7 สูตรทำ เมนูเนื้อ สเต๊กเนื้อ เมนูจากเชฟระดับประเทศ บอกแบบไม่กั๊ก ทำตามได้ที่บ้าน!

7 สูตรทำ เมนูเนื้อ สเต๊กเนื้อ เมนูจากเชฟระดับประเทศ บอกแบบไม่กั๊ก ทำตามได้ที่บ้าน!
Maysylvie
2 ธันวาคม 2564 ( 10:00 )
732

      เอาใจคนรักเนื้อแบบจัดเต็ม ขน สูตรอาหาร เมนูสเต๊กเนื้อ ออสเตรเลีย สูตรจาก 7 เชฟดังระดับประเทศ ไม่ว่าจะเป็น เนื้อใบพาย เนื้อสันใน เนื้อสันนอก เนื้อริบอาย นำมาทำเป็นเมนูระดับเชฟ แต่ทำตามง่ายที่บ้าน บอกละเอียด ทั้งขั้นตอนวิธีทำ จากเชฟที่เป็นกูรูด้านเนื้อจริงๆ และมีร้านอาหารชื่อดังเป็นของตัวเอง บอกเลยว่าคุ้มสุดๆ ใครเป็นสายเนื้อ ต้องจดสูตรไปทำตามเลยจ้า

 

 

7 สูตรทำ สเต๊กเนื้อ ออสเตรเลีย จากเชฟดัง

 

1. วิธีทำ สเต๊กเนื้อใบพาย Flat Iron Steaks

 

 

      เนื้อใบพาย (Oyster Blade) เป็นเนื้อส่วนกลางระหว่างสันคอกับท้องเนื้อใน เนื้อสัมผัสค่อนข้างนุ่มมีไขมันแทรกกระจายตัวสวยงาม สามารถนำไปทำเมนูได้หลายหลายเหมาะสำหรับทำปิ้งย่างและทำเนื้อตุ๋น

 

ส่วนผสม สเต๊กเนื้อใบพาย

  • เนื้อใบพายออสเตรเลีย (Oyster Blade) 200 กรัม 
  • เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ 
  • พริกไทยดำบดสด ๆ สำหรับปรุงรส
  • น้ำมันมะกอกแบบ Extra virgin 
  • ไธม์สด 2 ก้าน
  • กระเทียมย่าง

 

 

วิธีทำ สเต๊กเนื้อใบพาย

  1. นำเนื้อใบพายออกจากตู้เย็นพักไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มปรุง 30 นาที
  2. ปรุงรสเนื้อสเต็กตามชอบ ปรุงรสด้วยเกลือหยาบ พริกไทยป่นบด และน้ำมันมะกอก
  3. อุ่นกระทะหรือเตาบาร์บีคิวให้ร้อน หากต้องการความสุกระดับ medium-rare ให้ย่างเนื้อแต่ละด้านนาน 21/2 นาที 
  4. หลังจากนั้นเติมไธม์เพื่อให้กลิ่นหอมและรสชาติแบบอ่อน ๆ นำสเต็กขึ้นมาพัก 4 นาทีก่อนเสิร์ฟ 
  5. หากชอบระดับความสุก medium-well ให้ย่างแต่ละด้านนานขึ้น 31/2 นาทีและพักสเต็ก 5 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟกับกระเทียมย่าง 

 

2. วิธีทำ สเต๊กเนื้อพริกไทยดำ ราดซอสพริกไทย

(Black Pepper Steak with Green Pepper Corn Sauce)

 

 

      เนื้อสันใน (Tenderloin) ด้วยความนุ่มเป็นพิเศษและมีความละเอียดสูงทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้น  นอกจากนี้ยังมอบความสมบูรณ์แบบในเรื่องของรสชาติที่เข้มข้น แถมมีไขมันแทรกอยู่น้อยเหมาะกับสายลีน ซึ่งเหมาะกับการทำเมนูนี้มากๆ เมื่อนำไปอบจะได้ความชุ่มฉ่ำหอมอบอวลอยู่ในขนมปังที่กรอบนอกนุ่มในผสานกับวัตถุดิบต่างๆได้อย่างลงตัว

 

ส่วนผสม สเต๊กเนื้อพริกไทยดำ ราดซอสพริกไทย

  • เนื้อสันในออสเตรเลีย 350 กรัม
  • น้ำมันมะกอก
  • หอมแดงซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เม็ดพริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ 35 กรัม
  • คอนญัก 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
  • น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย (สามารถใช้สูตรโฮมเมดได้)
  • เฮฟวี่ครีม ½  ถ้วย
  • เกลือและพริกไทยดำสำหรับปรุงรส

 

 

