สมัยที่ยังอยู่บ้านย่านลาดพร้าว เคยมีคุณยายที่รู้จักกันกับฉันท่านหนึ่ง ถึงวันหยุดต้องจ้างพี่วินไปซื้อผัดไทย “สวัสดีราชวัตร” มาให้ ขี่รถมาขี่รถไปกว่าจะได้กินผัดไทยก็หมดไปหลายร้อย เรียกว่าคุณยายรักมากไม่เคยนอกใจ แกว่ากินเจ้าไหนก็ไม่มีเหมือน ฉันเองแม้ได้ยินชื่อนี้มาตั้งนานนม และเคยลิ้มรสมาหลายครั้งตามสาขาในศูนย์อาหารต่าง ๆ แต่ไม่เคยเลยสักครั้งในชีวิต (ที่อยู่มายาวนาน) ที่จะได้ไปชิมต้นตำรับ “ผัดไทย-หอยทอด” ในตำนานถึงที่ตั้งร้านสักที จนถึงวันที่เกิดมหันตภัยโควิดถล่มเมือง จนไม่สามารถพาครอบครัวไปกินของอร่อยที่ไหนได้ จึงมีอันต้องรับหน้าที่ “หิ้ว” อาหารเพื่อไปสังสรรค์กันที่บ้าน จู่ ๆ ฉันก็เกิดไอเดียขึ้นมา ว่าวันนี้ขอสัมผัส “สวัสดีราชวัตร” ร้านดั้งเดิมสักครั้ง เอาแบบตัวจริงเสียงจริงกันเลย ฉันขับรถมาจากเมืองนนท์ มาทางถนนพระรามที่ 5 พอเลี้ยวซ้ายเข้าถนนนครไชยศรี ก็เจอป้ายร้าน “สวัสดี” เป็นตึกแถวห้องเดียวเล็ก ๆ ตั้งอยู่ทางซ้าย มองไปฝั่งตรงข้ามจะเห็นตลาดราชวัตร เรียกว่าหาพิกัดไม่ยากเลย เนื่องจากแอบเดาว่าช่วงนี้คงมีออเดอร์สั่งอาหารเที่ยงไปส่งถึงบ้านกันมากมาย จึงรีบห้อไปตั้งแต่สิบโมงเช้า ซึ่งนับว่าคิดถูกมาก เพราะหน้าร้านเริ่มมีลูกค้ามารอคิวกันอยู่แล้ว มาถึงหน้าร้านเห็นควันร้อนโฉ่ สาว ๆ ใส่หน้ากากเรียบร้อยยืนผัดไทยในกระทะขนาดอลังการ กลิ่นหอมหวนยั่วยวนจิตใจสุด ๆ แอบสืบประวัติมาพบว่าร้าน “สวัสดี” และสูตรผัดไทยหอยทอดอันลือลั่นนี้เป็นของ คุณป้าสมร คล้ายมนต์ เดิมทีรุ่นคุณพ่อของป้ามีอาชีพทำเส้นก๋วยเตี๋ยวขายที่ตลาดราชวัตร ตกเย็นก็ผัดซีอิ๊วแบบจีนขาย พอตกมาถึงยุคคุณป้าสมร ท่านดัดแปลงสูตรจนกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ปรากฏว่ารสชาติเป็นที่ร่ำลือจนลูกค้าติดอกติดใจกันทั่ว คุณป้าจึงเพิ่มเมนูหอยทอดขึ้นมา จนโด่งดังไม่แพ้กัน ตามด้วยเมนูของว่างอีกหลายอย่าง เช่น ขนมผักกาด กุยช่ายไส้ต่าง ๆ และขนมจีบ ฉันกลัวจะรอนานรีบสั่งผัดไทย-หอยทอดกลับบ้าน แต่ปรากฏว่ารอไม่นานก็ได้มาครอบครองอย่างรวดเร็ว อาจเป็นเพราะช่วงนี้ทุกร้านขายแบบห่อหรือใส่กล่องกลับบ้านอย่างเดียว ทุกร้านจึงจัดการได้ไม่ยาก เมื่อถึงบ้านเปิดห่อออกมา ผัดไทยธรรมดาแต่ดูหน้าตาเหมือนพิเศษ เรียกว่าหนึ่งห่อผู้หญิงกินสองคนได้เลยให้มาเยอะมาก พอตักชิมคำแรกเท่านั้นก็ร้องว้าว เส้นผัดไทยของเขาเหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้นถึงใจ เครื่องเคราใส่มาแบบไม่ยั้ง ทั้งไข่ เต้าหู้ กุ้งแห้ง ถั่วลิสง กินพร้อมด้วยผักสดอย่างถั่วงอก กุยช่าย และหัวปลี เข้ากันดีเป็นที่สุด บอกเลยว่าทั้งรสชาติและวัตถุดิบของเขาดีมาก ขนาดบ่น ๆ ว่าทำไมมันเยอะแยะขนาดนี้ แต่เผลอไม่กี่นาทีก็หมดเกลี้ยง ส่วนหอยทอดใช้หอยแมลงภู่ทอดกับแป้งจนกรอบนอกนุ่มใน โปะทับถั่วงอกสด ๆ กินกับซอสชุ่มฉ่ำอร่อยมาก รสชาติดีแม้จะหิ้วกลับมากินบ้าน ถ้ากินร้อน ๆ ที่ร้านคงยิ่งกรอบฟินกว่านี้ ผัดไทย - หอยทอด แบบธรรมดาราคากันเองมากคือ 50 บาท ปริมาณที่ให้มาคืออิ่มแน่นอน หากสนใจแบบกระทะร้อนหรือเพิ่มเครื่อง ราคาก็เพิ่มขึ้นตามวัตถุดิบ เช่น หอยนางรมทอดกระทะร้อน 120 บาท และ ผัดไทยห่อไข่กุ้งสด 120 บาท งานนี้อิ่มจุก ๆ กันไป คนกินต่างชมเปาะเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยมาก ให้สิบคะแนนเต็มทั้งรสชาติ คุณภาพ วัตถุดิบ ราคา และปริมาณ มีนิ้วโป้งสองนิ้วฉันยินดียกให้ สมแล้วที่เป็น ผัดไทย - หอยทอด ระดับตำนาน ควรคู่แก่เสียงบอกกล่าวเล่าขานจริง ๆ “สวัสดีราชวัตร” หอยทอด-ผัดไทย พิกัด : 955/11 ถ.นครไชยศรี ตรงข้ามตลาดราชวัตร แขวงถนนนครไชยศรี เขตดุสิต กทม. เปิด : ทุกวัน 07.00-16.00 น. โทร : 0-2241-209 Facebook : สวัสดีราชวัตร
