ยำตีนไก่ รูปผู้เขียนถ่ายเอง อาหารประเภทยำแซ่บ ๆ ใคร ๆ ก็ชอบ เพียงแค่เห็นหรือได้กลิ่น น้ำลายก็สอเต็มปาก จะว่าไปแล้วอาหารประเภทยำรับประทานได้ทุกมื้อ โดยเฉพาะสาว ๆ จะโปรดปรานมาก บางคนรับประทานยำแทนอาหารมื้อหลักเพราะต้องการลดน้ำหนัก เมนูยำมีหลากหลายอย่างให้เราเลือกซื้อหรือเลือกทำตามถนัด การทำก็ไม่ได้ยาก ทีเด็ดอยู่ที่น้ำยำว่าใครมีฝีมือแค่ไหน ถ้าหากว่าอร่อยจนถึงขั้นยกนิ้วก็เปิดร้านขายได้เลย ตีนไก่ถูกนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง ไม่ว่าจะใส่ในแกงเขียวหวาน แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงป่า ใส่ในน้ำยาขนมจีน ต้มยำ ชุบแป้งทอดแล้วยังนำมาทำยำได้อีกด้วย โดยสูตรนี้ใช้ตีนไก่จริง ๆ ไม่ใช่เล็บมือนางที่ถอดกระดูกออกจนหมด ก่อนที่จะเอาตีนไก่มายำนั้นก็ต้องเข้าสู่กระบวนการทำความสะอาดและทำให้สุกเสียก่อน โดยเอามาต้มหรือนึ่งก็ได้ ซึ่งแบบไหน ๆ ก็อร่อยเหมือนกัน เอาเป็นว่าเรามาเริ่มต้นการทำยำตีนไก่สุดแซบกันเลยค่ะ ตีนไก่นึ่ง รูปผู้เขียนถ่ายเอง วัตถุดิบและเครื่องปรุง ตีนไก่ 500 กรัม พริกจินดาสีแดง 9 เม็ด พริกขี้หนูสวนแดงเขียว 10 เม็ด กระเทียมไทย 25 กลีบ น้ำมะนาว 130 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำปลา 6 ช้อนชา น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นสำหรับแช่พริก ครึ่งช้อนโต๊ะ ตีนไก่ผ่าครึ่งแล้ว รูปผู้เขียนถ่ายเอง วิธีการทำ 1. นำตีนไก่มาล้างทำความสะอาดแล้วตัดเล็บออกให้หมด จากนั้นผ่าครึ่งตีนไก่เป็นการย่อยให้ชิ้นเล็กลงเพื่อสะดวกในการรับประทาน แล้วเอาไปล้างน้ำอีกครั้งและใส่จานเอาไว้ 2. เอาลังถึงใส่น้ำแล้วตั้งบนเตา เปิดไฟระดับแรงสุดและเอาตีนไก่ลงไปนึ่งให้สุก เมื่อไก่สุกแล้วให้ตักใส่ชามใบใหญ่หรือใส่หม้อก็ได้ น้ำยำ รูปผู้เขียนถ่ายเอง การทำน้ำยำ 1. นำพริกมาเด็ดขั้วออกและล้างให้สะอาด นำไปแช่น้ำที่ผสมเกลือไว้ประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างพริกอีกครั้งแล้วนำพริกใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ล้างกระเทียม ตัดส่วนหัวด้านบนออก ไม่ต้องปอกเปลือกแล้วใส่ถ้วยพักไว้ 3. ผ่ามะนาวแล้วบีบน้ำใส่ถ้วยให้ได้ตามจำนวนที่กำหนดไว้ 4. เอาเกลือป่น น้ำตาลทรายลงไปในครก ตามด้วยพริก กระเทียม จากนั้นตำให้ละเอียดที่สุด 5. ตักพริกออกจากครก ใส่ถ้วยแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ (น้ำยำสามารถเพิ่มน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลทรายได้ตามชอบ) 6. นำน้ำยำใส่ลงไปในชามตีนไก่นึ่งแล้วคลุกเข้าผสมให้รวมกัน เสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟได้ทันที ตีนไก่คลุกน้ำยำ รูปผู้เขียนถ่ายเอง ยำตีนไก่รสแซบก็เสร็จลงอย่างสมบูรณ์แบบ อาจจะเสียเวลาตอนที่นึ่งตีนไก่ให้สุกและเปื่อยเพื่อสะดวกในการรับประทาน ยำตีนไก่สูตรนี้เป็นได้ทั้งกับแกล้มหรือรับประทานกับข้าวสวยและเป็นของกินเล่นก็ได้ ความแซบแบบง่าย ๆ ที่หลายคนชื่นชอบ จรรยา เลิศพงษ์ไทย