จากที่ทราบกันดีอยู่แล้วในสภาวะการระบาดของโควิด-19 ของที่อยากกินก็หายากบางอย่างของที่อยากกินก็ไม่กล้าซื้อ ยกตัวอย่างเช่น ส้มผักดอง (กิมจิแบบบ้าน ๆ สไตล์อีสานบ้านเรา) มีเพื่อน ๆ หลายคนบ่นว่า อยากกินมากแต่ไม่กล้าซื้อเพราะส้มผักเป็นอาหารหมักดอง ของสด และก็กลัวโควิด-19 ด้วย ที่สำคัญอยากทำกินเองแต่ก็ทำไม่เป็นจะทำอย่างไรดี เพราะฉะนั้นวันนี้ เราก็เลยอยากจะมาแบ่งบันวิธีการทำง่าย ๆ ที่เพื่อน ๆ ก็ทำกันเองได้ การทำส้มผักดอง กะหล่ำปลีขาวและต้นหอม ส่วนประกอบ กะหล่ำปลี น้ำหนักประมาณ 500 กรัม 1 หัว ต้นหอม ประมาณ 200 กรัม ข้าวสารจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ พริกสด ประมาณ 10 เม็ด ล้างสะอาด ขั้นตอนการทำ 1. ต้มข้าวสารจ้าวกับน้ำเปล่า 780 มล.หรือง่าย ๆ ก็น้ำเปล่าพวกสิงห์ เนสท์เล่ ครึ่งขวด ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเม็ดข้าวแตกและออกน้ำสีขาว ๆ ระหว่างต้มนั้นให้คนหม้อบ่อย ๆ เพราะเม็ดข้าวจะติดก้นหม้อ หลังจากนั้นให้พักน้ำต้มข้าวไว้ให้น้ำเย็น 2. ระหว่างนี้ข้ามไปทำขั้นตอนต่อไป โดยการล้างผักให้สะอาด หลังจากนั้นซอยกะหล่ำปลีและต้นหอมผสมกัน (การซอยกะหล่ำปลีให้ซอยจากโคนถึงปลาย ส่วนต้นหอมนั้นถ้าต้นไหนที่หัวใหญ่ให้ผ่าครึ่งหัวด้วย) 3. ใส่เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ และบีบคั้นกับกะหล่ำปลีและต้นหอมให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาค่อนข้างนานประมาณ 5-10 นาทีโดยประมาณ เพราะต้องสังเกตด้วยว่าผักเริ่มอ่อนติดมือหรือยัง (เราสามารถใช้มือเปล่าคั้นได้เลยนะคะเพื่อน ๆ เพราะหลังจากขั้นตอนนี้ เราจะมีการล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งอยู่แล้ว) 4. หลังจากคั้นผักจนได้ที่แล้ว ให้หมักทิ้งไว้ 15-30นาทีและล้างออกด้วยน้ำสะอาด 1-2 น้ำ 5. บีบน้ำออกให้หมาด ๆ แล้วพักใส่ถาด 6. หลังจากนั้นเตรียมภาชนะขนาดพอเหมาะ จะเป็นหม้อปากกว้าง กะละมัง ชาม ก็ได้ไม่มีปัญหา เทผักลงไป ตามด้วยน้ำต้มข้าวและเม็ดข้าว ตามด้วยพริกสดล้างสะอาดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 7.หลังจากนั้น ตักเก็บในภาชนะปิดฝาทิ้งไว้นอกตู้เย็น 1 วันหรือครึ่งวันสำหรับอากาศร้อนในเดือนเมษายน พอส้มผักเริ่มมีรสเปรี้ยวก็ออกมารับประทานได้แล้วคะ (ความเปรี้ยวแล้วแต่คนชอบนะคะ ชิมตามชอบ เปรี้ยวได้ที่ก็เก็บในตู้เย็นได้เลย) ข้อแนะนำเพิ่มเติม ในกรณีที่เพื่อน ๆ รับประทานไม่หมดและส้มผักมีรสเปรี้ยวถูกปากแล้ว สามารถนำเก็บไว้ในตู้เย็นไว้รับประทานต่อเนื่องได้เป็นอาทิตย์เลยนะคะ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน PaiTookDoi