มะม่วงน้ำปลาหวานของภาคกลาง ก็ถือว่ารสชาติดี อร่อย ถูกใจใครหลายคน ด้วยเครื่องปรุงหลายอย่าง แต่ก็อาจจะไม่ถูกใจสำหรับชาวอีสานบางคนที่เป็นคอปลาร้า อยากปรุง “แจ่วปลาร้าหวานมะม่วง” ไว้จิ้มกินมะม่วงคงอร่อย บทความนี้ผมจึงมาแจกสูตร “แจ่วปลาร้าหวานมะม่วง” คิดว่าจะถูกใจคนที่กำลังตามหาแจ่วปลาร้าหวานมะม่วง โดยมีสูตรดังนี้ครับ ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี ส่วนผสม 1. น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำเปล่า 4 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 6. ปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือป่น 8. พริกแห้ง (ตามความชอบของแต่ละคน) 9. หอมแดง (ตามความชอบของแต่ละคน) ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี วิธีทำแจ่วปลาร้าหวานมะม่วง 1. ปอกเปลือกหอม และเด็ดก้านพริกออก จากนั้นนำมาใส่ลงในครก แล้วใส่น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เกลือป่น ประมาณ 1 หยิบมือ แล้วโขลกให้ละเอียดทั้งพริกแห้ง และหอมแดง ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี 2. ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นปรุงรสตามชอบใจใครชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาล หากชอบรสชาติเค็มก็สามารถเพิ่มปลาร้าได้ แล้วกวนให้เข้าใจกัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี 3. ฝานมะม่วง โดยฝานเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ให้เหมาะต่อการจิ้มมะม่วง แล้วกินพร้อมกับหอมแดง หรือคลุกกับเกลือจะเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี ความพิเศษของแจ่วปลาร้าหวานมะม่วง สำหรับความพิเศษของแจ่วปลาร้าหวานมะม่วง ในมุมมองของผม คือ กลิ่นปลาร้า และรสชาติความหวาน หอมจากกลิ่นปลาร้า จะทำให้คนที่ชื่นชอบเพิ่มรสชาติในการกินมากยิ่งขึ้น ไม่ถือว่าเค็มมาก อีกทั้งเรายังสามารถเพิ่มชิ้นเนื้อปลาย่าง หรือตัวปลาร้าที่ผ่านการต้มลงไปในแจ่วปลาร้าหวานมะม่วงหวาน เพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้นคงถูกใจคนอีสานหลายคนที่กำลังหาสูตรแจ่วปลาร้าหวานครับ ภาพถ่ายโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี สุดท้ายของบทความ ผมคิดว่า “แจ่วปลาร้าหวานมะม่วง” อร่อยถูกใจไทยอีสาน จะเป็นอีกสูตรหนึ่งของการทำน้ำจิ้มมะม่วง ในช่วงฤดูกาลมะม่วงมีผลเยอะ ๆ เช่นนี้ ถูกใจไทยอีสานที่ต้องการรสชาติปลาร้า ราคาประหยัด หาได้ง่ายตามท้องถิ่น ไม่ต้องออกจากบ้านโดยเฉพาะในช่วงโควิด – 19 ระบาดแบบนี้ครับ ภาพถ่ายหน้าปกโดย ภาณุพงศ์ ธงศรี
