หมูสับ 300 กรัม วิธีทำ นำกระเทียมตะไคร้และข่าโขลกให้พอหยาบ คั่ว ( ผัด ) ในน้ำมันร้อน พร้อมกับหมูสับ เมื่อหมูสับเริ่มสุกนำพริกชี้ฟ้า ที่ปิ้งและลอกเอาเปลือกออกพร้อมกับหอมหัวใหญ่ซอยใส่ลงไปคั่ว ( ผัด ) ด้วย จากนั้นปรุงรสด้วยผงปรุงรสและน้ำปลา กินให้รสกลมกล่อม ทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยถึงใจทีเดียว บทนี้ ผู้เขียนแนะนำสำหรับอาหารเหนือ ให้ท่าน 2 เมนู สามารถทำทานง่าย ๆ และให้ประโยชน์กับร่างกาย อาหารเหนือนั้นล้วนแต่มีเอกลักษณ์และเป็นอาหารโบราณ ที่มีมาตั้งแต่สมัย ปู่ย่าตายาย นับได้ว่าคนรุ่นใหม่ เริ่มให้ความสนใจกับอาหารเหนือมากขึ้น บทความต่อไป ผู้เขียนจะได้นำการทำอาหารเหนือตำรับลำพูนจะเป็นอะไรนั้น ขอฝากให้ผู้อ่านทุกท่าน ติดตามกันด้วย หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด