เมื่อนึกอยากทานอาหารแนวต้มยำที่มีน้ำซุปเข้มข้น รสชาติเผ็ด ๆ อมเปรี้ยว จี้ดจ๊าด ได้น้ำต้มยำที่ซดได้อร่อย จนรู้สึกถึงความโล่ง คล่องคอ ก็ต้องเมนูนี้เลย ต้มยำขาหมูค่ะ.ทุกคน เมนูที่ไม่มีความเลี่ยน แม้เราจะใช้ขาหมูติดมันมาต้มก็ตาม และที่สำคัญจะมีเอ็นแก้วหมูติดขาหมูมาด้วย และผู้เขียนก็ชอบทานสไตล์แบบเอ็นหมูนุ่ม ๆ ไม่เหนียวเวลานำมาต้มจะอร่อยมาก เพราะถ้าเวลาที่เราเจอเอ็นหมูเหนียว ๆ เคี้ยวไม่ขาด เราจะเสียอรรถรสในการรับประทานมาก ๆ เลย.ค่ะเมื่อได้ขาหมูมาแล้ว ก็เข้าครัวไปเตรียมวัตถุดิบเครื่องปรุงได้เลย1. ขาหมู หั่นและสับเรียบร้อย 500 กรัม2. ตระไคร้หั่นเฉียง 1 ต้น 3. ข่า 4 - 5 แว่น4. หอมแดง 3 หัว5. ใบมะกรูด 4 - 5 ใบ6. พริกขี้หนูแดง 7 - 8 เม็ด7. เห็ดฟาง 1 ถ้วย7. กระเทียม 5 - 6 กลีบ8. รากผักชี 4 - 5 ราก9. ต้นหอม - ผักชีซอย10.ผักชีฝรั่งซอย 11. มะขามเปียก 1 ฝัก12. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ13. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง14. เกลือ 3 ช้อนชา15. รสดี 2 ช้อนชา16. น้ำปลาอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะขั้นตอนการปรุงโขลกพริกขี้หนูแดง , กระเทียม , รากผักชี พอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ใส่น้ำเปล่าในหม้อ เปิดไฟกลาง นำหม้อขึ้นตั้งไฟจนน้ำเดิอดพล่าน ใส่ข่า , ตระไคร้ , หอมแดง, มะขามเปียก จนมีกลิ่นสมุนไพรโชยมา จึงนำเนื้อขาหมูใส่ลงหม้อ ต้มจนขาหมูเริ่มเปื่อย จากนั้นจึงมาปรุงรสน้ำต้มยำ ด้วยเกลือ , รสดี , น้ำปลา , พริกขี้หนูแดงที่โขลกเตรียมไว้ และ เห็ดฟาง รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง จึงปิดไฟ เติมน้ำมะนาว ใส่ต้นหอม - ผักชี , ผักชีฝรั่ง ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย สูตรนี้เราปรุงรสเอาไว้พอดีเลยค่ะ รสชาติน้ำต้มยำ เวลาเราซดร้อน ๆ จะอร่อยมากค่ะ.ทุกคน เพราะมีความเปรี้ยว ความหอมของน้ำมะนาว เค็ม เผ็ด ที่ลงตัวกลมกล่อมกำลังดีเลยค่ะ. และที่สำคัญเอ็นหมูก็มีความนุ่มและไม่เหนียวด้วยนะคะ.สูตรเด็ด เคล็ดลับ เวลาที่หม้อต้มน้ำสมุนไพรเครื่องต้มยำเดือด เราไม่ควรใส่เกลือลงไปในหม้อ ควรที่จะใส่เนื้อขาหมูและเอ็นหมูลงไปต้มก่อน เพราะเกลือจะทำให้เอ็นหมู มีความตึง รัดตัว และเหนียว ทานไม่อร่อยค่ะ.ทุกคนเกร็ดความรู้ เวลาที่เราปรุงรส ขณะน้ำกำลังเดิอดพล่านไม่ควรเติมน้ำมะนาว เพราะความหอมของน้ำมะนาวจะระเหยออกไปหมด และที่สำคัญน้ำซุปอาจมีรสชาติขมเล็กน้อยด้วยแหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลมหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !