ประเทศที่มีผลไม้นานาชนิด และในช่วงของฤดูผลไม้ผลผลิตออกสู่ท้องตลาดในปริมาณที่สูงมาก ทำให้ราคาของผลผลิตเหล่านี้มีราคาตกต่ำ ทำให้เกษตรกรเดือดร้อน เนื่องจากใช้เงินลงทุนไม่มีการทำสวนทำไร่ ถึงแม้ว่าปัจจุบันจะมีการนำผลไม้มาแปรรูปให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้น ทั้งในแง่ของรสชาติที่อร่อยขึ้น อีกทั้งยังสามารถเก็บได้นานขึ้น ในบทความนี้ผู้เขียนขอเล่าถึงผลไม้ที่ถูกนำมาแปรรูปเพื่อให้สามารถทานได้ง่ายขึ้น ผลไม้ในไทยบางชนิดมีรสชาติที่คนทั่วไปรับประทานได้ยาก อย่างเช่น มีรสชาติเปรี้ยวเกินไป มีรสฝาด หรือไม่บางครั้งก็มีรสเผ็ดเกินไป ผลไม้เหล่านี้จะมีจุดเด่นที่มีรสจัด จุดด้อย เพราะอาหารที่รู้จักเกินไปจะทานได้ในปริมาณที่ไม่มาก ดังนั้นการแปรรูปเพื่อให้รับประทานได้ง่ายจึงถือว่าเป็นการทำให้ เหล่านั้นสามารถทานได้ง่ายขึ้นแล้วยังเป็นการเพิ่มมูลค่าสินค้าไปในตัว ผลไม้ที่มีการแปรรูปเพื่อให้สามารถทานได้ง่ายขึ้นยกตัวอย่างเช่น มะยม ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผลไม้ที่มีผลค่อนข้างเล็ก อีกทั้งยังมีรสชาติเปรี้ยวและรสฝาด บ้านนำไปใช้ในการทำอาหารที่เป็นประเภทของคาว ส้มตำมะยม น้ำพริกมะยม และอาหารหวานที่ถูกนำไปแปรรูป ได้แก่มะยมกวน มะยมดอง มะยมเชื่อม มะยมแช่อิ่ม นอกจากจะช่วยรสชาติที่เปรี้ยวของมะยมแล้ว ยังทำให้มะยมนั้นมีรสหวานและทำให้สามารถทานได้ง่ายขึ้น แต่ก็ไม่ควรทานในปริมาณที่มาก อาหารที่มีการแปรรูปต้องใช้น้ำตาลในปริมาณที่สูง มันมีทั้งผลดีและผลเสีย ลูกจันทน์เทศ ภาพโดย Nandhu Kumar จาก Pixabay ลูกจันทน์เทศเป็นผลไม้ที่มีรสเผ็ด รสฝาด และรสเปรี้ยว ซึ่งลูกจันทร์สดนั้นมีสรรพคุณทางยาแต่ทานได้ยากสำหรับคนที่ไม่ชอบรสฝาดจากผลไม้ชนิดนี้ ส่วนใหญ่จะไม่เห็นลูกจันทร์เป็นส่วนประกอบในอาหารคาว หารูปจานถูกนำมาแปรรูปให้กลายเป็นของทานเล่นหรือเป็นขนม อย่างเช่น ลูกจันทน์เทศกรอบสามรส ลูกจันทน์เส้น น้ำลูกจันทน์เทศ ซึ่งช่วยให้ลูกจันทน์เทศที่มีรสเผ็ดร้อนและรสฝาด มีรสหวานและรับประทานได้ง่ายขึ้น ซึ่งในปัจจุบันสามารถหาทานได้ง่ายขึ้นเนื่องจากพวกลูกจันทร์อบแห้งอาการที่เป็นเส้น ๆ สามารถสั่งซื้อได้ตามร้านค้าออนไลน์ ตะลิงปลิง ภาพโดย Bishnu Sarangi จาก Pixabay ตะลิงปลิงมีลักษณะเป็นผลสีเขียวขนาดเล็ก ผลเป็นช่อ ถ้าเป็นผลไม้ที่มีทั้งรสเปรี้ยวมากและมีรสขมเล็กน้อย ตะลิงปลิงน้ำเป็นเมนูที่ใช้แทนมะนาวในเมนูอาหารข้าวยกตัวอย่างเช่น ส้มตำ ยำต่าง ๆ และน้ำพริก สำหรับการแปรรูปยังทำได้ยากในปัจจุบันเนื่องจากเป็นผลไม้ที่ค่อนข้างมีน้ำเยอะมากกว่าในสัดส่วนของกากใย แต่ก็มีคนนำตะลิงปลิงกวน ๆ สำหรับการแปรรูปรสชาติที่เปรี้ยวของผลไม้ชนิดนี้ อีกทั้งยังมีตะลิงปลิงแช่อิ่ม ซึ่งมีราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 300 บาท เลยทีเดียว ระกำ ที่มา : https://www.freepik.com/ ผลไม้เปรี้ยวชนิดหนึ่งที่มีการใช้ในการทำเมนูอาหารเช่น แกงหรือน้ำพริก แต่ผลระกำนั้นสามารถนำมาแปรรูปโดยหันคอแล้วแช่ในน้ำเชื่อมเป็นน้ำและกันไม่ดื่มกับน้ำแข็งเย็น ๆ ความหวานของน้ำเชื่อมและความเปรี้ยวของระกำ ทำให้นำระกำมีรสชาติดี และเหมาะดื่มเพื่อดับร้อน พื้นที่แต่ละท้องที่มีผลไม้แปลก ๆ ที่แตกต่างกัน ผลไม้บางชนิดหาทานได้ยากอีกทั้งยังรับประทานยากเนื่องจากมีรสเปรี้ยวจัด รูปที่ถือว่าเป็นการเพิ่มมูลค่าของเพิ่มสูงขึ้นนั้น ทำให้ผลไม้ชนิดนั้นทานได้ง่ายขึ้นอีกด้วย อย่าลืมกินผลไม้ไทยกันนะ ภาพหน้าปกออกแบบโดยใช้ https://www.canva.com/