วิธีทำ สเต๊กเนื้อพริกไทยดำ ราดซอสพริกไทย

  1. นำเนื้อสันในออกมาพักไว้ข้างนอกตู้เย็น 30 นาทีก่อนเริ่มปรุง 
  2. หลังจากนั้นนวดพริกไทยลงบนเนื้อสเต็กทั้งสองด้านและปรุงสเต็กตามระดับความสุกที่ต้องการ 
  3. นำขึ้นวางพักไว้โดยรักษาอุณหภูมิให้สเต็กยังอุ่นอยู่ใขณะที่ทำซอส
  4. การทำซอสพริกไทยอ่อน ใช้กระทะใบเดิม โดยใช้ไฟกลาง 
  5. เติมน้ำมันมะกอก หอมแดงซอย เม็ดพริกไทยอ่อน และเนย คนให้เข้ากันจนกระทั่งหอมแดงนิ่ม
  6. ผสมคอนญักและน้ำซุปเนื้อ เคี่ยวอย่างรวดเร็วโดยใช้เวลา 1 นาทีจนหมดกลิ่นแอลกอฮอล์ 
  7. ใส่แป้งข้าวโพด บดเม็ดพริกไทยเข้ากับเฮฟวี่ครีมจนนุ่ม นำส่วนผสมใส่ลงในกระทะ คนซอสเป็นเวลา 2 นาที หรือจนกว่าจะข้น และนำไปราดเสิร์ฟบนสเต็ก

 

3. วิธีทำ ข้าวผัดมันเนื้อ 

(Fat Beef Fried Rice with Australian Wagyu Striploin Steak

 

 

      เนื้อสันนอก (Striploin) ติดอันดับสเต็กที่อร่อยที่สุด ด้วยรสสัมผัสที่นุ่มละลายในปากแบบส่วนเนื้อสันในแต่มีความชุ่มฉ่ำจากส่วนที่ติดมัน เมื่อนำไปย่างหรือทอดแบบเมนูนี้พร้อมทานกับข้าวมันเนื้อ ยิ่งทำให้ดึงรสชาติของเนื้อออกมาได้อย่างเข้มข้น หอมกลมกล่อม ถือเป็นสุดยอดเนื้อของวงการสเต็กเลยทีเดียวที่พลาดไม่ได้

 

ส่วนผสม ข้าวผัดมันเนื้อ 

  • เนื้อสันนอกวากิวออสเตรเลีย MB6+
  • สเปรย์น้ำมันปรุงอาหาร
  • ข้าวสาร
  • ซอสถั่วเหลือง
  • น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำตาล เกลือและพริกไทย สำหรับปรุงรส

 

 

วิธีทำ ข้าวผัดมันเนื้อ

  1. นำเนื้อสันนอกวากิว MB6+ ออกมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 
  2. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปย่างจนสุกในระดับที่ต้องการ
  3. อุ่นน้ำมันในกระทะก้นแบนแบบ non-stick หรือกระทะกลมด้วยไฟกลาง 
  4. ใส่ข้าว ซอสถั่วเหลืองและน้ำตาล ผัด 3-4 นาที ผัดข้าวจนกระทั่งกึ่งนุ่มกึ่งกรอบ
  5. ใส่ส่วนผสมของข้าวผัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย โปะหน้าด้วยเนื้อสเต็กที่หั่นเป็นชิ้นๆ

 

4. วิธีทำ สเต็กเนื้อสันในออสเตรเลียซอสเห็ดทรัฟเฟิล

(Tenderloin Truffle)

 

 

      เนื้อสันใน (Tenderloin) ถึงสันในจะเป็นส่วนที่เล็กที่สุดแต่ให้รสชาติเนื้อที่เข้มข้น และมีความนุ่มเป็นพิเศษ เมื่อนำมาทำเมนูนี้ จะมอบความละมุนลิ้นแต่เปี่ยมด้วยรสสัมผัสที่ดี ไม่เหนี่ยว มีไขมันแทรกน้อยทำให้ทานได้ไม่มีเบื่อซึ่งเนื้อส่วนนี้เหมาะกับการทำแบบย่าง, อบ, รมควัน

 

ส่วนผสม สเต็กเนื้อสันในออสเตรเลียซอสเห็ดทรัฟเฟิล

  • เนื้อสันในออสเตรเลีย 350 กรัม
  • พาร์ม่าแฮม 250 กรัม
  • ทรัฟเฟิล (หรือแบล็กทรัฟเฟิล) ขนาด 7 ออนซ์
  • น้ำมันทรัฟเฟิล ½ ช้อนชา
  • ครีม 1 ถ้วย
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
  • เนยเค็ม ¼ ถ้วย
  • เซจสด สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีทำ สเต็กเนื้อสันในออสเตรเลียซอสเห็ดทรัฟเฟิล

