เคล็ดลับการทำกิมจิให้อร่อย กิมจิเป็นอาหารเกาหลีประเภทผักดองที่อาศัยภูมิปัญญาก้นครัวของชาวเกาหลี ด้วยการหมักพริกสีแดงและผักต่าง ๆ โดยทั่วไปจะเป็นผักกาดขาว ชาวเกาหลีนิยมรับประทานกิมจิเกือบทุกมื้อ และยังนำไปปรุงเป็นส่วนประกอบอาหารอีกหลายอย่าง เช่น ข้าวต้ม ข้าวสวย ซุป ข้าวผัด สตู บะหมี่ จนถึงพิซซ่าและเบอร์เกอร์ ปัจจุบันมีการนำผักหลากลายชนิดมาทำกิมจิ ซึ่งส่วนใหญ่แล้วกิมจิทั่วไปจะมีรสเผ็ด เปรี้ยว และมีกลิ่นฉุน ปัจจุบันมีบริษัทผลิตกิมจิเป็นอาหารสำเร็จรูปจำหน่าย แต่คนเกาหลีส่วนใหญ่ก็ยังนิยมทำกิมจิไว้รับประทานเองที่บ้าน กิมจิสามารถทำได้ง่าย ๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน วัตถุดิบในการทำกิมจิโดยทั่วไปแล้วจะเป็นผักกาดขาว หัวผักกาด กระเทียม พริกแดง หัวหอมใหญ่ หมึก กุ้ง หอยนางรมหรืออาหารทะเลอื่น ๆ ขิง เกลือ และน้ำตาล ส่วนผสมผักสด - ผักกาดขาว 1 หัว - หัวไชเท้า 1 หัว - ต้นหอม 150 กรัม - ผักกาดหิน 250 กรัม - หรือใช้ผักสดตามชอบ ส่วนผสม ซอสหมักกิมจิ - แป้งข้าวเหนียว 65 กรัม - น้ำตาลทราย 40 กรัม - หอมหัวใหญ่ 2 ลูก - ขิงบด 2 ช้อนชา - กระเทียมบด 1 ถ้วย - พริกบ่นเกาหลี 200 กรัม - น้ำแอปเปิ้ล 1 ถ้วยตวง - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเชื่อม 120 มิลลิลิตร - ผงชูรส 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำกิมจิ 1. นำผักกาดขาว 1 หัว มาหั่นแบ่งครึ่งลงไป 2 นิ้ว แล้วใช้มือฉีกผักกาดให้แบ่งครึ่งออกจากกัน เพื่อที่ให้ซอสเกาะตัวได้ดีกว่าการใช้มีดหั่นแบ่งครึ่งทั้งหัว 2. นำผักกาดไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำเกลือละลายน้ำ นำผักกาดขาวที่หั่นครึ่งไว้แช่ในน้ำเกลือให้ผักกาดนิ่มลง และสะเด็ดน้ำออกจากผักกาด 3. นำแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำเทลงหม้อแล้วนำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนแป้งเหนียวพอสมควร แล้วพักไว้ให้แป้งเย็นตัวลง 4. เทแป้งข้าวเจ้าลงอ่างผสม ใส่เกลือ น้ำตาล พริกบ่น น้ำเชื่อม ผงชูรส กระเทียมบด ขิงบด หัวหอม ผักกาดหิน หัวไชเท้า ต้นหอม น้ำแอปเปิ้ล และ จึงคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 5. นำส่วนผสมที่ได้ผสมไว้ทาลงบนผักกาดทั้งหมดให้ทั่วทั้งหัวและใบของผักกาด 6. นำกิมจิใส่กล่อง ใช้ถุงพลาสติกคลุมกิมจิ และ ปิดฝาให้มิดชิด 7. นำไปแช่ตู้เย็นหมักไว้ 1 – 2 วัน แล้วจึงนำมารับประทานได้ แค่นี้ก็ได้กิมจิไว้รับประทานเองที่บ้าน และ ยังสามารถนำไปทำเพื่อจำหน่ายได้อีกด้วย ภาพปกจาก : https://pixabay.com ภาพประกอบที่ 1 : https://pixabay.com ภาพประกอบที่ 2 : https://pixabay.com ภาพประกอบที่ 3 : https://pixabay.com ภาพประกอบที่ 4 : https://pixabay.com ภาพประกอบที่ 5 : https://pixabay.com