“แกงเลียง” แกงไทยที่มีมานานแต่ดั้งแต่เดิมที่เราเชื่อเหลือเกินว่าเพื่อนๆ ทุกคนต้องเคยกินมาแล้วอย่างแน่นอน โดยเฉพาะผู้ใหญ่ ผู้มีอายุจะยิ่งชอบกินแกงเลียงกันมากเป็นพิเศษ เพราะรสชาติของน้ำแกงที่เน้นไปทางความเค็มนำ ตามมาด้วยความหวานของสารพัดผัก ฟักทอง ฟักเขียว ตบด้วยความหอมของใบแมงลัก ยิ่งได้กินในวันที่รู้สึกไม่ค่อยสบายตัวหรือในช่วงฟื้นตัวจากไข้นับได้ว่า “แกงเลียง” ช่วยให้เราอิ่มท้อง อุ่นไปทั้งกายใจได้มากเลยทีเดียว แต่เพื่อนๆ ทราบกันหรือไม่คะว่าแกงเลียงแค่เพียงหม้อเดียวแต่มีประโยชน์แฝงอยู่ภายในเยอะมากเลยทีเดียวล่ะ วันนี้เราเลยรวบรวมประโยชน์ 15 ข้อของแกงเลียง แกงเลียงกุ้งสดที่เราอาจไม่เคยรู้มาฝากกัน ส่วนประกอบของแกงเลียง..ต้นเหตุของสารพัดประโยชน์ จะบอกว่าแกงเลียงมีประโยชน์มากมายขนาดนั้นได้อย่างไร? ตอบได้โดยง่ายเลยค่ะว่าเพราะแกงเลียงเขาอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมต่างๆ ที่ดีต่อสุขภาพ นับเป็นภูมิปัญญาอาหารแบบไทยๆ ที่ใช้อาหารเป็นยาได้ดีมากๆ เลยเชียว วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ในการทำแกงเลียง ได้แก่เครื่องแกงแกงเลียง กระชาย หอมแดง พริกไทยดำ กุ้งแห้งและกะปิ บางสูตร บางบ้านอาจใช้น้ำซุปไก่เพื่อเป็นน้ำซุปสำหรับทำแกง หรือจะใช้น้ำเปล่า บุหอมแดงใส่ลงไป 1-2 หัว เติมเกลือแกงก็ใช้ได้ตามด้วยสารพัดผักที่เหมาะกับการทำแกงเลียง ได้แก่ ข้าวโพดอ่อน มันเทศ แคร์รอต บวบเหลี่ยม ฟักทอง ยอดตำลึง เห็ด น้ำเต้า เห็ดฟาง ผักหวาน ฯลฯเติมกลิ่นหอมๆ ด้วยใบแมงลักโปรตีนจาก เนื้อกุ้ง หรือไข่ไก่ ประโยชน์ 15 ข้อที่ซ่อนอยู่ใน “หม้อแกงเลียง” กระชาย กระชายเป็นหนึ่งในสมุนไพรไทยที่มีสรรพคุณล้นหลามมากๆ กระชายนั้นเป็นยาบำรุงร่างกาย บำรุงธาตุให้สมดุล ทั้งยังช่วยแก้วิงเวียน คลื่นไส้อาเจียน แถมยังช่วยบำรุงหัวใจ ปรับความดันโลหิตให้เป็นปกติพริกไทยดำ พริกไทยดำเม็ดเล็กๆ แต่สรรพคุณเขาไม่เล็กเลยค่ะ เพราะในพริกไทยดำนั้นมีสารไรเพอร์รีน (Piperine) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้พริกไทยมีความฉุนและเผ็ดร้อน ความร้อนนี้ช่วยกระตุ้นให้เลือดลมไหลเวียนได้สะดวก บำรุงหัวใจ ทั้งยังช่วยยกระดับการเผาผลาญพลังงาน โดยจะเห็นได้เลยว่าในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ช่วยเผาผลาญมักมีส่วนผสมของสารสกัดพริกไทยดำเข้าไปด้วย นอกไปจากนี้พริกไทยดำยังช่วยบำรุงสมอง ข้อต่อและไขข้ออีกด้วยนะ หอมแดง เสริมฤทธิ์ร้อนด้วยหอมแดง ที่มีคุณประโยชน์อัดแน่นอยู่ในหัวเล็กๆ เหมือนกันค่ะ หอมแดงช่วยเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกาย ทำให้เรากินข้าวได้เยอะขึ้น บำรุงธาตุไฟ ช่วยให้เลือดลมไหลเวียนได้สะดวก เห็นได้บ่อยๆ เลยว่าหอมแดงจะดีกับคนเป็นไข้ รวมไปจนถึงเด็กอ่อนก็ใช้ได้ โดยจะนิยมทุบหอมแดงมาวางไว้แถวที่นอนของเด็กๆ เพื่อช่วยลดอาการหวัด คัดจมูกกะปิ อย่ามองข้ามกะปิในกระปุกไปเสียเด็ดขาดค่ะ เพราะในกะปินั้นอุดมไปด้วยโปรตีน (จากตัวเคย) รวมไปถึงโซเดียม แคลเซียมและแร่ธาตุจำเป็นมากมาย การกินกะปิแต่พอดีจะช่วยบำรุงกระดูกและฟัน บำรุงสายตา บำรุงเลือด แถมในกะปิยังมีโอเมก้า 3 ที่ช่วยส่งเสริมการทำงานสมองอีกด้วยล่ะบวบเหลี่ยม คิดถึงภาพแกงเลียงจะต้องมีบวบเหลี่ยมเข้ามาเกี่ยวข้องด้วยเสมอ บวบเหลี่ยมนั้นนอกจากกินง่าย ย่อยง่ายและช่วยกระตุ้นการขับถ่าย (เพราะมีเมือกใสๆ) ยังอุดมไปด้วยแคลเซียมที่ดีต่อกระดูกและฟัน เป็นแหล่งของธาตุเหล็ก แมกนีเซียมและสังกะสี ช่วยบำรุงการทำงานของระบบประสาทและสมองได้เป็นอย่างดี ผักหวาน ผักยอดอ่อนใบเขียว รสหวานอร่อยสมชื่อ ผักหวานเป็นผักที่มีโปรตีน อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินซี ที่ช่วยบำรุงผิวพรรณให้กระจ่างใส ทั้งยังช่วยกระตุ้นการทำงานภูมิคุ้มกันร่างกาย บำรุงสายตาและการมองเห็น ผักหวานยังมีฤทธิ์ค่อนไปทางเย็นจึงช่วยปรับสมดุลธาตุในร่างกาย ช่วยให้ร่างกายชุ่มชื้น แก้ร้อนใน กระหายน้ำ ข้าวโพดอ่อน ข้าวโพดฝักอ่อน เนื้อกรอบ หวาน มัน ที่อุดมไปด้วยสารบำรุงร่างกาย ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินจำเป็นหลากหลายชนิด ข้าวโพดอ่อนช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง สารเบตาแคโรทีนในข้าวโพดอ่อนยังช่วยลดความเสื่อมชราของเซลล์ในร่างกาย บำรุงผิวให้เปล่งปลั่งกระจ่างใสอีกด้วย ฟักทอง สุดยอดผักที่ทำให้อิ่มท้อง แต่ไม่ทำให้อ้วน ฟักทองนั้นมีประโยชน์เยอะมากๆ ด้วยเนื้อสีเหลืองที่เป็นแหล่งของสารเบตาแคโรทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย ชะลอความเสียหายและการเสื่อมสภาพของเซลล์ภายในร่างกาย ทำให้ผิวแก่ช้า ไม่เหี่ยวไม่หย่อนก่อนวัยอันควร ทั้งยังช่วยบำรุงร่างกาย บำรุงสายตา ลดระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด ยอดตำลึง ยอดตำลึงเดี๋ยวนี้หาแบบสดๆ หวานๆ ยาน้อยๆ ทานยากค่ะ แต่ถ้าบ้านใครมีเถาตำลึงไว้ละก็ดีมากๆ เพราะยอดตำลึงเอามาต้มยำทำแกงได้สารพัดเมนู หรือจะเอามาใส่ในเมนูแกงเลียงก็เข้าท่า สรรพคุณของใบตำลึงก็แน่นสุดๆ ทั้งช่วยกระตุ้นระบบขับถ่ายเพราะมีไฟเบอร์สูง มีวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตาและทำหน้าที่ช่วยต้านสารอนุมูลอิสระ มีส่วนช่วยรักษาโรคเบาหวาน และช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดมันเทศ ที่บ้านเรามักจะใส่มันเทศลงไปในแกงเลียงด้วยค่ะ เพราะมันเทศต้มนิ่มๆ ในน้ำแกงรสเค็มมันอร่อยมากๆ ทั้งยังช่วยเพิ่มสีสันในหม้อให้ดู colorful น่ากินมากขึ้นอีกด้วย ซึ่งมันเทศนั้นมีประโยชน์อยู่ไม่น้อยเลยล่ะ ทั้งมีไฟเบอร์สูง ทำให้อิ่มท้องได้ยาวนานและกระตุ้นระบบขับถ่าย มันเทศเป็นแหล่งของสารเบตาแคโรทีน ที่ช่วยป้องกันการอักเสบ ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสวยสมวัย มันเทศยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและไขมันในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ ลดความดัน แถมยังช่วยลดความเครียดอีกด้วยน้ำเต้าอ่อน ด้วยความที่มีเนื้อนุ่ม ชุ่มน้ำ จึงนิยมหั่นน้ำเต้าอ่อนเป็นชิ้นโตๆ ใส่ลงในหม้อแกงจืดอย่างเช่น แกงเลียง ต้มจืดกระดูกหมู เพราะน้ำเต้าอ่อนจะดูดน้ำซุปเข้าไปในเนื้อ ตอนกินน้ำเต้าอ่อนในน้ำซุปรสก็จะอร่อยมากขึ้น แถมน้ำเต้ายังมีประโยชน์เยอะมากๆ เลยล่ะ น้ำเต้านั้นมีฤทธิ์เย็น กินแล้วช่วยปรับสมดุลในร่างกาย ช่วยดับความร้อนและกระหายน้ำ ช่วยบรรเทาอาการไอ และช่วยให้เราอิ่มไวขึ้นเพราะในน้ำเต้าอ่อนมีน้ำเยอะใบแมงลัก สมุนไพรที่ช่วยเพิ่มความหอมและทำให้แกงเลียงอร่อยมากขึ้น ใบแมงลักนั้นมีประโยชน์ที่น่าสนใจหลายอย่าง ด้วยฤทธิ์ร้อนๆ จึงช่วยปรับสมดุลร่างกาย ช่วยขับเหงื่อ ไล่ลม ทำให้เลือดลมไหลเวียนได้สะดวกมากขึ้น ช่วยลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่นท้อง ใบแมงลักอุดมไปด้วยธาตุเหล็กจึงช่วยบำรุงโลหิตและช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง แถมยังอุดมไปด้วยวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณเห็ดฟาง เห็ดฟางนั้นมีรสชาติที่อร่อย เพิ่มสัมผัสที่กรุบกรอบแถมยังมีประโยชน์เยอะเลยทีเดียวล่ะ เห็ดฟางช่วยบำรุงเลือด แก้ร้อนใน ช่วยบำรุงร่างกาย นอกไปจากนี้เห็ดฟางยังมีสารที่ช่วยยับยั้งการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย ทำให้ภูมิคุ้มกันของเราแข็งแรง ไม่ป่วยยาก กุ้ง โปรตีนยอดนิยมในแกงเลียง กุ้งนั้นขึ้นชื่อเรื่องการเป็นแหล่งของโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย มีไอโอดีนช่วยป้องกันโรคคอหอยพอก สารโคลีนในกุ้งยังลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ ไข่ไก่ บ้านเราจะชอบตอกไข่ไก่ใส่ลงไปในแกงเลียงด้วยค่ะ แต่จะไม่ตีให้ไข่แตก อารมณ์เหมือนทำไข่ดาวน้ำในแกงเลียง ไข่เป็นแหล่งของโปรตีนไขมันต่ำชั้นดี นับว่าเป็นอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพมาก มีวิตามินและแร่ธาตุจำเป็นกว่า 10 ชนิด ไข่ไก่ช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กล้ามเนื้อ บำรุงประสาทและสมอง ดีต่อสายตา ช่วยในการมองเห็น และช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายของเรา และนี่ก็เป็นประโยชน์ 15 ข้อของแกงเลียง บอกได้เลยว่าแกงเลียงนั้นมีประโยชน์ซ่อนอยู่มากมายเลยล่ะ อย่างที่บ้านของเราแกงเลียงนับเป็นแกงพื้นฐาน ที่แกงง่าย กินได้แบบสบายใจไม่ต้องกลัวว่าจะส่งผลกระทบต่อร่างกาย เพราะไขมันต่ำ ไฟเบอร์สูง แถมยังย่อยง่ายมากๆ เหมาะกับการให้เด็ก ผู้ใหญ่ และผู้สูงอายุกินเป็นประจำ เรียกว่าแกงเพียงหม้อเดียวก็กินกันได้ทั้งครอบครัว ทั้งสะดวกและเต็มไปด้วยประโยชน์ภาพหน้าปก โดย ผู้เขียนภาพในเนื้อหาทั้งหมด โดย ผู้เขียนหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