ส่วนสเต็ก

  1. นำพาร์ม่าแฮมมาห่อเนื้อสันใน รอให้เนื้อมีอุณหภูมิเท่าอุณหภูมิห้องก่อนนำไปย่าง
  2. อุ่นกระทะเพื่อย่างเนื้อแบบ medium โดยนำเนื้อวางบนกระทะและเซียร์ด้านละ 1-2 นาที 
  3. พลิกเนื้อซ้ำไปมาจนเนื้อด้านในมีอุณหภูมิสูง 35 องศา
  4. ใส่เนยในกระทะเพื่อให้ได้ชั้นเนยเคลือบเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ 
  5. ใช้ช้อนตักเนยที่ละลาย ราดบนเนื้อแต่ละด้านจนเริ่มเกิดครัสต์บนผิวเนื้อ นำเนื้อพัก 5 นาที และทำซอสทรัฟเฟิลระหว่างรอ

ส่วนซอสทรัฟเฟิล

  1. เทครีมลงในกระทะและตั้งไฟ ใส่ทรัฟเฟิลและเซจสับละเอียด
  2. คนจนครีมข้น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันทรัฟเฟิล
  3. ตักซอสทรัฟเฟิล 2 ช้อนใส่ลงบริเวณกลางจาน เกลี่ยซอสให้แผ่ออก และหั่นเนื้อสันในที่ปรุงไว้เป็นชิ้นหนา ½ นิ้ว 
  4. ขูดเห็ดทรัฟเฟิลสดเป็นแผ่นบางๆ และโรยหน้าด้วยน้ำมันทรัฟเฟิลเล็กน้อย

 

5. วิธีทำ ข้าวผัดตุรกี เคบับเนื้อสันในออสเตรเลีย

(Fried Rice Beef Kebab Turkish Style)

 

 

    เนื้อสันใน (Tenderloin) ขึ้นชื่อเรื่องรสสัมผัสที่ดีเป็นพิเศษ และ "นุ่มที่สุด" และมีราคาสูงที่สุดในบรรดาเนื้อทั้งหมด เพราะเป็นส่วนที่วัวไม่ต้องออกแรงใช้กล้ามเนื้อมาก จึงไม่มีกล้ามเนื้อทำให้ไม่เหนียว ไขมันน้อยจึงเป็นอีกส่วนที่นิยมมาก ๆ โดยเฉพาะสาย Lean เหมาะสำหรับการย่าง, อบ, รมควัน

 

ส่วนผสม ข้าวผัดตุรกี เคบับเนื้อสันในออสเตรเลีย

ส่วนซอสเนื้อ

  • เนื้อสันใน 500 กรัม
  • หอมหัวใหญ่และกระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด
  • น้ำมันมะกอกแบบ Extra virgin 1/3 ถ้วย
  • พริกไทยดำบดสด ๆ สำหรับปรุงรส
  • เกลือ
  • ออริกาโน 
  • ไธม์
  • พริกปาปริก้า

ส่วนข้าวผัด

  • ข้าว 2 ถ้วย
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • ไธม์สด 2 ก้าน
  • ใบกระวานสด 2 ใบ
  • เกลือ  1 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • น้ำสต็อกไก่หรือผัก 1 ถ้วย

 

 

วิธีทำ ข้าวผัดตุรกี เคบับเนื้อสันในออสเตรเลีย

  1. ทำเคบับโดยการ บดหอมหัวใหญ่และกระเทียมก่อนหมักกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยผสมวัตถุดิบทำซอสในชาม 
  2. ราดซอสบนเนื้อสันใน หลังจากนั้นปิดถุงโดยรีดอากาศส่วนเกินออกและนวดให้ซอสหมักกระจายทั่วเนื้อสเต็ก 
  3. นำไปแช่เย็นนาน 30 นาที หรือดีที่สุดคือข้ามคืน
  4. อุ่นตะแกรงด้วยไฟกลาง-สูง ราว 425 องศา นำเนื้อสันในออกมาเสียบไม้
  5. นำเนื้อเคบับย่างบนตะแกรง พลิกด้านเป็นครั้งคราวจนสุกทั่วกัน โดยในขณะย่าง ต้องแน่ใจว่าตะแกรงร้อนแต่ไม่มีเปลวไฟลุกขึ้นมา
  6. ทำข้าวผัด โดยการใส่เนยลงกระทะขนาดใหญ่ เติมหอมหัวใหญ่ ใบกระวาน ตามด้วยข้าวและน้ำสต็อก
  7. โรยเกลือพริกไทยเพื่อปรุงรส หลังจากนั้นผัดต่อไปจนทุกอย่างสุกและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลสวย ตักเสิร์ฟคู่กับเคบับ

 

6. วิธีทำ แซนวิชเนื้อริบอายออสเตรเลียย่าง

(Sando Australian Rib-Eye)

 

 

      ริบอาย (Rip eye) นิยมเอามาย่าง และทอดในน้ำมันน้อยๆ ยิ่งนำมาย่างสเต็กในเมนูนี้ก็มอบความฟินด้วยรสชาติเนื้อชัด และมีtextureมันแทรกเล็กน้อยทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งทานคู่กับขนมปังและซอสบอกเลยว่า Bon Apetite

 

วิธีทำ แซนวิชเนื้อริบอายออสเตรเลียย่าง

ส่วนสเต็ก

  • ริบอาย 150 กรัม
  • หอมหัวใหญ่ 1 หัว
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ ½ ช้อนชา
  • น้ำมันคาโนล่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสสุกี้ยากี้ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนขนมปัง

  • ขนมปังโทสต์ 2 แผ่น
  • เนยจืด  2 ช้อนโต๊ะ
  • ส่วนซอส Teriyaki Mayo
  • ซอสเทอริยากิ 4 ช้อนโต๊ะ
  • มายองเนส 100 กรัม

 

 

7. วิธีทำ พะแนงเนื้อสันในออสเตรเลีย

(Panang Curry Striploin Beef)

 

 

      เนื้อสันนอก (Striploin) นี่แหละเหมาะกับรสชาติอาหารไทย เนื้อสันนอกหรือสะโพกบน เป็นส่วนที่ไม่ติดกระดูกของวัวที่มีชั้นไขมันลายหินอ่อนสวยหนาแน่น และอยู่ใกล้กับสันใน เนื่องจากเป็นคัตเนื้อที่มีชั้นไขมันอยู่ด้านนอกจึงเหมาะมาปรุงพะแนง จะได้รสชาติเนื้อที่เข้มข้นและชุ่มฉ่ำจากชั้นไขมัน กลายเป็นเมนูแสนอร่อยได้อย่างน่าประทับใจ

 

ส่วนผสม พะแนงเนื้อสันในออสเตรเลีย

  • เนื้อวัวสันนอก (Striploin) 300 กรัม 
  • น้ำปลา 1½ ช้อนชา 
  • น้ำมัน 2 ช้อนชา 
  • กะทิ ¾ ถ้วย + ½ ถ้วย
  • พริกแกงพะแนง 1½ ถ้วย 
  • ใบมะกรูด 7 ใบฉีกหยาบ ๆ 
  • หอมแดง
  • มะเขือเปราะ 
  • น้ำปลา 1 ช้อนชา สำหรับปรุงรส
  • น้ำตาลมะพร้าว 1½ ช้อนโต๊ะ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
  • น้ำมันพริก สำหรับตกแต่ง

 

 

วิธีทำ พะแนงเนื้อสันในออสเตรเลีย 

  1. นำเนื้อไปหมักกับพริกแกงช่วยให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อได้ง่ายขึ้น 1 คืน
  2. นำเนื้อไปย่างบนเตาถ่านจนสุกในระดับที่ชอบ จากนั้นนำมาพักไว้ 5 นาทีและสไลด์เป็นชิ้นๆ 
  3. เติมน้ำปลาและน้ำมัน 1½ ช้อนชา ตั้งกระทะทำซอสบนไฟกลาง-สูง เคี่ยวกะทิ ¾ ถ้วยให้มีความข้น
  4. ใส่พริกแกงพะแนงโดยลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง-ต่ำ ผัดต่อไป 2-3 นาทีโดยคนอย่างสม่ำเสมอ จนกระทั่งกะทิแตกมัน 
  5. หากพริกแกงติดกระทะ สามารถใช้น้ำกระทิที่เหลือในกระทะเทรอบ ๆ เพื่อให้พริกแกงละลายออกมา
  6. เติมน้ำตาลมะพร้าวและใบมะกรูดฉีก แล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาทีหรือจนน้ำตาลละลายหมด และปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ
  7. นำมะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หอมแดงไปย่างจนสุกพอสมควร เพื่อนำมาแต่งจาน
  8. นำเนื้อจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเปราะ หอมแดงย่าง ราดด้วยน้ำพะแนง และน้ำมันพริกเผาเล็กน้อย เสิร์ฟคู่กับข้าวหอมมะลิร้อน ๆ

 

ขอบคุณข้อมูลจากแคมเปญ : The Great Steak Escape Thailand

 

บทความที่คุณอาจสนใจ

 

---------------------------

 

อัพเดทคาเฟ่สุดชิล รีวิวร้านอร่อยร้านดัง แจกสูตรอาหารเด็ดๆ
มาพูดคุยแชร์รูปยั่วน้ำลาย ให้สายกินต้องอิจฉา
ที่แอปทรูไอดี คลิกเลย TrueID Food Community <

ยอดนิยมในตอนนี้