สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหาร เมื่อฤดูฝนมาถึง บรรดาพืชผักต่าง ๆ พากันแตกยอดอ่อนออกมาอวดกันมากมาย ในวันนี้ผู้เขียนอยากแนะนำผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือที่นิยมนำมาแกงรวมกัน ซึ่งเรียก แกงผัก ค่ะ แต่ผักทุกชนิดที่นำมาแกงรวมกัน รสชาติจะออกไปทางขมหวาน ชุ่มคอ กลมกล่อม ส่วนใหญ่ก็จะเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือ เช่น ผักโหม ( ผักโขม ) ผักแส้ว ( มะลิวัลย์ ) ผักขี้ขวง ( สะเดาดิน ) ผักที่นำมาแกงส่วนใหญ่จะมีสรรพคุณเป็นยาเพราะว่ามีรสขม ช่วยลดการอักเสบ ช่วยสร้างภูมิต้านทานให้กับร่างกาย นอกจากนี้ผักที่นำมาแกงยังมีเส้นใยอาหารสูงมาก ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดีเลยค่ะ วันนี้ผู้เขียนก็มีสูตรและขั้นตอนการทำแกงผักมาฝากด้วย เชิญติดตามได้เลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ผักที่จะนำมาแกงวันนี้คือ ผักโหม ( ผักโขม ) ผักแส้ว ( มะลิวัลย์ ) ผักขี้ขวง ( สะเดาดิน ) 2. ปลาแห้ง 6 ตัว 3. พริกแห้ง 8 เม็ด 4. กระเทียม 8 กลีบ 5. เกลือครึ่งช้อนชา 6. ปลาร้าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำผักโหมหรือผักโขม มาล้างน้ำให้สะอาดหลาย ๆ น้ำ จนกว่ารากของผักโหมจะขาว (ชาวบ้านนิยมรับประทานต้นอ่อนแบบทั้งราก) ส่วนผักแส้วหรือเรียกว่าผักมะลิวัลย์ และผักขี้ขวงหรือเรียกว่าผักสะเดาดิน (รสจะออกขม) ก็นำมาล้างน้ำให้สะอาดเช่นกันแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 2. น้ำพริกแกง นำปลาแห้งมาย่างไฟให้กรอบแล้วนำใส่ในครกโขลกให้ก้างปลาละเอียดจึงเติมพริกแห้ง เกลือ กระเทียม โขลกให้ละเอียดเข้ากันดีจึงเติมปลาร้าสับละเอียดลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ 3. เทน้ำสะอาดใส่ลงในหม้อใส่น้ำพริกแกงลงไปนำขึ้นไปตั้งบนเตาไฟแล้วปิดฝาหม้อ รอให้น้ำเดือดสักพักเพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นจากเนื้อปลาแห้ง จากนั้นจึงใส่ผักโหมลงไปก่อนคนให้ทั่ว พอน้ำเดือดอีกรอบจึงใส่ผักแซ่วและผักขี้ขวงลงไปคนให้ทั่วพอน้ำเดือดจึงปิดไฟแล้วยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ข้อแนะนำ ผักแส้วและผักขี้ขวง รสชาติจะออกขมปนหวาน หากแกงเป็นระยะเวลานานน้ำแกงก็จะยิ่งขมมากขึ้น สำหรับใครที่ไม่ชอบรับประทานขมมาก แนะนำว่าอย่าแกงนานเกินไป เป็นอย่างไรบ้างคะกับเมนูแกงผักรวมเพื่อสุขภาพ ถือเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากทางภาคเหนือ รสชาติจะออกขมปนหวานผสมกับปลาแห้งที่ใส่ลงไปรวมกับน้ำพริกช่างกลมกล่อมเป็นอย่างมากค่ะ ส่วนใหญ่จะรับประทานกับพริกแห้งที่คั่วให้กรอบและหอมแดง ช่างอร่อยลงตัวเข้ากันอย่างที่สุดค่ะ หากเวลาว่างลองนำสูตรนี้ไปลองทำกันดูนะคะ รับรองว่าต้องอร่อยสุด ๆ ค่ะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน